Парфе з курячої печінки з лавандою
Категорії: День Св. Валентина, Французька кухня, Особлива подія, Пікнік, Субпродукти, Холодні закуски, Ланч бокс

Хоч французьку кухню не люблю (у мене на це свої причини, щоб всі їх висловити, треба окрему статтю писати), але безсумнівно поважаю. Адже придумали вони все таки дуже багато всього хорошого. Парфе у тому числі.
"Parfait" c французької перекладається як "ідеальний". Про цей паштет можна так сміливо сказати: повітряний, кремовий, без грудочок, легкий смаком. Не лінуйтесь протерти печінкову масу через сито і не лінуйтесь гарненько збити вершки для парфе. Зробіть ці кроки для свого звичайного паштету з печінки і Ви піднесете його на інший рівень! Здивуєтесь не тільки Ви, але й Ваші близькі.
Якщо не любите або не можете знайти лаванду, можете використовувати інші трави або спеції: тим'ян, естрагон, петрушку, орегано, чабер або просто суміш перців горошком.
Щодо фламбування (підпалювання продуктів під час приготування для отримання особливого аромату):
1) Потрібно щоб продукти і сковорідка, на момент підпалу, були дуже гарячими;
2) Потрібно слідкувати щоб поблизу не було легко займистих об'єктів.
3) Під рукою потрібно мати кришку від сковорідки, щоб у разі потреби швидко згасити вогонь, просто накривши сковорідку, перекриваючи повітря.
Якщо боїтесь і не впевнені у собі, краще цього не робити.
Інгредієнти
- 500 грам курячої печінки
- 3 ст.л. свіжої лаванди, тільки суцвіття (або 1,5 ст.л. сушеної лаванди)
- 2 середні цибулини, порізати півкільцями
- 1 зубок зубок часнику, видавити
- 150 грам вершкового масла
- 200 мл коньяку
- 150 мл вершків 30 %
- Сіль і білий мелений перець за смаком
1) У сковороді розігріти 25 грамів вершкового масла, додати цибулю, часник і половину лаванди.
Трохи посолити і томити, помішуючи, до м'якості цибулі. Перекласти все в кухонний комбайн.
2) У печінки видалити білі прожилки, порізати на шматки. У сковорідку, в якій томилась цибуля додати ще 25 грамів масла і додати печінку. Обсмажувати на середньому вогні до готовності. Середина печінки повинна залишатися злегка рожевою.
Влити коньяк, включити максимальний вогонь і підпалити, якщо не боїтеся:-), якщо боїтеся, краще пропустити цей крок. Фламбування додасть особливий аромат печінці. Вварювати коньяк 3-4 хвилини, до повного випаровування алкоголю.
3) Перекласти печінку до цибулі в комбайн. Додати сіль за смаком, навіть трохи більше (оскільки наприкінці додадуться збиті вершки) та білий мелений перець. Змолоти все до однорідності.
Масу протерти через сито і все що залишилось у ситі видалити. (Можна цього не робити, але це вже не буде парфе, просто паштет). Помістити печінкову масу в холодильник остигати остаточно.
4) Тим часом, збити вершки до стійких піків. Як це правильно робити, дивіться ТУТ.
5) У невеликому сотейнику, на повільному вогні розтопити 100 грамів вершкового масла. Повністю видалити білу пінку зверху і відставити убік трохи охолонути.
6) У вистиглу печінкову масу ввести збиті вершки, спочатку трошки викласти, добре перемішати (це полегшить масу), а потім викласти і решту.
Готове парфе розкласти по невеликих формах, залишаючи приблизно 1-1,5 см вільного краю. Залити парфе зверху вершковим маслом і посипати рештою лаванди.
Поставити в холодильник на 12-24 години настоятися.
Подавати з хрусткими хлібцями або крекером. Найкраще смак цього парфе проявляється в компанії з благородним, білим десертним вином, як Мускат, Мадера або Сотерн.
Смачного!!