Маковий торт з грушами та білим шоколадом

Категорії: Торти, Особлива подія

Маковий торт з грушами та білим шоколадом

Цей не складний у приготуванні маковий торт з грушами та білим шоколадом є ідеальним доповненням до чаю чи кави, а може й глінтвейну у прохолодний день:-). У нього по справжньому осінній і дуже незвичайний смак. Я вигадала його спонтанно, коли зрозуміла, що дуже хочу щось із маком та грушами, щось незвичайне (мус з білого шоколаду з корицею вже став випадковим, але дуже вдалим доповненням). І от з такої забаганки вийшов зграбний, смачний тортик. А ще, його легко робити й прикрашання, попри ефектність, дуже простенькі й не займають багато часу. Те, що я люблю. Якщо Ви не любите прикрашати випічку так само як я, - це Ваш варіант:-). Поверхня торту ідеально рівна, нічого не потрібно вирівнювати. Боки рівні та сховані й виглядає все мінімалістично-стильно. А як він смакує!? І пам'ятайте, в ідеалі подавати цей маково-грушевий торт кімнатної температури, тоді все особливо ніжно.

Приготування цього торту дуже просте, настільки просте, що навіть нема якихось значних нюансів приготування. Для тих хто любить аптечну точність в рецептах скажу, що груш для мармеладу я не важила. Просто не встигла, поспішала доки не проснулась менша донька з обіднього сну й не хотіла щоб груші надмірно потемніли. Тому 4 середні груші вказані без ваги після чищення, але у цьому рецепті визначального значення їх розмір немає. Якщо вони будуть трішки більші, то мармелад буде ніжніший, а трішки менші, то буде він дещо тугіший. Але і так і так буде вдало. Лиш для заспокоєння нервів напишу, що вага середньої груші приблизно 150 грамів.

В приготуванні мусу з білого шоколаду все стандартно і доволі просто. Якщо любите незвичайні смаки, можете корицю замінити меленим кардамоном. Буде не менш цікаво.

До речі, інколи мені пишуть, що не можуть збити хороші вершки. Хоч я писала вже й в статті як правильно збивати вершки, з часом дійшла ще до того, що вершки, особливо 30-33%, а не 40-45%, потрібно збивати на найбільших обертах вашого міксера. Вони найменш жирні серед тих вершків, що можна збивати, тому гірше стабілізуються. Пам'ятайте про це. Ну і дотримуйтесь температурного режиму. Вершки і посуд для збивання повинні бути добре охолодженими.

Щодо грушевих чіпсів, то їх можна приготувати завчасно і після вистигання тримати у ємності, що герметично замикається. А сам час їх приготування, точніше сушіння, може кардинально відрізнятись в залежності від сорту груш та самої духовки. Тому не панікуйте, якщо вже кілька годин минуло, а виглядає все так, що потрібно ще кілька. Все нормально і наберіться терпіння.

Pear_poppy_seed_cake.jpg

1 торт 24 см діаметром

Для бісквіта:

  • 2 яйця, білки відділити від жовтків
  • 60 грам цукру
  • 50 грам борошна
  • 1/2 ст.л. крохмалю
  • 1/2 ч.л. розпушувача
  • 80 грам маку

Для грушевого мармеладу:

  • 4 середні груші, почистити, видалити серцевину, порізати кубиками
  • 150 мл води
  • 2 ст.л. коричневого цукру
  • 30 мл коньяку
  • 10 грам желатину

Для мусу з білого шоколаду:

  • 300 мл вершків 33%, добре охолодити
  • 150 грам білого шоколаду
  • 100 мл молока
  • 10 грам желатину
  • 1/2 ч.л. меленої кориці

Для декору та просочування:

  • 100 мл завареного чаю Ерл Грей
  • 30 мл коньяку
  • 3 груші
  • Сік 1/2 лимона
  • 2 ст.л. цукру

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС. У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити білки до напівстійких піків. Продовжуючи збивати, поступово ввести цукор.

poppy_cake1.JPG

2) Продовжуючи збивати ввести по одному жовтки.

poppy_cake2.JPG

3) Борошно змішати з маком, крохмалем та розпушувачем й додати до яєць. Вимішати все лопаткою.

poppy_cake3.JPG

4) Дно роз'ємної форми для тортів застелити пергаментом. Вилити тісто в підготовлену форму.

Pear_poppy_seed_cake5.JPG

5) Вставити бісквіт до розігрітої духовки і пекти 15-20 хвилин, доки встромлена по центру коржа зубочистка буде виходити сухою. Дістати маковий бісквіт з духовки.

