В'єтнамський суп Фо з індичкою

23 січня 2019 р.

Хоч найпоширеніша версія Фо у самому В'єтнамі з яловичини, рецепт його я власне першим опублікувала на кулінарному сайті Picante Cooking, поширеним є також Фо з курки та Фо зі шматочками риби чи рибних кульок. Цей Фо з індички, адже смак індичатини майже не відрізняється від курятини, для смаку більше має значення як росла та птиця і чим її годували, ніж видові відмінності, а у мене була в наявності якісна індичатина і бажання приготувати щось азіатське. Але ж потішила я свою душу, й чоловіка також:-). І впевнена, усім любителям в'єтнамської, чи азіатської кухні в цілому, він теж сподобається, адже Фо - це один з найбільш пряних та ароматних азіатських супів. Напевно навіть щаблем вище своїм складним ароматом ніж відомий тайський Том Ям, хоч він у багатьох, звісно ж, поза конкуренцією. Але цей Фо має одну величезну перевагу - це той суп, який можна приготувати в наших широтах, не шукаючи надто екзотичних інгредієнтів і зберігаючи аутентичність страви. Тому дуже рекомендую! Особливо, коли хочеться погрітись:-).

Приготування цього Фо дуже дуже просте й навіть простіше ніж яловичого, адже смак індички чи курки ніжніший й вимагає дещо меншої пряності, менше рухів, менше метушні. Просто склали все разом і готуєте повільно повільно, вдихаючи усі ті чудові аромати Сходу, якими наповниться Ваш дім. А коли вже Вам здаватиметься, що краще бути не може, Ви почнете різати трави й чим більше видів їх знайдете, тим краще. І аромат трав, зробить ті пряні випари довершеними, доповнить цінний відвар вибухом свіжого смаку й важко буде втриматись, щоб не намішати собі усього ще одну порцію.

До речі, в азіатській кухні дуже поширені так звані "збірні" супи, коли маєш ряд інгредієнтів: щось білкове: м'ясо, морепродукти, соєвий сир, тощо, якісь трави, щось для поглиблення аромату й урізноманітнення консистенції: гриби, якісь свіжі та мариновані овочі, тощо, щось крохмалисте як рис чи локшина, й щось для остаточного приправлення, як от спеції, соуси та гострий перчик чілі в тій чи іншій формі. Так от, усе це складене окремо й коли доходить до споживання страви, все потрішки складається в миску й заливається киплячим, дуже есенціальним бульйоном, який одразу ж зігріває ті всі інгредієнти в мисці й робить суп температури ідеальної для вживання. Я цю техніку приготування супів запозичила і тепер навіть звичайні, українсько-європейські бульйони у мене зі стосом лоточків, в яких складене м'ясо, окремо відварені кльоцки, локшина, тощо, окремо порізати трави, тертий твердий сир, тощо. І це дуже зручно й значно смачніше, ніж коли все довго кваситься та розкисає в одній каструлі. З Фо я рекомендую теж локшину запарити й тримати відціджену, змащену невеликою кількістю рослинної олії чи жиру з поверхні бульйону, в окремому лотку. Так само наперед порізати трави, перчик чілі та окремо відділене від кісток м'ясо. Між подачами, це все зберігати в холодильнику.

Ті хто уважніші, й подивились вже рецепт яловичого Фо, помітили, що локшина в одному та другому рецепті різна. Це не помилка, а факт, що вона може бути різною. На Півночі В'єтнаму локшина ширша, а чим далі на Південь, тим вона вужча. Яку використовувати Вам - не принципово, яку знайдете, яку більше любите, чи на яку Вам зірки вказали сьогодні:-)).

5-6 порцій:

Для бульйону:

1,5 кг індичих гомілок чи стегон (можна використати курячі)
2 зірочки бадьяну
1 ч.л. зернят коріандру
1/2 ч.л. зернят фенхелю
4-5 шт. гвоздики
15 см кореню імбиру, крупно порізати
50 грам пальмового цукру (можна замінити тростинним)
100 мл рибного соусу
2 цибулини, помити, розрізати навпіл
Стебла кінзи з 1-го пучка

Для подачі:

200 грам рисової локшини
1 пучок зеленої цибулі (тільки біла частина)
1/2 пучка м'яти, крупно порізати або порвати руками
1 пучок кінзи, лише зелень, крупно порізати або порвати руками
2 перчика чілі, насіння видалити, подрібнити

1) Гомілки, спеції, цибулю та імбир помістити у велику каструлю, влити 3,5 л води, додати пальмовий цукор і рибний соус, добре перемішати. Поставити на мінімальний вогонь і варити приблизно 2 години, доки м'ясо почне відставати від кісток та випарує приблизно 1/4 рідини.

2) Бульйон відцідити в чисту каструлю. Спробувати на смак і, якщо потрібно, додати ще трохи рибного соусу, щоб підсолити. Локшину покласти в глибоку миску і залити окропом. Залишити на 5 хвилин і відцідити.

3) М'ясо відділити від кісток, бульйон довести до кипіння. Цибулю нарізати пір'ям. Трави крупно порвати руками.

4) В глибоку миску покласти порцію локшини, зверху розкласти шматочки індичого м'яса і залити киплячим бульйоном. Покласти в миску трохи перцю чілі й жменю ароматних трав і цибулі.