Вирізка зі свинини в тісті філо з грибним соусом

Категорії: Великдень, Свинина, Особлива подія, Різдво

Вирізка зі свинини в тісті філо з грибним соусом

Ця страва по-дитячому проста у приготуванні, але створює враження такої, що Ви добряче над нею постояли. Вистачить лиш приправити м'ясо, загорнути його з сиром в тісто філо, змащуючи листи тіста тонким шаром масла й притрушуючи сиром й запекти при доволі високій температурі, аби було вкрай соковите м'ясо і хрустка оболонка зверху. А до м'яса не складний, але дуже ароматний соус з глив та цибулі з вершками й сушеним майораном. По суті можна без майорану, але якщо Ви не знайомі з цією особливою пряною травою, раджу розпочати з цієї страви. Отож, сміливо купуйте тісто філо (це чи не єдиний вид тіста яке я рекомендую купувати), м'ясо й створюйте собі та рідним свято!

При бажанні, замість свинячої вирізки можна взяти телячу до 500-600 грамів вагою. Або ж дві невеликі курячі грудки, можна їх теж по цьому принципу окремо загорнути. А приправляти та запікати так само.

УВАГА! Бажано, щоб перед запіканням м'ясо не було надто холодне, щоб воно дійшло ну майже до кімнатної температури, або ж принаймні не було просто з холодильника. Тоді страва запечеться рівномірно.

У складі соусу є мелені сушені білі гриби. В своїй суті це чудова приправа для страв. Невелика їх кількість відмінно збагатить страву. Можна і без них, але навіть з так малою кількістю сушених грибів соус набуває так глибокого грибного смаку. А це всього приблизно 1 мелений гриб. Можна змолоти їх самостійно у ступці чи у млинку.

Загалом, соус можна і не готувати, але без нього буде сухувато. Якщо ж не хочете готувати грибний соус (до речі, свіжі гриби можуть бути будь-які), то вершково-цибуляний соус до м'яса теж відмінно підійде.

Pork_loin_in_filo-05.jpg
4-8 порцій:

Інгредієнти

  • 6 листів філо
  • 40 грам вершкового масла, розтопити
  • 1 середня свиняча вирізка
  • Сіль до смаку
  • 1 ч.л. сушеного майорану
  • ½ ч.л. білого меленого перцю (можна замінити чорним)
  • 60 грам сиру напівтвердого сиру (у мене Чеддер), натерти на тертці з великими дірочками
  • 40 грам сиру Пармезан чи Грана Падано, дрібно натерти
  • 1 яйце для змащування тіста
  • Олія для змащування форми

Для соусу:

  • 1 ст.л. олії
  • 10 грам вершкового масла
  • 400 грам глив, порізати не надто дрібно
  • 1 цибулина, порізати смужками
  • ½ ч.л. сушеного майорану
  • ½ ч.л. білого меленого перцю
  • 1 ч.л. мелених сушених білих грибів
  • 100 мл води чи бульйону
  • 100 мл вершків 30%
  • Сіль до смаку

1) Духовку розігріти до 200 ᵒС.

2) М’ясо посолити й натерти майораном та перцем.

Pork_loin_in_filo-15.jpg

3) Перший лист тіста філо розстелити, на нього викласти 20 грамів напівтвердого сиру вздовж тіста. Викласти м’ясо на сир.

Pork_loin_in_filo-14.jpg

4) Зверху присипати ще такою ж кількістю сиру й обережно, але доволі туго, загорнути м’ясо в тісто.

5) Далі змастити наступний лист тонким шаром масла, посипати невеликою кількістю обидвох видів сиру й зверху викласти загорнуте м’ясо. І так повторити з рештою листів тіста.

Pork_loin_in_filo-13.jpg

6) Загорнути м’ясо останнім листом й викласти у змащений олією жаротривкий посуд.

Pork_loin_in_filo-12.jpg

7) Вставити м’ясо до розігрітої духовки й пекти 25-30 хвилин, доки внутрішня температура м’яса сягне 60-65ᵒС, або ж верх добре підрум’яниться й при проколюванні (для кращої видимості краще проколювати збоку), з під тіста потечуть прозорі соки.

8) Поки м’ясо печеться, приготувати соус. У глибокій сковорідці, на середньому вогні, розігріти олію та масло. Додати цибулю, трішки посолити й смажити до м’якості.

Pork_loin_in_filo-11.jpg

9) Додати гливи й смажити, помішуючи, доки випарує вся рідина яку пустять гриби. Додати сушені гриби, майоран, чорний мелений перець й смажити усе, помішуючи ще одну хвилину. Влити воду чи бульйон та вершки. Досолити до смаку, довести до кипіння й варити, час від часу перемішуючи усе, доки частина рідини випарує, а соус стане трішки густішим.

Pork_loin_in_filo-10.jpg

10) Дістати м’ясо з духовки й залишити на 10 хвилин як є, щоб спав жар і м’ясо відпочило. Далі порізати порційними шматками й подавати разом з соусом.

Pork_loin_in_filo-03.jpg

Смачного!

Pork_loin_in_filo-01.jpg

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

2 Травня 2021
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент