Яєчна локшина з сиром тофу і грибами шиітаке
Категорії: Азійська кухня, Вегетаріанські страви, Гриби, Макарони
Я дуже дуже люблю азіатську їжу, або ж їжу в азіатському стилі (різниця не велика, але є). Ця страва приготовлена мною спонтанно, але при дотриманні техніки приготування страв в воку.
Як же приємно, що в улюбленому супермаркеті, в основному по п'ятницях (мій улюблений день робити покупки), коли товарні полки готують до вихідних днів, можна майже завжди купити соєвий сир тофу (причому українського виробництва) і самі ароматні гриби вирощені не в дикому середовищі , шиітаке, та й якісну, сушену азіатську яєчну локшину. Ну просто хочеться приготувати щось азіатське! Сковорідка вок - це відмінна можливість експериментувати!
Якщо хочете зробити страву вегетаріанською або пісною, замініть яєчну локшину рисовою, або локшиною удон.
Головне, про що потрібно пам'ятати, - це приготувати всі інгредієнти заздалегідь, щоб все було "під рукою". Процес приготування дуже інтенсивний. Саме тому немає часу бігати по кухні і шукати чогось бракує.
Також важливо постійно помішувати під час смаження, що повністю відповідає англійському назвою техніки приготування страв в сковорідці вок "stir-fry", дослівно: "смажити помішуючи". Зручно це робити шумівкою. У мене для цих цілей спеціальна китайська "шумівка".
Зробіть підготовку та дотримуйтесь рецептом, все у Вас вийде!
Більше про правила приготування в сковорідці вок читайте в статті: "Як готувати у сковорідці вок"
Інгредієнти
- 6 ст.л. кунжутної олії (можна замінити олією для вока, арахісовою або соняшниковою, у крайньому випадку)
- 1 пучок зеленої цибулі, дрібно порізати
- 2 зубки часнику, видавити
- 3 см свіжого кореня імбиру, натерти на дрібній тертці
- 300 грам пекінської капусти, нарізати смужками
- 2 стручки зеленого перцю чілі, дрібно порізати
- 200 грам грибів шиітаке (можна замінити печерицями), порізати смужками
- 300 грам соєвого сиру тофу, невеликими порізати кубиками
- 150 грам яєчної локшини (локшини рамен або удон)
- 1 ч.л. сичуанськи перцю (можна упустити)
Для заправки:
- 80 мл соєвого соусу
- 80 мл води
- 50 мл устричного соусу
- 50 мл мірину (можна замінити хересом або білим сухим вином)
1) Відварити яєчну локшину як вказано на упаковці, відцідити і приправити 2 ст.л. кунжутної олії. Перемішати і відставити убік.
Змішати всі інгредієнти для заправки.
Сичуанськи перець розтерти в ступці.
2) Гарненько розігріти вок на самому сильному вогні. По краях сковорідки обережно влити решту олії. Додати половину цибулі, часник, імбир і перець чілі. Смажити, помішуючи, поки не цибуля не розм'якне. Відсунути цибулю з іншими інгредієнтами в сторону і додайте тофу.
Обсмажувати тофу з усіх боків, час від часу помішуючи, стежучи за тим, щоб не пригоріла цибуля.
3) Коли тофу підрум'яниться, додати гриби. Смажити все разом, інтенсивно помішуючи.
Як тільки гриби розм'якнуть, додати капусту. Смажити помішуючи.
4) Коли капуста розм'якне, додати локшину і сичуанськи перець. Прогрівати локшину помішуючи, поки не відчуєте як несеться запах сичуанськи перцю. Влити заправку, добре перемішати, прогріти і зняти з вогню.
5) Додати зелену цибулю, перемішати і подавати в глибоких піалах.
Найкраще відчувається смак страви при споживанні за допомогою паличок!
Смачного!
Локшина з морквою та грибами
2 березня 2020 р.
Китайська локшина з куркою і овочами (Chow mein)
16 січня 2015 р.
Локшина з баклажанами і сиром тофу
16 січня 2015 р.
