М'ясний террін з чорносливом і фісташками

Категорії: Великдень, Французька кухня, Свинина, Телятина, Особлива подія, Різдво, Субпродукти, Холодні закуски, Фарш

М'ясний террін з чорносливом і фісташками

      От якось язик не повертається назвати террін паштетом, як напевно зроблять деякі. Особливо ті, у яких день стає краще, якщо когось, з ранку раніше, «вколоти» :-)

      Так от, технологія приготування і склад м'ясного терріну, набагато цікавіші ніж у будь-якого паштету. І консистенція інша!

       Говорячи про терріни, в кулінарних колах, їх ще називають стравою Попелюшки, через довгий процес приготування. Але зовсім не важкий процес. Найважче це зібрати всі інгредієнти разом і почекати коли ж можна буде террін споживати :-)

Отже:

1) Перед тим як молоти м'ясо для терріну, добре охолодіть, найкраще в морозильній камері, всі частини м'ясорубки. Також добре охолодіть в холодильнику саме м'ясо. Це не параноя, це запобіжний засіб, щоб жир в м'ясі не почав підтоплюватися передчасно, під дією тертя, або високої кімнатної температури. Інакше весь той жир, натомість того, щоб залишитися в терріні і зробити його соковитішим, передвчасно витече і не повернеться на місце. Такий террін буде здаватись сухуватим.

2) НЕ МОЖНА подрібнювати м'ясо в кухонному комбайні, так як не можна занадто сильно розбивати жир, по причині зазначеній вище, і консистенція меленого м'яса для терріну буде не правильною.

3) Почекайте весь зазначений час настоювання, це того варто.

От і всі настанови :-)

       Ще кілька слів про фісташки, я купую зазвичай не солоні фісташки та сама їх тереблю від лушпиння :-)

Інгредієнти

  • 450 грам свинячої лопатки
  • 250 грам телятини (можна також використовувати лопатку)
  • 250 грам курячої печінки
  • 100 грам бекону, дрібно порізати
  • 1 цибулина, дрібно порізати
  • 2 ст.л. вершкового масла
  • 2 зубці часнику, почистити, вичавити
  • 110 мл вершків 30 % чи жирніших
  • ¼ ч.л. меленого духмяного перцю
  • ¼ ч.л. меленої кориці
  • ¼ ч.л. меленого мускатного горіха
  • ¼ ч.л. меленої гвоздики
  • ¼ ч.л. меленого лаврового листа
  • 1 ч.л. меленого чорного перці
  • 50 мл коньяку
  • 3 яйця
  • 80 грам черносливу без кісточок
  • 50 грам фісташок (вже без лушпиння)
  • 1 ст.л. солі
Загальний час настоювання терріну: 36 годин Час приготування: 3 години Загальний час приготування: 39 годин

Мясной террин с черносливом и фисташками: ингредиенты

1) Розігріти сковорідку на середньому вогні, додати вершкове масло. Коли масло перестане пінитися, додати цибулю і часник. Обсмажувати, постійно помішуючи, до м'якості.

Мясной террин с черносливом и фисташками

2) Підрум'янити фісташки на сухій сковорідці. І дати фісташкам на сковороді повністю охолонути.

Мясной террин с черносливом и фисташками

3) Перекласти цибулю у велику миску і поставити в холодне місце вистигати.

4) Тим часом, змолоти на м'ясорубці м'ясо та печінку. Добре перемішати все разом.

5) До вистиглої цибулі додати спеції, сіль, коньяк, бекон, вершки, яйця і гарненько перемішати. 

Мясной террин с черносливом и фисташками

Додати туди ж м'ясо і фісташки, ще раз добре перемішати.

Мясной террин с черносливом и фисташкамиМясной террин с черносливом и фисташками

6) У прямокутну форму для кексу, викласти ½ м'ясної маси. Зверху розподілити чорнослив і закласти рештою м'ясної маси.

Мясной террин с черносливом и фисташкамиМясной террин с черносливом и фисташками

7) Загорнути форму в 2 шари фольги і поставити в холодильник настоюватися, як мінімум на 8 годин.

Мясной террин с черносливом и фисташками

8) Після закінчення зазначеного часу, розігріти духовку до 160 ˚С.

9) Поставити форму з терріном, як є у фользі, у велику глибоку жаротривку форму, залити водою і вставити це все в розігріту духовку. Пекти террін на водяній бані 1 годину 30 хвилин.

Мясной террин с черносливом и фисташками

10) Дістати террін з духовки, водяну баню приберати, видалити фольгу, духовку вимкнути і поставити террін знову в духовку на 30 хвилин «дійти».

Мясной террин с черносливом и фисташками

11) По закінченню вказаного часу, террін дістати. З картону, вирізати за розміром форми пластину, яка б повністю покривала поверхню терріна і входила у форму. Поверхню терріна накрити подвійним шаром фольги, зверху покласти картонну пластину і кілька навантажувачів (У мене це баночки з оливками). Це допоможе зробити консистенцію паштету одноріднішою, без «кишень» повітря.

Мясной террин с черносливом и фисташками

12) Залишити террін під пресом, в холодно місці, на 4 години. Прибрати прес і охолоджувати ще 24 години. Це потрібно для того, щоб максимально розвинувся аромат.

    Тримати м'ясний террін у формі до подачі. Щоб дістати террин, слід опустити форму на 2-3 хвилини в гарячу воду. Потім провести ножем по внутрішніх стінках форми. Зверху покласти тарілку, і акуратно, але впевнено, перевернути. Якщо террин відразу не зісковзне, потрібно трішки постукати по формі.

Мясной террин с черносливом и фисташками

Нарізати м'ясний террін гострим гарячим ножем. Подавати з корнішонами і маринованими грибами.

Мясной террин с черносливом и фисташками

Приємного Вам застілля та смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

11 Листопада 2019
4 Листопада 2019
2 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент