Makaron jajeczny z tofu i grzybami shiitake
- #wok
- #kuchnia azjatycka
- #danie wegetariańskie
- #kuchnia panazjatycka
- #shiitake
- #makaron jajeczny
- #tofu
Kategoria: Kuchnia azjatycka, Dania wegetariańskie, Grzyby, Makaron
Uwielbiam azjatyckie jedzenie, lub potrawy w stylu azjatyckim (różnica jest niewielka, ale jest). Przepis na to danie wymyśliłam spontanicznie, ale z zachowaniem wszystkich zasad przyrządzania potraw na patelni wok.
Bardzo mi przyjemnie, że kuchnia orientalna na tyle się upowszechniła, że znalezienie sera tofu w supermarkecie nie stanowi żadnego problemu. Przeważnie sama robię zakupy w piątek. Jest to mój ulubiony dzień na wyjście do sklepu, ponieważ półki z towarem są już przygotowane do weekendu i można wszystko kupić. Nawet sojowy ser tofu ukraińskiej produkcji, a także najbardziej aromatyczne grzyby hodowlane shiitake oraz azjatycki suszony makaron jajeczny. Aż samo się prosi, żeby zrobić potrawę w stylu azjatyckim! Patelnia wok to świetny przyrząd do eksperymentowania!
Jeśli chcecie zrobić potrawę wegańską lub całkowicie postną, wówczas makaron jajeczny można wymienić na makaron ryżowy lub makaron udon.
Najważniejsze, o czym należy zawsze pamiętać, to żeby przygotować wszystkie składniki wcześniej tak, aby były "pod ręką" i gotowe do użycia. Proces przyrządzania odbywa się bardzo szybko, dlatego nie ma czasu na paniczne bieganie po kuchni w celu znalezienia czegoś niezbędnego.
Kolejną ważną zasadą jest ciągłe mieszanie podczas smażenia, co w pełni oddaje angielska nazwa techniki przygotowania potraw na patelni wok - "stir-frying". W polskim tłumaczeniu to nic innego jak "smażyć, mieszając". Dobrze to robić ręcznym cedzidłem. Wśród moich przyborów kuchennych posiadam specjalne ręczne, okrągłe chińskie cedzidło z dużym prześwitem. (Patrz zdjęcie z przygotowania potrawy).
Dobrze zaplanujcie przygotowanie potrawy na patelni wok i postępujcie zgodnie z przepisem, a wszystko na pewno się uda!
Więcej informacji na temat zasad przyrządzania potraw w woku można przeczytać w artykule "Jak gotować na patelni wok". Zachęcam do lektury.
Składniki
- 6 stołowych łyżek oleju sezamowego (można zastąpić olejem dla woka lub arachidowym. W skrajnych przypadkach może być olej słonecznikowy)
- 1 pęczek szczypiorku, posiekać
- 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 3 cm świeżego korzenia imbiru, drobno zetrzeć
- 300 g kapusty pekińskiej, pokroić w słupki
- 2 zielone papryczki chili, posiekać
- 200 g grzybów shiitake (można zamienić pieczarkami), pokroić w słupki
- 300 g sojowego sera tofu, pokroić w małą kostkę
- 150 g makaronu jajecznego (można użyć makaronu udon lub ramen)
- 1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego (można pominąć)
Na sos:
- 80 ml sosu sojowego
- 80 ml wody
- 50 ml sosu ostrygowego
- 50 ml mirinu (można zastąpić winem sherry (hisz. Jerez) lub innym białym winem wytrawnym)
1) Ugotować makaron jajeczny zgodnie z opisem na opakowaniu, odcedzić i doprawić 2 stołowymi łyżkami oleju sezamowego. Wymieszać i odstawić na bok.
Wymieszać wszystkie składniki na sos.
Pieprz syczuański rozetrzeć w moździerzu.
2) Patelnię wok rozgrzać do bardzo wysokiej temperatury. Po krawędzi patelni ostrożnie wlać pozostały olej. Dodać połowę cebuli, czosnek, imbir i chili. Smażyć, mieszając, aż cebula zmięknie. Przesunąć cebulę z innymi składnikami na bok i dodać tofu.
Ser tofu smażyć ze wszystkich stron, co chwila mieszając. Uważać, żeby cebula się nie przypaliła.
3) Gdy tofu jest już rumiane, dodać grzyby. Smażyć wszystko razem, intensywnie mieszając.
Jak tylko grzyby zmiękną, dodać kapustę. Smażyć mieszając.
4) Gdy kapusta zmięknie, dodać makaron i pieprz syczuański. Makaron podgrzewać stale mieszając, aż będzie wyraźnie wyczuwalny zapach pieprzu syczuańskiego. Wlać sos, dobrze wymieszać, podgrzać i zdjąć z ognia.
5) Dodać szczypiorek, wymieszać i podawać w głębokich miskach.
Najlepszy smak i odpowiedni nastrój zapewnia spożywanie potrawy przy użyciu pałeczek!
Smacznego!
Sałatka na zimno z ryżowym makaronem
1 sierpnia 2018
Makaron z marchewką i pieczarkami
1 czerwca 2020
Chiński makaron z kurczakiem i warzywami (Chow mein)
14 lutego 2015
