Маковий торт з грушами та білим шоколадом

Категорії: Торти, Особлива подія

Маковий торт з грушами та білим шоколадом

Цей не складний у приготуванні маковий торт з грушами та білим шоколадом є ідеальним доповненням до чаю чи кави, а може й глінтвейну у прохолодний день:-). У нього по справжньому осінній і дуже незвичайний смак. Я вигадала його спонтанно, коли зрозуміла, що дуже хочу щось із маком та грушами, щось незвичайне (мус з білого шоколаду з корицею вже став випадковим, але дуже вдалим доповненням). І от з такої забаганки вийшов зграбний, смачний тортик. А ще, його легко робити й прикрашання, попри ефектність, дуже простенькі й не займають багато часу. Те, що я люблю. Якщо Ви не любите прикрашати випічку так само як я, - це Ваш варіант:-). Поверхня торту ідеально рівна, нічого не потрібно вирівнювати. Боки рівні та сховані й виглядає все мінімалістично-стильно. А як він смакує!? І пам'ятайте, в ідеалі подавати цей маково-грушевий торт кімнатної температури, тоді все особливо ніжно.

Приготування цього торту дуже просте, настільки просте, що навіть нема якихось значних нюансів приготування. Для тих хто любить аптечну точність в рецептах скажу, що груш для мармеладу я не важила. Просто не встигла, поспішала доки не проснулась менша донька з обіднього сну й не хотіла щоб груші надмірно потемніли. Тому 4 середні груші вказані без ваги після чищення, але у цьому рецепті визначального значення їх розмір немає. Якщо вони будуть трішки більші, то мармелад буде ніжніший, а трішки менші, то буде він дещо тугіший. Але і так і так буде вдало. Лиш для заспокоєння нервів напишу, що вага середньої груші приблизно 150 грамів.

В приготуванні мусу з білого шоколаду все стандартно і доволі просто. Якщо любите незвичайні смаки, можете корицю замінити меленим кардамоном. Буде не менш цікаво.

До речі, інколи мені пишуть, що не можуть збити хороші вершки. Хоч я писала вже й в статті як правильно збивати вершки, з часом дійшла ще до того, що вершки, особливо 30-33%, а не 40-45%, потрібно збивати на найбільших обертах вашого міксера. Вони найменш жирні серед тих вершків, що можна збивати, тому гірше стабілізуються. Пам'ятайте про це. Ну і дотримуйтесь температурного режиму. Вершки і посуд для збивання повинні бути добре охолодженими.

Щодо грушевих чіпсів, то їх можна приготувати завчасно і після вистигання тримати у ємності, що герметично замикається. А сам час їх приготування, точніше сушіння, може кардинально відрізнятись в залежності від сорту груш та самої духовки. Тому не панікуйте, якщо вже кілька годин минуло, а виглядає все так, що потрібно ще кілька. Все нормально і наберіться терпіння.

Pear_poppy_seed_cake.jpg

1 торт 24 см діаметром

Для бісквіта:

  • 2 яйця, білки відділити від жовтків
  • 60 грам цукру
  • 50 грам борошна
  • 1/2 ст.л. крохмалю
  • 1/2 ч.л. розпушувача
  • 80 грам маку

Для грушевого мармеладу:

  • 4 середні груші, почистити, видалити серцевину, порізати кубиками
  • 150 мл води
  • 2 ст.л. коричневого цукру
  • 30 мл коньяку
  • 10 грам желатину

Для мусу з білого шоколаду:

  • 300 мл вершків 33%, добре охолодити
  • 150 грам білого шоколаду
  • 100 мл молока
  • 10 грам желатину
  • 1/2 ч.л. меленої кориці

Для декору та просочування:

  • 100 мл завареного чаю Ерл Грей
  • 30 мл коньяку
  • 3 груші
  • Сік 1/2 лимона
  • 2 ст.л. цукру

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС. У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити білки до напівстійких піків. Продовжуючи збивати, поступово ввести цукор.

poppy_cake1.JPG

2) Продовжуючи збивати ввести по одному жовтки.

poppy_cake2.JPG

3) Борошно змішати з маком, крохмалем та розпушувачем й додати до яєць. Вимішати все лопаткою.

poppy_cake3.JPG

4) Дно роз'ємної форми для тортів застелити пергаментом. Вилити тісто в підготовлену форму.

Pear_poppy_seed_cake5.JPG

5) Вставити бісквіт до розігрітої духовки і пекти 15-20 хвилин, доки встромлена по центру коржа зубочистка буде виходити сухою. Дістати маковий бісквіт з духовки.

