Булочки з полуницями з глазур'ю з вершкового сиру
Категорії: Булки та булочки, Хлібобулочні вироби
Це справжня розпуста, насолодитись якою не завадить навіть вечірня пора. Тут дійсно так смачно, що нехай увесь світ почекає:-). Ці булочки з полуницями з глазур'ю з вершкового сиру з додаванням ароматного Амарето. Вони такі ніжні, дуже ягідні з м'якою глазур'ю, такі, що не шкода й забруднитись, насолоджуючись:-). Може у приготуванні вони не найпростіші, але хто готував булочки з вершковим сиром та сухофруктами, подужає і ці зробити. Тут навіть дещо простіше в роботі тісто, не надто липке й доволі пластичне. Але повірте, смакуючи ці духмяні крихітки, Ви забудете про всю мороку їх приготування. Принаймні у мене так:-). До речі, на другий день вони ще смачніші!
Загалом, приготування тіста тут досить стандартне для здоби. Це тісто на цілих яйцях, щоб воно було більш еластичне, що потрібно для скручування у рулет. Хоч для інших видів випічки волію здобне тісто на самих жовтках, тут для цих усіх маніпуляцій воно було б надто ніжне.
Начинка для булочок складається як зі свіжих полуниць, так і з киселю, раніше звареного. Це створює чудову консистенцію начинки в цілому. При бажанні, можна кисіль не робити, лиш розкласти ягоди, але з ним смачніше.
І увага! Глазур з вершкового сиру на булочках застигає аж на другий день, але залишається м'якою. Це той вид булочок який називають липкими, де глазур більше як тонкий шар крему. Може це трішки не практично, вони не надто підходять для транспортування, але це неймовірно смачно!
При приготуванні глазурі дуже важливо щоб усі складові були однакової температури. Дістаньте усе на кухонну поверхню завчасно!
Для тіста:
- 500 грам борошна
- 150 мл молока
- 30 грам свіжих дріжджів (12 грамів сухих)
- 120 грам цукру
- 2 яйця
- 30 мл олії (у мене оливкова)
- Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
Для полуничного киселю:
- 200 грам полуниць
- Сік 1/2 апельсину
- 40 грам цукру
- 2 ч.л. крохмалю
Начинка:
- 350 грам полуниць, порізати шматочками
- 1 ст.л. крохмалю
Для глазурі:
- 150 грам вершкового сиру, кімнатної температури
- 40 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 100 грам цукрової пудри
- 40 мл молока, кімнатної температури
- 40 мл лікеру Амарето (можна замінити молоком або іншим ароматним лікером)
Крім того:
- 30 грам січеного дробленого мигдалю, підрум'янити на сухій сковорідці (можна упустити)
1) У невеликому посуді змішати молоко та дріжджі. Мішати до повного розчинення дріжджів.
2) Борошно та цукор помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й перемішати. Влити молоко з дріжджами, додати яйця, цедру та олію й замісити м'яке, майже не липке тісто. Накрити миску кришкою чи ледь вологим рушником й залишити ферментувати приблизно на 1,5 години. Тісто повинно збільшитись удвічі.
3) Тим часом, у невеликий сотейник з товстим дном помістити усі інгредієнти для киселю, добре вимішати, щоб розчинити крохмаль й поставити на середній вогонь. Варити, постійно помішуючи, доки маса дійде до кипіння й почне гуснути. Зняти з вогню й залишити вистигати.
4) Тісто, що підійшло, дістати з миски на присипану борошном робочу поверхню. Не надто тонко розкачати, надаючи форму прямокутника.
5) Вистиглий полуничний кисіль збити за допомогою блендера до однорідності й щедро ним змастити розкачане тісто, відступаючи від країв.
6) В глибоку миску помістити порізані полуниці та крохмаль. Добре вимішати.
7) Викласти ягоди на кисіль, рівномірно їх розподіливши.
8) Обережно скрутити тісто у рулет, не надто стискаючи його під час скручування. Обережно порізати рулет шматочками товщиною приблизно 1,5 см.
9) Викласти сформовані булочки деко застелене пергаментом, зберігаючи відступи між ними й залишити на 40 хвилин підходити.
10) Тим часом, духовку розігріти до 180 ᵒС.
11) Вставити дека з булочками до розігрітої духовки й пекти 25-30 хвилин, доки булочки гарно підрум'яняться й пропечуться.
12) Дістати дека зі спеченими булочками з духовки й залишити їх не перекладаючи. Тим часом приготувати глазур. Для цього у глибокій мисці збити до однорідності вершковий сир, масло та цукрову пудру.
13) Продовжуючи збивати, ввести спочатку молоко, а потім Амарето.
14) Дроблений мигдаль підрум'янити на сухій сковорідці, зняти з вогню.
15) Булочки щедро змастити сирною глазур'ю й посипати підрум'яненим мигдалем.
Можна насолоджуватись!
Смачного!
Булочки з пудингом та полуницями
20 червня 2018 р.
Булочки з вишнями та домашнім сиром
4 липня 2018 р.
Булочки з абрикосами та кардамоном
10 липня 2020 р.
