Паштет з курячої печінки з яблуками
Категорії: Особлива подія, Різдво, Субпродукти, Холодні закуски
ПРО ПАШТЕТ З КУРЯЧОЇ ПЕЧІНКИ
Цей паштет з курячої печінки з яблуками, - один з найніжніших на сайті. Він мов печінковий мус, кремовий та з цікавим ароматом й смаком. Істина насолода для гурманів. Яблуко та збиті вершки у складі, роблять його вже геть не домашнім, а справжнім ресторанним наїдком. Таким паштетом з печінки Ви точно здивуєте рідних та гостей. Яблука тушковані з цибулею, окрім надавання солодкавих акцентів та кремовості, ще й чудово маскують гіркуватість у паштеті, яка притаманна печінці. До речі, замість курячої печінки можна використати також телячу. А замість яблук можуть бути навіть груші і ще буде ще сміливішим поєднанням. Але однозначно готуйте та експериментуйте!
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ПАШТЕТУ З КУРЯЧОЇ ПЕЧІНКИ З ЯБЛУКАМИ
Як завжди, готуючи паштет, дуже важливо печінку не пересмажити, адже тоді паштет буде не лише сухуватим та дещо зернистим, а й гіркуватість печінки буде більш виразною. Вважайте на це і пильнуйте готовності. Порозовіла – перекладайте на тарілку.
Далі, трішки про алкоголь. Не переймайтесь ним, він у цьому рецепті паштету практично повністю випаровується, залишається лиш аромат. Адже коньяк, що входить до складу паштету, потрібно випарувати.
І вкрай важливий нюанс. Для полегшення консистенції та кремовості, до паштету вводяться збиті вершки. Але вводити їх потрібно лише тоді, коли маса повністю вистигне. Якщо паштет з печінки буде навіть легко теплим, вершки попливуть і не буде потрібної консистенції у вашої страви.
Я викладала свій паштет у силіконові форми, яких у нас час всюди багато. А потім, коли паштет трішки підмерз, вивертала на тарілку. Можна не бавитись з цим усім, а класично викласти паштет з курячої печінки у красиві креманки чи паштетниці й у них подавати.
ПРИГОТУВАННЯ ПАШТЕТУ:
Інгредієнти
- 500 грам курячої печінки, видалити прожилки, порізати шматочками
- 1 середня цибулина, порізати пів кружечками
- 80 грам вершкового масла
- 1 середнє яблуко, почистити, порізати кубиками
- 50 мл коньяку
- ¼ ч.л. меленого мускатного горіха
- ¼ ч.л. меленої кориці
- ¼ ч.л. меленого чорного перцю
- 100 мл вершків 30%, добре охолодити
- Олія для змащування форм (якщо використовуєте)
Для подачі:
- 40 грам цукру
- 40 грам вершкового масла
- 2 яблука, почистити, порізати кубиками
- 2 ст.л. бальзамічного оцту
1) У сковорідці з товстим дном, на середньому вогні, розігріти 30 грамів вершкового масла. Коли воно розтопиться, додати печінку й тушкувати, помішуючи, до готовності. Печінка повинна бути ледь рожевою всередині.
2) Печінку перекласти на чисту тарілку. А у сковорідку викласти цибулю. Посолити й тушкувати помішуючи, до м’якості цибулі. Додати яблуко та спеції й тушкувати з цибулею, доки яблуко майже повністю зм’якне. Влити коньяк й довести усе до кипіння й тушкувати, доки майже уся рідина випарує.
3) Далі печінку та усе зі сковорідки перекласти в чашу блендера, посолити до смаку й добряче збити усе.
4) Протерти паштет крізь мілке сито у чисту миску. Додати решту вершкового масла й добре вимішати. Повністю остудити.
5) Далі вершки збити до стійких піків. Читайте як правильно збивати вершки.
6) Ввести збиті вершки у паштетну масу. Ретельно вимішати, мов загортаючи вершки у паштет. Спробувати на смак і якщо потрібно, то досолити.
7) Якщо використовуєте фігурні силіконові форми, тоді змастити їх тонким шаром олії, викласти паштет у форми. Розрівняти. Або ж просто викласти паштет з курячої печінки у креманки. Вставити в холодильник на 8-12 годин застигати.
8) Перед подачею, якщо використовували силіконові форми, на 15-20 хвилин вставити паштет з печінки в морозильну камеру. Аби можна було легко його дістати, не пошкодивши вигляду.
9) Тим часом приготувати карамелізовані яблука. Для цього у невеликий сотейник помістити цукор й поставити на середній вогонь. Прогрівати, доки цукор розтопиться й карамель набуде бурштинового кольору.
10) Додати яблука та масло й добре перемішати. Карамель одразу загусне, але в процесі прогрівання вона знову розтопиться. Тушкувати усе разом, доки яблука дещо зм’якнуть. Влити оцет, перемішати, довести до кипіння й зняти з вогню.
Подавати паштет з курячої печінки з теплими карамелізованими яблуками.
Смачного!
Парфе з курячої печінки з лавандою
20 жовтня 2014 р.
Паштет з курячої печінки
16 листопада 2016 р.
Паштет-суфле з фуа-гри та курячої печінки
11 листопада 2019 р.
