Kremowa zupa z kurczaka z kluskami (ang. Cream of Chicken Soup)
Kategoria: Kuchnia amerykańska, Drób, Meat soup
Ta gęsta kremowa zupa z kurczaka to kolejny "policzek w twarz" tych, którzy twierdzą, że amerykańska kuchnia nie jest smaczna albo co gorsza, że w ogóle nie istnieje. Inną rzeczą jest to, że reputacja amerykańskiej kuchni została nadszarpnięta przez sieci fast foodów. No, ale nie da się ukryć, że prawdziwe amerykańska kuchnia istnieje i do tego jest bardzo ciekawa! Inaczej po prostu być nie może w kraju o długiej tradycji gospodyń domowych, których głównym zadaniem było tworzenie domowej atmosfery i smacznych posiłków dla ukochanych mężów i dzieci. Smak tej zupy to kwintesencja domowej rodzinnej atmosfery. Ta kremowa zupa kurczaka jest pożywna, ma niesamowity smak i przyjemną konsystencję. A żeby tego było mało, delikatne kluski z parzonego ciasta z dodatkiem cienkiego szczypiorku robią tę kremową zupę z kurczaka niepowtarzalną. Taka zupa wspaniale działa na chandrę, ponieważ naprawdę poprawi nastrój niejednemu smakoszowi.
Jakby to paradoksalnie nie zabrzmiało, ale nazwa tej zupy to właśnie kremowa zupa z warzywami i kawałkami kurczaka i często z kluskami, a nie zupa krem. Moja wersja jest z kluskami. Przepis na tę zupę sama zinterpretowałam po przeczytaniu wielu przepisów zarówno w drukowanych, jak i internetowych amerykańskich źródłach. Przepis na kluski zapożyczyłam od Thomasa Kellera z jego książki pt.: "Ad hoc". Te kluski podaje się do przepisu na jego kremową zupę z kurczaka. Kluski przygotowuje się bardzo łatwo. Ciasto jest parzone takie samo jak na eklery tylko z dodatkiem musztardy i cienkiego szczypiorku. Kluski są wyjątkowe, bardzo smaczne i delikatne oraz idealnie wpisują się w ogólną koncepcję tej niezwykłej zupy.
Jeśli chodzi o samo przygotowanie, to wszystko jest bardzo proste! Najważniejsza jest dobra jakość podstawowych składników i chęć przygotowania smacznej potrawy, ponieważ wszystko się uda, jeśli przyrządzać staranie i z miłością!
Dla bulionu:
- 1 kurczak, pokroić na kawałki
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- 1 łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu
- 3 gałązki tymianku
- 2 łyżeczki soli
- 2 l wody
Dla zupy:
- 50 g masła
- 4 łodygi selera, posiekać
- 2 średnie marchewki, drobno posiekać
- 1 duża cebula, drobno posiekać
- Sól do smaku
- 2 stołowe łyżki mąki
- 250 g zielonego groszku
- 250 ml śmietanki 30%
- 1/2 pęczka pietruszki, drobno posiekać
- Świeżo zmielony czarny pieprz
Na kluski:
- 125 ml wody
- 60 g masła
- 90 g mąki
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka musztardy
- 2 jajka
- 2 stołowe łyżki posiekanego cienkiego szczypiorku
1) Kawałki kurczaka umieścić w 5 litrowym garnku, zalać do pełna zimną wodą, szybko doprowadzić do wrzenia i wylać wodę. Kawałki kurczaka i garnek umyć pod ciepłą bieżącą wodą.
NB.: Ten krok zapewnia przezroczystość bulionu. W ten sposób można łatwo się pozbyć wszystkich zanieczyszczeń na mięsie.
2) Mięso włożyć z powrotem do garnka, dodać pozostałe składniki na bulion, doprowadzić wszystko razem do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować nie nakrywając pokrywką, aż kurczak będzie gotowy. Mięso powinno lekko odchodzić od kości.
3) Gdy mięso się ugotuje bulion odcedzić. Mięso oddzielić od kości. Kości usunąć a mięso podzielić na kawałki.
4) W 3-litrowym garnku z grubym dnem rozgrzać masło, dodać cebulę, marchewkę i seler, posolić i dusić do pół miękkości, często mieszając.
5) Do warzyw dodać mąkę i smażyć wszystko razem przez około 2 minuty.
Zalać gorącym bulionem, dodać kawałki mięsa i gotować wszystko razem do gotowości marchewki.
6) Dodać śmietankę i doprowadzić zupę do wrzenia.
7) Dodać zielony groszek, doprowadzić zupę z kurczaka do wrzenia i zdjąć z ognia. Doprawić czarnym mielonym pieprzem, nakryć pokrywką i odstawić na 5-10 minut.
8) W międzyczasie przygotować kluski. W tym celu należy w małym rondelku doprowadzić do wrzenia wodę masło i sól. Wsypać mąkę i mieszać, podgrzewając do momentu, aż ciasto zaczynie odchodzić od ścianek naczynia, a na dnie utworzy się cienka warstwa ciasta.
9) Ciasto przełożyć do czaszy planetarnego miksera lub do głębokiej miski i ubić przy użyciu planetarnego albo zwykłego miksera przez 3-4 minut, aż ciasto nieco ostygnie.
10) Kontynuując ubijanie, wprowadzać po jednym jajku oraz musztardę.
11) Dodać cienki szczypiorek i dobrze wymieszać łopatką.
12) Doprowadzić do wrzenia dużą ilość wody i przy użyciu dwóch łyżek uformować małe kluski i od razu włożyć je do wrzącej wody. Gotować przez 2 minuty po wypłynięciu na powierzchnię.
13) Kluski wyjąć na talerz i posmarować masłem.
14) Zupę wlać na głębokie talerze i do każdego włożyć porcję klusek i posypać natką pietruszki.
Smacznego!
Chowder z mieszanki owoców morza
30 września 2015
Rozgrzewająca zupa z kurczaka z makaronem
12 lutego 2017
Zupa chowder z kurczaka (ang. Chicken Chowder)
23 lutego 2022