Pear_poppy_seed_cake1.JPG

6) Перевернути форму з бісквітом вверх дном, поставити на решітку вистигати. Тим часом приготувати сушені груші. Для цього духовку розігріти до 80 ᵒС з конвекцією. Груші порізати тонкими пластинками за допомогою шинковки чи грубої овочечистки. Скропити лимонним соком (зручніше це робити за допомогою кондитерського пензлика) Викласти в один шар на решітку розташовану на деку. Посипати груші цукром й вставити до розігрітої духовки. Сушити 3-4 години, в залежності від соковитості груш та роботи духовки.

Pear_poppy_seed_cake4.JPG

7) Коли бісквіт повністю вистиг, дістати його з форми, зрізати верхівку, щоб корж був абсолютно рівний. Боки форми вимити, витерти й повернути бісквіт у роз'ємну форму для збірки торта. Просочити бісквіт чаєм змішаним з коньяком.

8) Желатин для грушевого мармеладу замочити у 50 мл води набрякати.

Pear_poppy_seed_cake2.JPG

9) Груші, цукор та решту води помістити в невеликий сотейник. Поставити на маленький вогонь та довести до кипіння. Варити доки груші повністю зм'якнуть.

Pear_poppy_seed_cake3.JPG

10) Додати до груш коньяк й збити все до однорідності за допомогою блендера. Додати набряклий желатин і мішати до повного його розчинення. Вилити грушеву масу на просочений бісквіт. Розрівняти й поставити в холодильник на годину застигати.

Pear_poppy_seed_cake6.JPG

11) Коли грушевий мармелад застиг, приготувати мус з білого шоколаду та кориці. Для цього желатин замочити у 50 мл молока. Залишити набрякати.

Pear_poppy_seed_cake7.JPG

12) У невеликий сотейник помістити 150 мл вершків та решту молока, додати корицю й довести все разом до кипіння.

Pear_poppy_seed_cake8.JPG

13) Додати шоколад й добре вимішати все разом. Одразу ж додати набряклий желатин і знову вимішати все до повного розчинення желатину.

Pear_poppy_seed_cake9.JPG

14) Перекласти шоколад з вершками у чисту миску, так щоб той швидше вистиг. А коли шоколадна маса буде кімнатної температури, решту вершків збити до стійких піків.

15) Обережно, але впевнено, ввести збиті вершки до шоколаду. Спочатку ввести 1/3, добре вимішати, а потім ввести решту, перемішуючи масу лопаткою.

Pear_poppy_seed_cake10.JPG

16) Викласти напівзастиглий мус на грушевий шар та розрівняти. Поставити на 3-4 години в холодильник застигати.

Pear_poppy_seed_cake11.JPG

17) Феном для волосся прогріти стінки роз'ємної форми й обережно її зняти. Швидко, доки боки торту ще вологі, обкласти їх грушевими чіпсами, притискаючи їх до мусу. 

Pear_poppy_seed_cake12.JPG

Верх макового торту прикрасити за власними уподобаннями.

Pear_poppy_seed_cake15.JPG

Смачного!

Pear_poppy_seed_cake21.JPG

Дивись також
  • Доброго дня))чи можна для даного рецепту використовувати заморожене грушеве пюре?і якою кількістю агару можна замінити желатин?Дякую)
  • Доброго дня! А можна використати сушарку для овочів для груш? Дякую!
  • Доброго дня! Так, можна. Вам потрібно буде приблизно 500 грам пюре. Щодо желатину та агару, то можна, але лиш до груш, Вам потрібно взяти в 2 рази менше агару ніж желатину у грамах, змішати агар з грушевим пюре й довести все до кипіння. Далі слідувати рецепту. А от до шоколадного мусу не рекомендую використовувати агар, так як він застигає при 35-40 С й значно швидше ніж желатин, а це не найкраща температура для збитих вершків і вони осядуть при змішуванні. Крім того, великий ризик що взагалі маса загусне швидше, ніж можна буде вводити вершки. Смачного Вам торту!
  • Доброго дня! Можна, але процес сушки буде тривати значно довше.
  • Спробувала на вихідних Ваш рецепт, я взагалі не гуру випічки, але торт мені вдався і вся сім'я була в захваті, все так дохідливо та покроково розписано, що навіть такий делитатнт, як я впорався. Дякую за чудовий рецепт і можливість відчути себе супер-газдинею)))
  • а якщо груш немає ..(( чи можна їх замінити чимось іншим ? декор мені не є обов'язковим. дякую
  • Груші можна замінити яблуками або айвою (але її потрібно варити довше). Смачного!
  • Доброго дня! Рецепт цього тортика ходив за мною від жовтня. Нарешті зробила. Надзвичайно смачно і головне дуже легко в приготуванні. Дякую Вам за Ваші рецепти.
  • Дуже хочу спекти цей торт на день народження синочка. А чи можна замінити вершки досить густою домашньою сметаною, вона без кислинки практично?
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент