В'єтнамський суп Фо Бо (Pho Bo)
Категорії: Класика, Азійська кухня, Яловичина, М'ясні супи, Фітнес рецепти
Це саме та страва, яка мені сподобалась найбільше у В'єтнамі. Наваристий бульйон з грамотно підібраними спеціями, витончений присмак яловичини, локшина, безліч трав та й сама добірна, обов'язково спочатку сира яловичина. Національний в'єтнамський суп Фо буває курячим і яловичим. Яловичий поза будь-яким порівнянням з курячим, тому рецептом курячого навіть не цікавилася.
Для приготування бульйону краще використовувати не лише яловичі кістки, для себе ж готуєте:-). М'ясо дуже відчувається в бульйоні. Раджу взяти гомілки, а я наступного разу розповім, як можна зробити з відвареного м'яса чудову страву. (Ви просто після проціджування бульйону збережіть м'ясо і поставте в холодильник, відібравши при цьому 200 мл бульйону і також охолодіть і збережіть).
В оригіналі бульйон варять з додаванням чорного кардамону. Він, разом з бадьяном і корицею, додає особливу характерну смакову ноту. Мені привезли його з Індії. Бачила його також в інтернет-магазинах України. Думаю в Інтернеті не буде проблем з його пошуком. Якщо все ж не знайшли, краще оминіть цей інгредієнт, але не замінюйте звичайним зеленим. Аромат у нього зовсім інший.
Пальмовий цукор також надає особливий аромат і присмак. Але якщо не знайдете його, сміливо замініть тростинним.
Для "особливо нервових", для тих, для кого "карпаччо" лунає як лайка, можна яловичину, ту, яку вже кладуть в миску як гарнір, попередньо проварити в бульйоні, але це вже звичайно буде не те. Яловичина втратить свою ніжність та й суп вже не буде так схожий на в'єтнамський Фо Бо. Та краще цього не робити, адже яловичина, якщо тонко порізана, і так "вариться" під впливом киплячого бульйону, яким заливаєте локшину і м'ясо.
Для бульйону:
- 1,5 кг яловичих гомілок
- 3 зірочок бадьяну
- 2 палочки кориці
- 1 ч.л. зернят коріандру
- 1/2 ч.л. зернят фенхелю
- 2 коробочки чорного кардамону (можна оминути, зеленим не замінювати)
- 4-5 шт. гвоздики
- 15 см кореню імбиру, крупно порізати
- 50 грам пальмового цукру (можна замінити тростинним)
- 100 мл рибного соусу
- 2 цибулини, помити, розрізати навпіл
Для подачі:
- 1 пучок зеленої цибулі (тільки біла частина)
- 1/2 пучка базиліку, крупно порізати або порвати руками
- 1/2 пучка м'яти, крупно порізати або порвати руками
- 1/2 пучка кінзи, крупно порізати або порвати руками
- 1 перчик чілі, насіння видалити, подрібнити
- 1/2 упаковки рисової лапші
- 300 грам свіжої яловичої вирізки або спинної частини
1) Гомілки скласти у велику каструлю, залити водою і швидко довести до кипіння. Відцідити, м'ясо з кістками добре помити. Помити також каструлю і скласти гомілки назад. (Після такої маніпуляції бульйон буде чистішим).
2) Зрізи цибулин і імбиру трохи обпалити на сильному вогні, щоб трохи обвуглились (це додасть гарний відтінок і приємний аромат бульйону). Покласти до м'яса. Додати спеції і залити все 3,5 літрами води. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити близько 2-х годин, час від часу знімаючи шумівкою піну, що утворюється. М'ясо має добре відставати від кістки, а бульйон стати наваристим.
3) Бульйон відцідити в чисту каструлю, додати пальмовий цукор і рибний соус, добре перемішати. Спробувати на смак і, якщо потрібно, додати ще трохи рибного соусу, щоб підсолити.
4) Локшину покласти в глибоку миску і залити окропом. Залишити на 5 хвилин і відцідити.
6) Цибулю нарізати пір'ям.
М'ясо порізати дуже тонкими смужками (щоб було легше різати, можна м'ясо попередньо поставити на декілька годин в морозильну камеру).
Бульйон довести до кипіння. Трави крупно порвати руками.
7) В глибоку миску покласти порцію локшини, зверху розкласти тонкі шматочки м'яса і залити киплячим бульйоном.
Покласти в миску трохи перцю чілі і жменю ароматних трав і цибулі.
За бажанням і за наявності, можна додати ще й пророщені паростки і в'єтнамську темну квасоляну пасту (традиційні в'єтнамські додатки до супу).
Смачного!
В'єтнамський суп Фо з індичкою
23 січня 2019 р.
Паназійський яловичий суп з травами та локшиною
23 січня 2020 р.
Ароматна яловичина в кокосовому молоці
12 квітня 2015 р.
