Вершково-цибулевий соус до м'яса

26 квітня 2016

Категорії: Великдень, Основи, Особлива подія, Різдво, Соуси

Вершково-цибулевий соус до м'яса

           Це один з найсмачніших соусів до м'яса. При чому, він підходить як до яловичини та телятини, так і до свинини й курятини. Підійде він також до дичини та гуски, лиш до качки не дуже. Техніка приготування цього вершково-цибуляного соусу дуже ресторанна, адже готується соус на бульйоні, з вварюванням, в посуді в якому запікалось чи смажилось м'ясо. Навіть мало досвідчений кулінар знає, що найбільше аромату та смаку осіло на дні посуду. Шкода той смак та аромат змивати. Навіть коротке обсмажування залишає на дні велику кількість ароматних частинок. А якщо це робити в сковорідці з нержавіючої сталі з товстим дном (найкраща для смаження м'яса), або принаймні в чавунній, тоді цих частинок найбільше.

       В рецепті використовується бульйон. Можна використати навіть воду, але з бульйоном буде незрівнянно ароматичніше. А ще, я не вказувала яким перцем приправляти соус. Це може бути білий або чорний свіжо мелений перець, аромат яких відрізняється і є справою смаку. Чорний перець особливий має інтенсивний аромат і чорний колір, що в соусі не завжди бажано. Білий має теж досить інтенсивний аромат, але дещо інший й у соусі його не видно. Тобто, Вам вирішувати яким перцем приправити соус.

      При бажанні, разом з бульйоном до вершково-цибуляного соусу можна додати трохи коньяку 30-50 мл, він надасть шляхетний присмак та аромат соусу. До кінця приготування соусу, весь алкоголь випарує.

Сливочно-луковый соус к мясу

Інгредієнти

1) У сковорідці на якій смажилось або пеклось м'ясо, розігріти 30 грамів вершкового масла. Додати цибулю і смажити, помішуючи, до золотистості.

Лук

2) Влити бульйон та додати гірчицю. Варити, добряче зішкрібаючи з дна ароматні частинки, поки кількість рідини зменшиться вдвоє.

Лук

3) Додати вершки, довести до кипіння, варити доки соус почне гуснути. Зняти з вогню. Додати каперси та решту вершкового масла. Мішати, до повного розчинення масла. Спробувати на смак, посолити та приправити чорним або білим свіжо змеленим перцем.

Соус

Подавати одразу ж!

Якщо хочеться надати соусу більш ресторанного вигляду, тоді, перед додаванням решти вершкового масла та каперсів, соус протерти через сито. Й тоді додати решту інгредієнтів.

Сливочно-луковый соус к мясу

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2017