Pear_poppy_seed_cake1.JPG

6) Перевернути форму з бісквітом вверх дном, поставити на решітку вистигати. Тим часом приготувати сушені груші. Для цього духовку розігріти до 80 ᵒС з конвекцією. Груші порізати тонкими пластинками за допомогою шинковки чи грубої овочечистки. Скропити лимонним соком (зручніше це робити за допомогою кондитерського пензлика) Викласти в один шар на решітку розташовану на деку. Посипати груші цукром й вставити до розігрітої духовки. Сушити 3-4 години, в залежності від соковитості груш та роботи духовки.

Pear_poppy_seed_cake4.JPG

7) Коли бісквіт повністю вистиг, дістати його з форми, зрізати верхівку, щоб корж був абсолютно рівний. Боки форми вимити, витерти й повернути бісквіт у роз'ємну форму для збірки торта. Просочити бісквіт чаєм змішаним з коньяком.

8) Желатин для грушевого мармеладу замочити у 50 мл води набрякати.

Pear_poppy_seed_cake2.JPG

9) Груші, цукор та решту води помістити в невеликий сотейник. Поставити на маленький вогонь та довести до кипіння. Варити доки груші повністю зм'якнуть.

Pear_poppy_seed_cake3.JPG

10) Додати до груш коньяк й збити все до однорідності за допомогою блендера. Додати набряклий желатин і мішати до повного його розчинення. Вилити грушеву масу на просочений бісквіт. Розрівняти й поставити в холодильник на годину застигати.

Pear_poppy_seed_cake6.JPG

11) Коли грушевий мармелад застиг, приготувати мус з білого шоколаду та кориці. Для цього желатин замочити у 50 мл молока. Залишити набрякати.

Pear_poppy_seed_cake7.JPG

12) У невеликий сотейник помістити 150 мл вершків та решту молока, додати корицю й довести все разом до кипіння.

Pear_poppy_seed_cake8.JPG

13) Додати шоколад й добре вимішати все разом. Одразу ж додати набряклий желатин і знову вимішати все до повного розчинення желатину.

Pear_poppy_seed_cake9.JPG

14) Перекласти шоколад з вершками у чисту миску, так щоб той швидше вистиг. А коли шоколадна маса буде кімнатної температури, решту вершків збити до стійких піків.

15) Обережно, але впевнено, ввести збиті вершки до шоколаду. Спочатку ввести 1/3, добре вимішати, а потім ввести решту, перемішуючи масу лопаткою.

Pear_poppy_seed_cake10.JPG

16) Викласти напівзастиглий мус на грушевий шар та розрівняти. Поставити на 3-4 години в холодильник застигати.

Pear_poppy_seed_cake11.JPG

17) Феном для волосся прогріти стінки роз'ємної форми й обережно її зняти. Швидко, доки боки торту ще вологі, обкласти їх грушевими чіпсами, притискаючи їх до мусу. 

Pear_poppy_seed_cake12.JPG

Верх макового торту прикрасити за власними уподобаннями.

Pear_poppy_seed_cake15.JPG

Смачного!

Pear_poppy_seed_cake21.JPG

Дивись також
  • Доброго дня))чи можна для даного рецепту використовувати заморожене грушеве пюре?і якою кількістю агару можна замінити желатин?Дякую)
  • Доброго дня! А можна використати сушарку для овочів для груш? Дякую!
  • Доброго дня! Так, можна. Вам потрібно буде приблизно 500 грам пюре. Щодо желатину та агару, то можна, але лиш до груш, Вам потрібно взяти в 2 рази менше агару ніж желатину у грамах, змішати агар з грушевим пюре й довести все до кипіння. Далі слідувати рецепту. А от до шоколадного мусу не рекомендую використовувати агар, так як він застигає при 35-40 С й значно швидше ніж желатин, а це не найкраща температура для збитих вершків і вони осядуть при змішуванні. Крім того, великий ризик що взагалі маса загусне швидше, ніж можна буде вводити вершки. Смачного Вам торту!
  • Доброго дня! Можна, але процес сушки буде тривати значно довше.
  • Спробувала на вихідних Ваш рецепт, я взагалі не гуру випічки, але торт мені вдався і вся сім'я була в захваті, все так дохідливо та покроково розписано, що навіть такий делитатнт, як я впорався. Дякую за чудовий рецепт і можливість відчути себе супер-газдинею)))
  • а якщо груш немає ..(( чи можна їх замінити чимось іншим ? декор мені не є обов'язковим. дякую
  • Груші можна замінити яблуками або айвою (але її потрібно варити довше). Смачного!
  • Доброго дня! Рецепт цього тортика ходив за мною від жовтня. Нарешті зробила. Надзвичайно смачно і головне дуже легко в приготуванні. Дякую Вам за Ваші рецепти.
  • Дуже хочу спекти цей торт на день народження синочка. А чи можна замінити вершки досить густою домашньою сметаною, вона без кислинки практично?
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

18 Листопада 2019
11 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент