Том Ям Кунг (Tom Yam Kung)

Категорії: Класика, Азіатська кухня, Гриби, Морепродукти, Рибні супи, Фітнес рецепти

Том Ям Кунг (Tom Yam Kung)

Технологія приготування цього супу дуже проста. Складно знайти всі інгредієнти на нашому, пострадянському просторі. Я маю завжди все для приготування цього супу, бо дуже вже його полюбили. Та зізнаюсь: інгредієнти звожу з різних країн, де лише буваю. А лимонне сорго росте у мене в горщику на підвіконні :)

     Через екзотичні інгредієнти, без яких Том Ям не Том Ям :), я довго не виставляла цей рецепт, і, зізнаюся, не планувала. Та, якось, до мене звернулася мила дівчина, прохання якої було особливим, причина була дуже романтичною, а завзяття до приготування на стільки сильним, що вона знайшла де все це купити і лише чекала на рецепт. Я, як безнадійний романтик, не могла не виконати побажання :)

      Рецептів том яму безліч, як і будь-якого національного супу (борщу, журка, капустняка, тощо), та завжди є спільні риси, які й створюють страву. Для том яму це, насамперед, відсутність курячого бульйону (часто в рецептах можна зустріти); тайці, на відміну від європейців, не готують всі супи на бульйоні. В Том Ямі відчувається передусім аромат креветок і трав. Все готується швидко і подається дуже гарячим.

        В оригіналі тайці подають Том Ям з усіма корінцями в тарілці, які їсти не потрібно, про що не завжди знає турист, який вирішив скуштувати страви місцевої кухні. Потім в мисці залишається багато всього, і це єдине, що мені в тайській кухні не подобається. Не люблю я вибирати, копошитись в мисці. Тому свій Том Ям я роблю трохи інакше. Спочатку готую ароматну основу, проціджую, а потім додаю ті їстівні інгредієнти, доварюю і подаю приправивши свіжою зеленню коріандру. Подавати суп можна з рисом або без.

      Якщо хочете все зробити автентично - не виймайте корінці (панцирі креветок вийміть обов'язково) і додайте збоку миску  розсипчастого рису. У Таїланді, рис Вам подадуть майже до кожної страви.

       Ще один нюанс: в оригінальному супі Том Ям використовують не печериці, а інші гриби, які англійською називаються "Straw mushrooms". Зайвим буде писати, що я їх не знайшла, і, велика ймовірність, що Ви їх не знайдете також. Сміливо замінюйте їх печерицями. Смаковий і візуальний ефект однаковий.

        Майже кожен другий інгредієнт в супі можна замінити. В дужках зазначено чим.

        Нехай Вам щастить!

Інгредієнти

  • 300 грам сирих тигрових креветок (в панцирі без голови)
  • 200 грам печериць, крупно порізати
  • 1 стебело лимонного сорго
  • 4 пластинки пластинки сушеного галангала (або половина корінця свіжого)
  • 5 шт перцю чілі «пташине око», сушеного або свіжого (можна замінити 2-а стручками звичайного гострого перцю чилі)
  • 4 ст.л. рибного соусу (Nam Pla)
  • 3-4 листочки кафрського лайма (свіжого або сушеного)
  • 2 стручки тамаринду (можна замінити 1 ст.л. тамариндової пасти)
  • 1 ст.л. пальмового цукру (можна замінити світлим тростинним)
  • 2 ст.л. пасти Том Ям (можна замінити червоним каррі, вони найбільш схожі)
  • Сіль і сік лайма за смаком
  • Зелень кінзи, подрібнити
Час приготування: 40 хвилин

Том Ям Кунг (Tom Yam Kung)

1) Стебло лимонного сорго відбийте трохи молотком, щоб добути більше аромату.

Том Ям Кунг (Tom Yam Kung)

2) У 2-х літрову каструлю налийте 1,5 л води. Додайте стебло лимонного сорго (якщо є листя додайте і їх), листя лайма, тамаринду, перці чилі і галангал. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння.

3) Тим часом, зніміть панцир у креветок, розрізаючи його кухонними ножицями уздовж спини.

Том Ям Кунг (Tom Yam Kung)

Після цієї маніпуляції панцир легко зісковзує. Видаліть також вену вздовж спини креветки.

Том Ям Кунг (Tom Yam Kung)

4) Панцирі зберіть і покладіть їх у суп. Якщо збираєтесь подавати суп з корінням, краще замотати панцири в марлеву тканину і так занурити в суп. Так легше буде виймати. А якщо хочете повністю відцідити ароматний бульйон, як я, тоді можете не загортати. Варіть все разом на середньому вогні 10-12 хвилин.

Том Ям Кунг (Tom Yam Kung)

5) Відцідіть відвар через дрібне сито в чисту каструлю (або вийміть в'язку з панцирами).

Том Ям Кунг (Tom Yam Kung)

Додайте гриби, цукор, рибний соус, пасту Том Ям і очищені креветки. Варіть ще 2-3 хвилини до готовності креветок.

Том Ям Кунг (Tom Yam Kung)

6) Зніміть з вогню, спробуйте на смак, приправте за смаком, за потреби,  сіллю і соком лайма. Додайте зелень коріандру і подавайте суп Том Ям відразу ж!

Том Ям Кунг (Tom Yam Kung)

Смачного!

Том Ям Кунг (Tom Yam Kung)

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент