Аранчіні з різотто Міланезе з курячими грудками в ароматній паніровці

16 лютого 2015 р.

Хрустка скоринка і ніжна, соковита, сирна начинка всередині ... Це про аранчіні, рисових кульках з начинкою, - старий італійський спосіб красиво використовувати залишки різотто. Адже в справжній італійській сім'ї їжа завжди в пошані і залишки трапези не прийнято викидати. Аранчіні це так красиво і смачно, що захотілось приготувати різотто спеціально для цієї мети. Їх можна подати як закуску або як гарнір до м'яса чи риби. У мене на столі вони з'явились з курячими грудками в ароматній хрусткій паніровці з Пармезану, суміші сушених трав італійської кухні і панірувальних сухарів. Все гармонійно поєдналось в досить романтичній трапезі в італійському стилі.

P.S. Можна приготувати аранчіні з іншого виду різотто, простого або скажімо з грибами ...

Аранчіні з різотто Міланезе з курячими грудками в ароматній паніровці - 1

2-4 порції:

Для курячих грудок:

2 курячі грудки без шкіри
3 ст.л. оливкової олії
Сіль, перець за смаком

Для панірування:

40 грам тертого пармезану або сиру Грана Падано
2 ст.л. суміші італійських трав (а можна просто взяти сушений базилік)
3 ст.л. панірувальних сухарів
Борошно для панірування

Для аранчіні:

1 порція різотто Міланезе
1 кулька моцарелли
100 грам в'ялених помідорів
1 ст. панірувальних сухарів
Борошно для панірування
Рослинна олія для смаження (близько 500 мл)
3 яйця

Для курячих грудок:

1) Змішати всі інгредієнти для панірування.

Аранчіні з різотто Міланезе з курячими грудками в ароматній паніровці - 2

2) Курячі грудки загорнути не щільно в харчову плівку і відбити молотком. Розгорнути, посолити і приправити перцем за смаком.

Аранчіні з різотто Міланезе з курячими грудками в ароматній паніровці - 3

3) Яйця збити вінчиком до однорідної консистенції і перелити в широку миску, зручну для панірування.

Аранчіні з різотто Міланезе з курячими грудками в ароматній паніровці - 4

4) Грудки обваляти в борошні, потім в яйці і на кінець в панірувальній суміші. Викласти на тарілку і відставити убік.

Аранчіні з різотто Міланезе з курячими грудками в ароматній паніровці - 5

5) Розігріти велику сковорідку з оливковою олією і обсмажити грудки з двох боків до готовності.

Аранчіні з різотто Міланезе з курячими грудками в ароматній паніровці - 6

Для аранчіні:

1) Різотто Міланезе приготувати ввечері на передодні. Поставити в холодильник.

2) Моцареллу порізати кубиками, помідори невеликими шматочками. Змішати разом, посолити.

Аранчіні з різотто Міланезе з курячими грудками в ароматній паніровці - 7

3) З невеликої кількості холодного різотто руками зробити пляцок, в центр покласти начинку з моцарели і в'ялених помідор. Сформувати кульку так, щоб начинка була в середині.

Аранчіні з різотто Міланезе з курячими грудками в ароматній паніровці - 8

Далі обваляти в борошні, яйці і на кінець в панірувальних сухарях. І так виконайте з рештою різотто та начинки.

Аранчіні з різотто Міланезе з курячими грудками в ароматній паніровці - 9

Аранчіні з різотто Міланезе з курячими грудками в ароматній паніровці - 10

4) Розігріти глибокий казанок або інший зручний посуд для смаження у великій кількості олії. Додати олію (заповнити не більш ніж 1/3 від об'єму посуду) і добре розігрійти. Смажити аранчіні порціями, 4-5 хвилин в в розігрітій олії на середньому вогні.