Паштет з телячої печінки з винним желе
Категорії: Великдень, День Св. Валентина, Особлива подія, Різдво, Субпродукти
Без зайвої скромності скажу, що це один з найкращих паштетів які мені доводилось не те що готувати, а й пробувати. Ніжна консистенція, тонкий аромат апельсину та паштетних прянощів, доповнюється кисло-солодким желе з вина. Хрусткий крекер або свіжий багет, це все, що до нього потрібно.
У винному желе, після вварювання вина, зовсім не залишається алкоголю, лиш насичений смак, солодкість та приємна кислинка, яка так добре пасує до паштету. Такий шар желе не лише додає смаку та вишуканості, а й не дає паштету обсихати. А ще воно надає по справжньому святковий та не звичайний вигляд.
Не лінуйтесь протирати паштет через сито. Для цього паштету з телячої печінки- це просто обов'язково! Ніжна консистенція мусить бути інакше, паштет аж ніяк не можна буде назвати ні святковим, ні вишуканим.
Інгредієнти
- 1 цибулина, порізати півкільцями
- 1 ч.л. цукру
- 150 мл вершків 30%
- 170 грам вершкового масла, кімнатної температури
Для печінки:
- 500 грам телячої печінки, крупно порізати
- 50 мл апельсинового лікеру (або коньяку)
- 1 ч.л. суміші спецій для паштетів
- Цедра 1-го апельсину, подрібнити
- Сіль до смаку
Для прикрашання:
- 500 мл червоного портвейну (можна використовувати інше десертне червоне вино)
- 6 грам желатину
- Цедра 1/2 апельсину, порізати смужками
1) Усі інгредієнти для печінки помістити в глибоку сталеву миску (або в каструльку, яку потім можна буде поставити на водяну баню) та добре перемішати. Накрити миску харчовою плівкою й поставити в холодильник на 12 годин (До 24-х годин).
2) Дістати миску з печінкою з холодильника і залишити на 1 годину на кухонній поверхні доходити до кімнатної температури. Далі зняти плівку, накрити кришкою і поставити на водяну баню.
Готувати печінку до готовності, 15-18 хв. Вона повинна залишатись ледь рожевою в середині.
3) Тим часом, розігріти в сковорідці 20 грамів вершкового масла та додати цибулю і цукор.
Пасерувати до м'якості. Додати вершки, довести до кипіння і зняти з вогню.
4) Миску з печінкою зняти з водяної бані та перекласти печінку в чашу блендера. Добре збити.
5) Додати цибулю з вершками до печінки та ще раз добре збити все разом.
6) Отриману паштетну масу протерти через мілке сито.
Додати решту вершкового масла кімнатної температури й добре перемішати до однорідності.
8) Розкласти паштет по креманкам або просто в один глибокий посуд, залишаючи вільний край зверху на 0,6-0,8 см.
9) Вино поставити на середній вогонь та вварити на половину. Желатин залити 30 мл холодної води, перемішати і залишити набрякати.
10) Вино зняти з вогню і відставити в сторону на 10 хвилин трохи охолонути. Потім додати желатин та мішати до повного розчинення желатину.
11) Розлити вино зверху над паштетом, шаром в 3-4 мм. Поки желе не застигло, викласти смужки цедри, розкладаючи їх на поверхні в декоративний спосіб.
12) Поставити паштет в холодильник остаточно застигати.
До столу можна подавати через 2-3 години охолодження, але краще смакує паштет наступного дня.
Подавати паштет з телячої печінки з улюбленим хрустким хлібом, грінками чи крекером.
Зберігати в холодильнику до 3-х днів. Якщо будете зберігати паштет довше 1-го дня, після застигання желе, накрити посуд з паштетом харчовою плівкою або кришкою, щоб не зсихалось желе.
Смачного!
Делікатний паштет з телячої печінки
12 листопада 2014 р.
Паштет-суфле з фуа-гри та курячої печінки
11 листопада 2019 р.
Паштет з телячої печінки та мізків з вишневим желе
28 березня 2018 р.
