Японський сирник

18 квітня 2016 р.

Категорії: Великдень, Сирники, Дитяче свято, Азійська кухня, Особлива подія

Цей японський сирник один з найбільш незвичайних сирників які доводилось мені пекти чи навіть куштувати. Сирник консистенції ніжного суфле, на що він більше схожий, ніж на сирник. І складається він всього на всього з 3-х інгредієнтів: яйця, домашній сир та білий шоколад. Й більше нічого не потрібно. Й саме консистенція, а не смак, робить його особливим. Хоч мого чоловіка, палкого поціновувача сирників, він не надто вразив, може тому, що сиру в ньому мало й смак його більш ніжно-яєчний.

Я давно придивлялась до різних рецептів подібного японського сирника в Інтернеті, де їх чимало і є кілька варіантів пропорцій трьох основних інгредієнтів. І в більшості рецептів використовується вершковий сир, а не домашній. Але з вершковим сиром не було б того приємного кисло-молочного присмаку, тої кислинки, яка робить смак сирника з простих інгредієнтів цікавим. Але домашній сир тут більш ніж обов'язково добре змолоти, оскільки при такій ніжній консистенції, кожна грудка як кісточка у вишневому пирозі.

При бажанні, до сирника можна додати подрібнену цедру цитрусових, чи трішки улюбленого екстракту чи есенції. Я посипала сирник зеленим чаєм матча, який, як на мене, чудово балансує солодкість сирника. При тому, що чистого цукру в сирнику нема, лиш білий шоколад, він виходить досить солодким.

Щоб такий суфлейний сирник мав рівну поверхню, потрібно:

1) Не перевзбити білки. Як збивати білки читайте в статті як правильно збивати білки. Якщо їх перезбити, до етапу коли з'явиться зернистість, вони не будуть в стані тримати конструкцію сирника;

2) Яйця та сир повинні бути кімнатної температури, щоб не було різкого перепаду температури;

3) Сирник слід випікати на водяній бані, яка створює вологе середовище і пом'якшує вплив тепла на поверхню сирника, а також, вода рівномірніше проводить тепло до середини сирника.

4) Випікати слід при відносно не високих температурах. Тоді, сирник не буде надто швидко рости, а потім опускатись.

5) Дозволити сирнику повністю охолонути в привідкритій духовці, знову ж таки, щоб уникнути різких перепадів температури і щоб шляхом залишкового тепла продовжився термічний процес в більш лагідній його формі, закріплюючи конструкцію сирника.

Ну от ніби все... Вдалих Вам кулінарних експериментів!

Сирник 20 см в діаметрі

Інгредієнти

5 яєць, кімнатної температури
300 грам домашнього сиру, кімнатної температури
250 грам білого шоколаду
Чай матча для посипання (можна не використовувати)

1) Домашній сир три рази змолоти на м'ясорубці.

2) Духовку розігріти до 160 ᵒС.

3) Дно роз'ємної форми для торта 20 см в діаметрі, застелити пергаментом. Зовнішні боки та дно форми ретельно загорнути у фольгу, так щоб можна було поставити форму у ємність з водою.

4) Шоколад розтопити на водяній бані.

5) Жовтки відділити від білків. Жовтки збити до побіління, продовжуючи збивати, влити тонкою цівкою білий шоколад.

6) Додати домашній сир і ще раз збити.

7) Білки збити до стабільних піків і обережно, але впевнено, ввести в сирну масу.

8) Перелити масу в підготовлену форму. Форму з масою для сирника помістити в більший жаротривкий посуд і влити окріп, щоб вода сягала 1/3 висоти форми.

9) Вставити посуд до розігрітої духовки і пекти 10 хвилин, зменшити температуру до 150 ᵒС і пекти ще 30-40 хвилин, в залежності від духовки. Сирник повинен почати рум'янитись, повністю схопитись, але бути злегка рухомим по центру при потрушуванні.

10) Виключити духовку, частково відхилити дверцята та залиши так до повного вистигання сирника.

11) Після вистигання сирника помістити його в холодильник і залишити ще на 8 годин перед тим як виймати з форми.

12) Обережно, ножем відділяючи сирник від боків форми, дістати сирник з форми. Перекласти японський сирник на сервірувальну тарілку і прикрасити за власним бажанням.