В'єтнамський суп Фо Бо (Pho Bo)

Категорії: Класика, Азіатська кухня, Яловичина, М'ясні супи, Фітнес рецепти

В'єтнамський суп Фо Бо (Pho Bo)

      Це саме та страва, яка мені сподобалась найбільше у В'єтнамі. Наваристий бульйон з грамотно підібраними спеціями, витончений присмак яловичини, локшина, безліч трав та й сама добірна, обов'язково спочатку сира яловичина. Національний в'єтнамський суп Фо буває курячим і яловичим. Яловичий поза будь-яким порівнянням з курячим, тому рецептом курячого навіть не цікавилася.

      Для приготування бульйону краще використовувати не лише яловичі кістки, для себе ж готуєте:-). М'ясо дуже відчувається в бульйоні. Раджу взяти гомілки, а я наступного разу розповім, як можна зробити з відвареного м'яса чудову страву. (Ви просто після проціджування бульйону збережіть м'ясо і поставте в холодильник, відібравши при цьому 200 мл бульйону і також охолодіть і збережіть).

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

      В оригіналі бульйон варять з додаванням чорного кардамону. Він, разом з бадьяном і корицею, додає особливу характерну смакову ноту. Мені привезли його з Індії. Бачила його також в інтернет-магазинах України. Думаю в Інтернеті не буде проблем з його пошуком. Якщо все ж не знайшли, краще оминіть цей інгредієнт, але не замінюйте звичайним зеленим. Аромат у нього зовсім інший.

Пальмовий цукор також надає особливий аромат і присмак. Але якщо не знайдете його, сміливо замініть тростинним.

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

       Для "особливо нервових", для тих, для кого "карпаччо" лунає як лайка, можна яловичину, ту, яку вже кладуть в миску як гарнір, попередньо проварити в бульйоні, але це вже звичайно буде не те. Яловичина втратить свою ніжність та й суп вже не буде так схожий на в'єтнамський Фо Бо. Та краще цього не робити, адже яловичина, якщо тонко порізана, і так "вариться" під впливом киплячого бульйону, яким заливаєте локшину і м'ясо. 

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

5-6 порцій

Для бульйону:

  • 1,5 кг яловичих гомілок
  • 3 зірочок бадьяну
  • 2 палочки кориці
  • 1 ч.л. зернят коріандру
  • 1/2 ч.л. зернят фенхелю
  • 2 коробочки чорного кардамону (можна оминути, зеленим не замінювати)
  • 4-5 шт. гвоздики
  • 15 см кореню імбиру, крупно порізати
  • 50 грам пальмового цукру (можна замінити тростинним)
  • 100 мл рибного соусу
  • 2 цибулини, помити, розрізати навпіл

Для подачі:

  • 1 пучок зеленої цибулі (тільки біла частина)
  • 1/2 пучка базиліку, крупно порізати або порвати руками
  • 1/2 пучка м'яти, крупно порізати або порвати руками
  • 1/2 пучка кінзи, крупно порізати або порвати руками
  • 1 перчик чілі, насіння видалити, подрібнити
  • 1/2 упаковки рисової лапші
  • 300 грам свіжої яловичої вирізки або спинної частини
Приготування бульйону: 2 години Час приготування: 30 хвилин Загальний час приготування: 2 години 30 хвилин

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

1) Гомілки скласти у велику каструлю, залити водою і швидко довести до кипіння. Відцідити, м'ясо з кістками добре помити. Помити також каструлю і скласти гомілки назад. (Після такої маніпуляції бульйон буде чистішим). 

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

2) Зрізи цибулин і імбиру трохи обпалити на сильному вогні, щоб трохи обвуглились (це додасть гарний відтінок і приємний аромат бульйону). Покласти до м'яса. Додати спеції і залити все 3,5 літрами води. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити близько 2-х годин, час від часу знімаючи шумівкою піну, що утворюється. М'ясо має добре відставати від кістки, а бульйон стати наваристим. 

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

3) Бульйон відцідити в чисту каструлю, додати пальмовий цукор і рибний соус, добре перемішати. Спробувати на смак і, якщо потрібно, додати ще трохи рибного соусу, щоб підсолити. 

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

4) Локшину покласти в глибоку миску і залити окропом. Залишити на 5 хвилин і відцідити. 

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

6) Цибулю нарізати пір'ям. 

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

М'ясо порізати дуже тонкими смужками (щоб було легше різати, можна м'ясо попередньо поставити на декілька годин в морозильну камеру). 

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

Бульйон довести до кипіння. Трави крупно порвати руками. 

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

7) В глибоку миску покласти порцію локшини, зверху розкласти тонкі шматочки м'яса і залити киплячим бульйоном. 

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

Покласти в миску трохи перцю чілі і жменю ароматних трав і цибулі.

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

За бажанням і за наявності, можна додати ще й пророщені паростки і в'єтнамську темну квасоляну пасту (традиційні в'єтнамські додатки до супу). 

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

Смачного!

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент