Йогуртово-малиновий торт

12 липня 2019 р.

Влітку, хоч насправді і не тільки влітку, легкі десерти як ніколи бажанні та цінні. Цей торт, саме той випадок. Він легкий, дуже ніжний, майже невагомий. А ще, значно менш калорійний ніж звичайні, класичні тортики, але не менш смачний. Адже там шоколадний бісквіт з ароматом лайму та м'яти, кисло-солодкий, лаймовий йогуртовий шар та натуральне, концентроване, яскраве желе з протертої малини. Це казково смачно! Крім того, його, звісно ж, можна видозмінювати: використовувати інші ягоди, інші цитрусові, тощо!

Бісквіт, що використовується для цього торта, — це класичний шоколадний бісквіт ароматизований цедрою лайма. Сама технологія його приготування звичайна, тому все просто. Можна його просочувати, як в цьому рецепті, а можна залишити без просочення, якщо полюбляєте більш сухішу випічку.

Щодо йогурту, то одразу попереджу, це має бути густий 10% йогурт типу грецького. Жодна сметана, тим паче домашня. І йогурт має бути настільки густий, що на ложці він тримає форму. Домашній густий йогурт можна теж використовувати, але його слід спочатку викласти на сито застелене марлею, на кілька годин і те, що залишиться в ситі використовувати. Для подібних десертів я використовую або свій домашній йогурт трішки відціджений (але я готую дійсно густий йогурт, вже з роками виробила технологію, яку детально розписала у своїй майбутній книзі), або магазинний вітчизняний. У нас вже теж з'явились хороші, густі йогурти типу грецького чи турецького. Тож ніякої сметани!

І щодо малини, для цього торту можна використовувати як свіжу, так і заморожену малину. Сам тортик я готувала на День народження моєї мами у лютому й використовувала, звісно ж, заморожену малину. І це було як подих літа серед зими:-). До лютого уже у всіх з'являється томна ностальгія за теплом та літніми ягодами, от і тішила рідних.

Торт 24 см діаметром:

Для бісквіта:

2 яйця
35 грам борошна
70 грам цукру
15 грам какао
Цедра 1-го лайма, дрібно натерти

Для просочення:

100 мл окропу
1 гілка м'яти
Сік 1-го лайма
1 ч.л. цукру

Для йогуртового шару:

450 грам йогурту
200 мл вершків 30%, добре охолодити
80 грам цукрової пудри
200 мл молока
15 грам желатину
2 гілки м'яти
Цедра 2-х лаймів
Сік 1-го лайма

Для малинового шару:

650 грам малини
60 грам цукрової пудри
Сік 2-х апельсинів
15 грам желатину

1) Духовку розігріти до 170ᵒС. Білки збити до майже стійких піків і додавати по 1 ст.л. цукру, а в кінці і цедру, продовжуючи збивати (З цукром вже повинні утворитися стійкі піки).

2) Додати по одному жовтки, продовжуючи збивати.

Борошно змішати з какао.

3) Додати до яєць борошно разом з какао й акуратно, але ретельно перемішати лопаткою до однорідності. Дно роз'ємної форми 24 см діаметром застелити пергаментом і перекласти тісто у підготовлену форму.

4) Поставити форму з тістом у розігріту духовку і пекти, поки встромлена в середині зубочистка виходитиме чистою, приблизно 15-20 хвилин. Дістати готовий бісквіт з духовки, перевернути догори дном, поставити на решітку й залишити до повного вистигання, приблизно на 2-3 години.

5) Після вистигання, перевернути бісквіт і за допомогою ножа відокремити від країв форми, розняти форму, відділити бісквіт від пергаменту. Форму помити, обсушити, знову зібрати. На дно форми викласти підложку для тортів чи кружок з картону, а на нього бісквіт.

6) Приготувати рідину для просочування бісквіту. Для цього м'яту помістити в невелике горнятко, залити окропом, додати цукор та сік лайму. Перемішати, до розчинення цукру й залишити до майже повного вистигання.

7) Вистиглим м'ятним сиропом рівномірно просочити бісквіт і приготувати йогуртовий шар. Для цього, вершки збити до напівстійких піків, продовжуючи збивати, ввести ложка за ложкою цукрову пудру. Продовжуючи збивати, влити сік 1-го лайма.

8) Желатин помістити в невеликий посуд, додати 50 мл молока, добре перемішати й залишити набрякати.

9) Решту молока та м'яту помістити в чашу блендера й збити все разом. Перелити молоко з м'ятою до невеликого сотейника. Додати цедру й довести все разом до кипіння. Зняти з вогню.

10) Молоко процідити крізь мілке сито до чистого посуду, додати набряклий желатин й мішати до повного розчинення желатину.

11) Натуральний йогурт помістити у велику миску для змішування й змішати з молоком з желатином. Добре вимішати.

12) Обережно ввести до йогурту вершки, спочатку додаючи 1/3, добре вимішати й додати решту вершків і мішати лопаткою, немов загортаючи вершки у йогурт.

13) Перекласти йогуртову "пінку" зверху на бісквіт. Розрівняти та поставити в холодильник на 1-2 години застигати.

14) Коли застиг йогуртовий шар, приготувати малинове желе. Для цього, желатин замочити у 80 мл апельсинового соку. Перемішати й залишити набрякати.

15) Малину з цукровою пудрою помістити в чашу блендера й збити до однорідності. Протерти крізь мілке сито у чисту миску. Все, що в ситі видалити.

16) Решту апельсинового соку помістити в невеликий сотейник, довести до кипіння, зняти з вогню й додати набряклий желатин. Мішати, до повного розчинення останнього. Якщо потрібно, масу можна прогріти на найменшому вогні, якщо є така потреба.

17) Додати апельсиновий сік з желатином до малини й добре вимішати. Вилити малинову масу на йогуртовий шар й розрівняти. Поставити в холодильник на 1-2 години остаточно застигати.

18) Застиглий торт дістати з холодильника. Боки роз'ємної форми трішки прогріти феном для волосся чи загорнути на хвилину вологим гарячим рушником й обережно зняти форму.

Прикрасити йогуртово-малиновий торт за власним вподобанням.