Сердечний паштет
Категорії: Пікнік, Субпродукти, Ланч бокс
Цей паштет Юлія Рогова представила на конкурсі на кращу авторську страву (НЕ десерт), до другої річниці сайту, який я проводила в рамках кулінарної групи соціальної мережі Вконтакте http://vk.com/club21732581. І як результат, Юлія посіла третє місце в конкурсі, яким я нагороджувала за оригінальність та особливий підхід до приготування.
Цей рецепт народився у Юлії після невдалого походу на ринок, коли те, що хотілося купити не вдалося, але за порадою продавця взяла зовсім інші продукти, ніж хотіла. Як результат, у Юлі вийшов пречудовий паштет.
В оригіналі, потрібно використовувати баранячі серця, яких так мені і не вдалося роздобути, не дивлячись на завчасне замовлення і всі мої старання. У нашому місті не можливо їх дістати. Тому 2 баранячі серця я замінила половиною яловичого. Смак яловичого серця віддалено нагадує смак яловичого язика й мені дуже подобається.
А смак самого паштету вишуканий, дуже багатогранний, а консистенція дуже м'ясна, можна сказати "сільська", що робить цю страву особливо оригінальною!
Від рецепта я незначно відійшла лише на трьох етапах:
- Цибулину різала півкільцями. Пасерована таким чином, вона залишається соковитішою, ніж дрібно порізана, що має значення при приготуванні паштету.
- Фіолетовий базилік, він же реган, додавала в блендер відразу. Виходячи з досвіду приготування страв з травами, мені здається, поки частина інгредієнтів тепла, трави краще віддають свій аромат, так як містять ефірні масла, які краще переходять в продукт при нагріванні. Таку ніжну траву як базилік, реган, потрібно підігрівати дуже ніжно і трішки.
- І коли заливала поверхню паштету маслом, я посипала паштет зверху свіжим листям тим'яну. Люблю, щоб масло в паштеті також було ароматним.
Інгредієнти
- 1/2 яловичого серця (у Юлі 2 бичачих серця);
- 1 цибулина шалот, порізати півкільцями
- 100 грам смородини, свіжої або замороженої
- 1/2 пучка фіолетового базиліка, тільки листя
- Кілька гілочок тим'яну (того що на прямих стеблинках, не кучерявого);
- 10 ягід ялівцю
- 1 ч.л. горошин духмяного перцю
- 100 грам вершкового масла
- Суміш перців
- Сіль за смаком.
1) Помити серце, розрізати на 8 частин, очистити їх від зайвих плівок, можливих згустків крові і зайвого жиру. Промити.
2) У великій каструлі, на повільному вогні, відварити серця до готовності, (1-1,5 години) з ягодами ялівця, духмяним перцем і гілочками тим'яну.
Посолитибульйон і знімати піну з бульйону.
3) Цибулю пасерувати на вершковому маслі до золотистого кольору.
Якщо у вас заморожена смородина то необхідно її промити, перебрати і додати до цибулі. Тушкувати кілька хвилин.
Свіжу смородину потрібно додати безпосередньо в чашу блендера.
4) Вийняти з бульйону зварені шматочки сердець. Крупно порізати. У чашу блендера помістити шматочки сердець, тушковану цибулю зі смородиною.
Якщо готуєте зі свіжої смородиною, то просто шматочки сердець і цибулю. Перемолоти блендером.
Потім додати суміш перців, смородину (якщо використовуєте свіжу) і листя базиліка, трохи бульйону, і ще раз перемолоти.
5) Готову масу перекласти в порційні піалки і охолодити. При бажанні залити поверхню топленим вершковим маслом.
Подавати паштет з підрум'яненими, хрусткими шматочками багета.
Смачного!
P.S. На другий день цей паштет стає ще смачнішим!
Паштет з сухофруктами
22 листопада 2019 р.
Парфе з курячої печінки з лавандою
20 жовтня 2014 р.
М'ясний террін з чорносливом і фісташками
28 жовтня 2015 р.
