Пряна курка з абрикосами
Категорії: Арабська кухня, Птиця, Фітнес рецепти
Курка з абрикосами та спеціями - це страва для всіх любителів східної кухні. Хоч може для повністю східно-арабської версії страви, курку потрібно довше томити, щоб м'ясо аж розлазилось. Це напевно одна вада східної кухні для західної людини, що м'яса там готують поки вони розпадаються на волокна (Хоч багато пострадянських господинь, особливо старшого віку, теж цим грішать). Але як компенсація - соковиті фрукти та овочі й ароматні соуси в доповнення. Я ж зробила страву пряною, використовуючи традиційні для східної кухні спеції, але не пекла її до повного розпадання, а лише до готовності.
Якщо Ви полюбляєте м'ясо яке запечене до тієї стадії, що розлазиться на волокна, тоді температуру духовки слід зменшити до 160 ᵒС, прикрити страву на перші 30 хвилин випікання фольгою, а далі без фольги пекти ще 30-50 хвилин. В залежності від розміру шматків курки, стартової температури м'яса та роботи духовки.
Люблю поєднання м'яса та абрикосів. Ці фрукти кисло-солодкі і дуже ароматні. Вони так вдало доповнюють м'ясні продукти, не лише збагачуючи смаком, але й допомогаючи травленню. В сезон, замість абрикосів, можна використати й айву. Буде не менш смачно!
В якості гарніру, до курки з абрикосами вибирайте страви, що добре вбирають соус. Його виходить чимало в процесі запікання і він дуже ароматний. Ідеальним доповненням буде простий відварений булгур зі шматочками підрум'яненого мигдалю, розсипчастий рис чи кускус.
Інгредієнти
- 4-6 курячих стегон або гомілок
- 1 велика цибулина, розрізати на 8-10 частин
- Сіль до смаку
- 8-10 абрикосів, розрізати навпіл, видалити кісточку
- 5 ст.л. оливкової олії
- 1 ч.л. цукру
- 1/2 ч.л. меленої кориці
- 1/2 ч.л. меленого коріандру
- 1/4 ч.л. меленого духмяного перцю
- 1/4 ч.л. меленої гвоздики
- 1/2 ч.л. меленого чорного перцю
- 1/4 ч.л. меленого кардамону
1) Курку, цибулю, сіль, цукор, спеції та 3 ст.л. оливкової олії помістити в глибоку миску, добре перемішати і поставити в холодильник на 2-3 години маринуватись, а ще краще, якщо є можливість, на 8-12 годин.
2) За пів години до запікання, дістати м'ясо з холодильника й перекласти, разом з цибулею, в жаротривку форму. Залишити так, при бажанні накривши харчовою плівкою, доходити до кімнатної температури.
3) Духовку розігріти до 180ᵒС.
4) Перед запіканням, викласти половинки абрикосів поміж шматків курки та цибулі.
Скропити рештою оливкової олії і поставити до розігрітої духовки. Пекти 30-40 хвилин, час від часу поливаючи м'ясо соками, що виділяються в процесі приготування. Курка повинна підрум'янитись, абрикоси та цибуля пропектись.
5) Дістати курку з абрикосами з духовки й залишити на 10 хвилин як є, в жаротривкому посуді "відпочити".
Подавати курку в гарячому вигляді разом з печеною цибулею та абрикосами й соусом, що утворився під час запікання.
Смачного!
Фрикадельки з баранини з кускусом
9 листопада 2014 р.
Баранячі реберця з овочами і кускусом в туніському стилі
12 вересня 2015 р.
Яловича шакшука з баклажаном
14 травня 2015 р.
