Перепілки з родзинками

2 лютого 2022 р.

Категорії: День Св. Валентина, Птиця, Особлива подія

ПРО ПЕРЕПІЛКИ З РОДЗИНКАМИ

Бажання приготувати перепілки з родзинками не покидало мене вже дуже довго. Адже до птиці з виразним смаком так добре підходять солодкі нотки. Й перепілки – це той вид м’яса, смак якого можна назвати виразним. Це ще не дичина, але вже значно яскравіше ніж курка. Й солодкі родзинки, тим’ян, десертне вино, що окрім солодкості, вносить і кислинку, створюють просто ідеальну страву, коли хочеться чогось дуже особливого. Але без ресторанної мороки. Ідеально для домашніх святкувань. Бо просто, доволі швидко і таки вишукано. А ще, дуже дуже смачно. Якщо любите перепілок, - це чудовий спосіб урізноманітнити свій репертуар їх приготування. А як раптом Ви їх ще не пробували, то це прекрасний рецепт аби розпочати.

ПРО ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ПЕРЕПІЛОК З РОДЗИНКАМИ

Попри те, що рецепт націлений на приготування перепілок в духовці, хоч розпочинається все на плиті, повністю приготувати їх на плиті теж можна. Для цього просто вогонь зменшіть до мінімуму, і не прикриваючи кришкою, тушкуйте 15-18 хвилин. Проте, духовка таки дає деякі переваги:

- Відставили і на якийсь час забули;

- Соус так гарно запікається випаровуючись;

- М’ясо, котре залишається на поверхні, також рум’яниться;

- Плита вся вільна для приготування гарніру, тощо.

Так чи інакше, варіант плити теж можливий.

Щодо урізноманітнення страви, то дам Вам кілька ідей. Тим’ян можна не використовувати в принципі або ж взяти замість нього розмарин. Він теж буде доречним там. А щодо родзинок, то замість них можна використати чорнослив, порізавши шматочками. Або навіть курагу. Буде теж дуже цікаво.

Але, з чим би Ви не готували, пам’ятайте, перепілки мають бути свіжесенькими. Якщо ця птиця буде недостатньо свіжою або довго лежалою в морозильній камері, то неприємний аромат зіпсує Вам все задоволеня. Який рецепт для перепілок Ви б не обрали.

До речі, вперше в житті я готувала їх не свіжі, а розморожені. Це було багато років тому і перепілок ще так масово у нас не вирощували. І от з радощів, що знайшла якийсь цікавий продукт, вперше купила в супермаркеті заморожені перепілки. Вони мали такий дивний аромат й не смакували тоді нікому. А у нас залишилось переконання, що перепілок ми не любимо. Але якось натрапила я на свіжі перепілки у продажу й вирішила спробувати таки ще раз. Яке ж було наше здивування, що ті запечені пепепілки були такими смачними. І ніякого дивного аромату не було. З того часу минуло чимало років, а перепілки печені, смажені, тушковані чи варені у супі – один з найулюбленіших видів м’яса у нашій сім’ї. Але я досі дуже слідкую за тим, аби вони були максимально свіжими.

ПРИГОТУВАННЯ ПЕРЕПІЛОК З РОДЗИНКАМИ:

Інгредієнти

4 перепілки, порізати шматочками
1 цибулина, дрібно порізати
50 грам темних родзинок (можна замінити світлими)
150 мл білого десертного вина
200 мл курячого чи овочевого бульйону
200 мл вершків 30%
5-7 гілочок тим’яну (можна використати розмарин або ж не використовувати)
1 ч.л. білого меленого перцю
Сіль до смаку
30 мл оливкової олії

1) Духовку розігріти до 160 ᵒС з конвекцією.

2) Перепілки посолити і приправити білим меленим перцем.

3) Родзинки покласти у глибоку миску й залити окропом. Залишити так набрякати.

4) У великій сковорідці, на середньому вогні, розігріти оливкову олію й викласти перепілок. Підрум’янити з усіх сторін.

5) Підрум’янене м’ясо перекласти на чисту тарілку. А в сковорідку викласти цибулю. Трішки посолити й смажити, помішуючи, до м’якості цибулі.

6) Влити вино й довести до кипіння. Варити, помішуючи, доки випарує половина. Влити бульйон, додати тим’ян та відціджені родзинки й довести усе до повторного кипіння.

7) Вершки влити у глибоку миску й додати пів ополоника гарячої рідини зі сковорідки. Вимішати й влити усе в сковорідку. Ретельно вимішати. Повернути у сковорідку шматочки перепілок разом з соками, що стекли на тарілку.

8) Довести усе разом до кипіння й переставити у духовку. Пекти усе разом ще 18-20 хвилин, доки м’ясо повністю пропечеться, а соус ще дещо загусне.

Дістати перепілок в соусі з духовки, залишити на 10 хвилин відпочити, аби зійшов жар і подавати. Ідеальним гарніром буде гречана каша, розсипчаста перлова, булгур чи картопляне пюре.