Чілі кон карне (Chilli con carne)

7 травня 2015 р.

Категорії: Класика, Кухня Текс-Мекс, Яловичина, Фарш

Перше, що мене здивувало під час перебування в Мексиці (а потрапили туди ми з чоловіком не як звичайні туристи, а як гості на весілля любого мексиканського друга), це те, що відомі буррітос, чілі кон карне і тако шеллс зовсім не мексиканські страви, а страви так звані текс-мекс - регіональні страви американської кухні в прикордонному з Мексикою штатом Техас. Саме там, як симбіоз американської та мексиканської кухні, виникли ці страви.

Чілі кон карне спочатку була стравою техаських ковбоїв (пастухів іншими словами). Готувалась така страва з сушеного м'яса, яловичого жиру, солі та сушених перців чілі. Все це збивалось разом в невеликі блоки і було зручним для того, щоб готувати страву де завгодно, там, де є казанок, вода і вогонь.

Це вже пізніше в американському місті Сан-Антоніо почали з'являтись так звані "Королеви Чілі" (Chilli Queens), в основному мексиканські жінки з прикордонних містечок, які заробляли тим, що на заході сонця розводили багаття під величезними казанами і варили на продаж чілі під звуки таких же приїжджих робітників, як мексиканські маріачі (мексиканські традиційні музиканти в широких сомбреро, що душевно співають серенади граючи на гітарі). Внаслідок санітарних нововведень, з часом, робота таких дам стала неможливою і таке явище щезло щоб потім відродитись, але вже на всеамериканських конкурсах приготування чілі в нашому столітті. А тим часом, чілі кон карне нікуди не зникло і продовжувало існувати, видозмінюватись і поширюватись, але вже в числених ресторанчиках, що спеціалізуються на чілі.

Є просто мільйони рецептів цієї страви, як кожної класичної і такої популярної. Вона видозмінювалась і до складу потрапляло все більше і більше інгредієнтів. Початкову страву з м'яса, яловичого жиру, солі та перців чілі сучасні страви вже не нагадують. Шкода ?? Мені особисто, - ні, бо вона стали значно смачнішою і багатшою за смаком!

4 порции:

Інгредієнти

1 сушений перець чілі (у мене копчений чіпотле)
300 мл окропу
2 ст.л. рослинної олії
2 середні цибулини, дрібно порізати
4 зубці часнику, вичавити
450 грам яловичого фаршу
2 червоних перці чілі, видалити насіння, не дуже дрібно порізати
70 грам томатної пасти
1 ч.л. сушеного перцю чілі пластівцями
1 ч.л. меленого кумину (зіри)
2 ч.л. меленої паприки
1 палочка кориці
500 грам помідорів у власному соку, грубо порізати
2 ст.л. коричневого цукру
1 ч.л. вустерського соусу (бажано, але можна пропустити)
50 грам віскі (можна пропустити)
50 грамм чорного шоколаду
Сіль до смаку

Для подачі:

Відварна квасоля
Сметана
Пшеничні або кукурудзяні тортильяс
Сир чеддер (крупно натерти на тертці)
Авокадо, порізати кубиками
Зелень кінзи, грубо порізати
Лайм, порізати дольками

Час приготування: 2 години

1) Сушений перець чілі розрізати навпіл, видалити насіння і залити 300 мл кропу. Залишити на 30-40 хвилин. Відцідити, зберігаючи рідину, і подрібнити.

2) В глибокій каструлі або казанку розігріти рослинну олію. Додати цибулю і часник. Тушкувати помішуючи до м'якості цибулі.

3) Додати м'ясо і смажити час від часу помішуючи, поки фарш повністю не змінить колір.

4) Додати свіжий перець чілі і обсмажувати м'ясо ще 1 хвилину.

5) Додати перець чілі пластівцями, паприку, кумин і попередньо замочений подрібнений перець чілі. Обсмажувати, помішуючи, приблизно 1 хвилину, поки відтним буде стійкий запах спецій і додати томатну пасту. Добре перемішати і влити воду від замочування перцю, додати помідори разом з соком і корицею. Щедро посолити і довести до кипіння, зменшити вогонь і варити близько 1 години, злегка прикривши кришкою.

6) Додати вустерский соус, віскі, цукор, добре перемішати, довести до кипіння і варити ще 20-30 хвилин поки печеня не набуде густої консистенції.

Зняти з вогню і додати в печеню чілі шматочки шоколаду. Почекати поки шоколад розтопиться, добре перемішати і подавати.

Подавати чілі найкраще з відвареною квасолею або рисом. Як на мене, перший варіант більш гармонійний.

Щоб відварити квасолю: днем раніше залийте 150 грамів квасолі холодноїю водою.

Відцідіть і помістіть в невеликий сотейник, залийте свіжою холодною водою. Варіть на середньому вогні (не солити!) до готовності.

На дно миски для сервірування покладіть трохи квасолі і полийте щедрою порцією чілі. Зверху викладіть кубики авокадо, тертий сир, сметану і кінзу. Подавайте з долькою лайму (щоб кожен сам зміг собі вичавити трохи соку в страву) і з пшеничними або кукурудзяними тортільяс.