Мус з обліпихи

4 жовтня 2019 р.

Категорії: День Св. Валентина, Порційні десерти

Мус з обліпихи — це десерт який звалює з ніг та викликає паморочення в голові. Настільки все просто у приготуванні, а результат вражає. Кілька дрібничок для подачі, проста декорація й ефект "ВАУ" Вам гарантований. Цей мус, з апельсиновим соком, протертою обліпихою та медом настільки простий у приготуванні, попри вишуканість, що він увійшов в список десертів "для гостей". Його можна зробити завчасно, це швидко і ефект як від торта який готуєш два дні. Декорації, у вигляді печива з горіхами в шоколаді можна приготувати, а можна упустити. Все одно буде смачно.

Дивіться відео-рецепт приготування мусу з обліпихи:

Загалом у приготуванні все дуже просто. Замість цукру, в якості підсолоджувача мед. Як на мене, для десертів з обліпихою він краще підходить, адже мед та обліпиха це дуже вдале поєднання. А я ще не витримала, додала й бадьян, який теж люблю в десертах. При бажанні можна його опустити, як і приготування хрустиків. Просто з ними цікавіше.

І пам'ятайте, щоб вершки збивались як слід, їх потрібно добре охолодити й жирність їхня має бути відповідною. 30% жирності - це необхідний мінімум. Й зверніть увагу на спосіб введення вершків у обліпихову масу. Спочатку ввести 1/3, безжалісно, активно вимішати й далі ввести решту, але вже ніжно загортаючи. І увага! Вершки будуть на початку погано змішуватись з масою й почнуть на очах густішати. І це нормально, така реакція присутня у якісних вершків при контакті з кислотою. Просто продовжуйте мішати.

6 порцій:

Інгредієнти

250 грам пюре з обліпихи, охолодити
250 мл cвіжовичавленого апельсинового соку
150 грам меду
3 зірочки бадьяну
12 грам желатину
300 грам вершків 30%, добре охолодити

Для хрусткого печива:

25 грам чищених горіхів (будь-яких, у мене мигдаль), посікти, підрум'янити на сухій сковорідці
25 грам вершкового масла
25 грам борошна
25 грам цукру

Для шоколадного хрустика:

50 грам чорного шоколаду, посікти
15 грам чищених горіхів (будь-яких, у мене мигдаль), посікти, підрум'янити на сухій сковорідці

1) Желатин та 70 мл апельсинового соку помістити в невеликий посуд. Перемішати й залишити набрякати.

2) Решту апельсинового соку та бадьян помістити в невеликий сотейник з товстим дном й довести до кипіння. Варити 5 хвилин.

3) Зняти з вогню, додати мед й добре вимішати. Додати набряклий желатин й мішати до повного розчинення желатину.

4) Вершки збити до стійких піків.

5) У велику миску, крізь мілке сито перелити апельсиново-медову масу, видаляючи бадьян. Додати пюре з обліпихи й добре вимішати.

6) Ввести вершки до обліпихової маси. Спочатку додати 1/3 вершків й добряче вимішати. Додати решту вершків й мішати мус лопаткою, немов загортаючи вершки в обліпихову масу, доки мус стане однорідним.

7) Одразу ж перекласти обліпиховий мус по креманках чи сервірувальних склянках. Поставити в холодильник на 1-2 години застигати.

8) Тим часом спекти хрустик для декорації. Для цього духовку розігріти до 180ᵒС, а усі інгредієнти для хрусткого печива помістити в чашу блендера й збити до консистенції однорідної крихти.

9) Викласти крихти в довільному порядку на деко застелене пергаментом. Поставити до розігрітої духовки й пекти 12-15 хвилин, доки маса підрум'яниться. Дістати деко з духовки й залишити до повного вистигання.

10) Після вистигання, шоколад розтопити на водяній бані.

11) Печиво подробити й разом з горіхами помістити у глибоку миску.

12) Додати розтоплений шоколад й мішати, доки вся маса буде вкрита шоколадом. Викласти грудки печива в шоколаді в довільному порядку на деко застелене пергаментом. Залишити до застигання шоколаду.