Корейський тартар з яловичини з фруктами (Yukhoe)
Категорії: Азійська кухня, Яловичина, Особлива подія, Холодні закуски, Фітнес рецепти, Фарш
Після корейського барбекю, це, мабуть, найулюбленіша страва з корейської кухні. Тремтячих, сирих кальмарів і устриць, що скорочуються в конвульсіях, в список улюблених корейських страв я не записую. Вони - поза конкуренцією! Дуже смачно і занадто екзотично!:-)
А ось сире м'ясо - це вже ближче нашому народу. Цим ми бавились з давніх часів. У корейській інтерпретації це дуже смачно, пікантно і незвично. Ніколи б не подумала, що свіжі яблука і груші так добре поєднуються з сирою яловичиною.
Інгредієнти
- 300 грам яловичої вирізки
- 1 груша, почистити
- 1 яблуко, почистити
- 2 ст. л. зернят кунжуту
Для заправки:
- 3 ст. л. соевого соусу
- 1 ст. л. кунжутної олії
- ½ ст. л. меду
- ½ ч. л. меленого перцю чілі
- 1 зубець часнику, видавити
1) Яловичу вирізку обмити, обсушити паперовим рушником. Зрізати всі прожилки, жир, плівку. Щільно загорнути в харчову плівку й залишити в морозильній камері на 30-40 хвилин. (Якщо будете переробляти більшу кількість м'яса, охолоджувати довше.) Тарілку для сервірування, на якій збираєтесь подавати тартар, теж помістити в холодильник.
2) Насіння кунжуту обсмажити на сухій сковороді до золотистого відтінку. Залишити холонути на сковороді.
3) Грушу і яблуко порізати тонкою соломкою і залити дуже холодною водою. (Можна в воду додати кілька шматочків льоду.)
4) У великій мисці змішати всі інгредієнти для заправки.
5) Яловичину дістати і нарізати тонкими СМУЖКАМИ. Не молоти, не подрібнювати ножем в довільному порядку, а саме нарізати тонкими смужками.
6) М'ясо перекласти в миску з заправкою і добре перемішати.
Обережно викласти на холодну тарілку для сервірування, надаючи форму кулі. (Можна утрамбувати в невелику миску й обережно перевернути на тарілку для сервірування.)
7) Процідити фрукти.
8) Довкола м'яса викласти в довільному порядку фрукти. Поверхню м'яса щедро посипати кунжутними зернятами.
Подавайте негайно !!
У Кореї у Вашій присутності всі інгредієнти перемішують. М'ясо їдять з фруктами.
Корейський рис - гарнір
11 січня 2016 р.
Бульгогі з кальмарами (Osam bulgogi)
15 січня 2020 р.
Корейський місо-суп (Doenjang Chigae) з водоростями
11 січня 2016 р.
