Парфе з курячої печінки з лавандою
Інгредієнти
- 500 грам курячої печінки
- 3 ст.л. свіжої лаванди, тільки суцвіття (або 1,5 ст.л. сушеної лаванди)
- 2 середні цибулини, порізати півкільцями
- 1 зубок зубок часнику, видавити
- 150 грам вершкового масла
- 200 мл коньяку
- 150 мл вершків 30 %
- Сіль і білий мелений перець за смаком
1) У сковороді розігріти 25 грамів вершкового масла, додати цибулю, часник і половину лаванди.
Трохи посолити і томити, помішуючи, до м'якості цибулі. Перекласти все в кухонний комбайн.
2) У печінки видалити білі прожилки, порізати на шматки. У сковорідку, в якій томилась цибуля додати ще 25 грамів масла і додати печінку. Обсмажувати на середньому вогні до готовності. Середина печінки повинна залишатися злегка рожевою.
Влити коньяк, включити максимальний вогонь і підпалити, якщо не боїтеся:-), якщо боїтеся, краще пропустити цей крок. Фламбування додасть особливий аромат печінці. Вварювати коньяк 3-4 хвилини, до повного випаровування алкоголю.
3) Перекласти печінку до цибулі в комбайн. Додати сіль за смаком, навіть трохи більше (оскільки наприкінці додадуться збиті вершки) та білий мелений перець. Змолоти все до однорідності.
Масу протерти через сито і все що залишилось у ситі видалити. (Можна цього не робити, але це вже не буде парфе, просто паштет). Помістити печінкову масу в холодильник остигати остаточно.
4) Тим часом, збити вершки до стійких піків. Як це правильно робити, дивіться ТУТ.
5) У невеликому сотейнику, на повільному вогні розтопити 100 грамів вершкового масла. Повністю видалити білу пінку зверху і відставити убік трохи охолонути.
6) У вистиглу печінкову масу ввести збиті вершки, спочатку трошки викласти, добре перемішати (це полегшить масу), а потім викласти і решту.
Готове парфе розкласти по невеликих формах, залишаючи приблизно 1-1,5 см вільного краю. Залити парфе зверху вершковим маслом і посипати рештою лаванди.
Поставити в холодильник на 12-24 години настоятися.
Подавати з хрусткими хлібцями або крекером. Найкраще смак цього парфе проявляється в компанії з благородним, білим десертним вином, як Мускат, Мадера або Сотерн.
Смачного!!