Мішель Ру, француз, що став легендою в Британії. Народившись в родині м'ясника, в невеличкому французькому селі в департаменті Сона та Лоара. Спочатку він продовжив сімейну справу, а згодом, вирішив стати кулінаром-кондитером. А в 60-х роках, Мішель Ру переїздить до Лондона, де зі своїм братом він відкрив легендарний ресторан "Ле Гаврош", який став першим тризірковим рестораном в Британії, піднісши стандарт для усіх рестораторів Британії. Крім того, на піку популярності Мішель Ру навчав не одного відомого нині зіркового британського кулінара, а у свій час вийшов навіть серіал про життя братів Ру, сценаристом якого був сам Мішель Ру. Також, з рук відомого майстра кулінарної справи вийшло чимало книг, однією з яких є власне ця книга так багата ілюстрацією. У моїй кулінарній колекції є дві книги Мішеля Ру: "Випічка пікантна і солодка" та "Соуси". Які доволі подібні за структурою та способом викладу матеріалу. Однозначно книги цікаві, хоч зізнаюсь, не настільки інформативні як би хотілось від так відомої та визнаної постаті в світовій гастрономії.
Тож відверто кажучи, ці книги не належать до найулюбленіших і на це є кілька причин. Одразу напишу, що рецепти однозначно робочі, все вдається, але опис їх настільки малий та практично відсутнє пояснення чому все робиться саме так, а не інакше. А може це мій пунктик з питанням "Чому?" і я просто не люблю пустих збірок рецептів в яких геть нема теорії й все поверхнево, зробіть так і так і все. Звісно, це вже багато коли рецепти працюють, особливо в добу видавання в пострадянських країнах якихось невідомо звідки списаних рецептів, які часто не вдаються, але від Мішеля Ру я чекала більшого, секретів, обґрунтованих технік, а не просто книгу повністю присвячену випічці з сухими рецептами, які являються собою такий собі французький old school, попри роботу в Британії.
А ще, у Мішеля Ру все якось надто старосвітсько як для мене, багато масла, багато цукру, все таке тяжке та калорійне. І я точно не належу до осіб фанатіючих від правильного харчування, я не боюся цукру чи жирів там де вони потрібно, не шукаю хворобливо заміну білого борошна, але тут і для мене занадто. Чи то у цій книзі, чи у книзі "Соуси". Але усім любителям коржиків, наполеонів, забитої дріжджової випічки, паштетів в тісті, тощо, ця книга сподобається. Я ж належу до тих, хто на класику світової кухні чи випічки зокрема, дивляться крізь призму сучасних реалій. Але це моє суб'єктивне враження.
Тож кулінарна книга "Випічка пікантна і солодка" має наступні розділи:
1) Техніки приготування тіста;
2) Пісочне тісто;
3) Збагачені солодкі види тіста;
4) Листове тісто;
5) Паштети в пісочному тісті;
6) Дріжджове масляне тісто;
7) Дріжджове листове тісто;
8) Заварне тісто;
9) Тісто для піци;
10) Тісто філо;
11) Основи.
До кожного рецепту є фото, а до деяких рецептів є навіть покроковий інструктаж приготування у світлинах.
У книзі можна знайти більшість відомих видів тіста для випічки та виробів з ними. Тож усім, хто не знайшов тих "своїх", робочих, ця книга може бути корисною.
А як приклад, одразу ж за описом цієї книги, з'являться і 3 рецепти випічки від Мішеля Ру.
Вітаю Вас! Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт. Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!
