Картопляний хліб з розмарином

Категорії: Своїми руками, Хлібобулочні вироби

Картопляний хліб з розмарином

     Читаючи книгу Лулу Паверс про влаштування вечірок, особи яка обслуговує в Лос-Анджелесі вечірки знаменитостей, і в тому числі Мадонни, багато разів натрапляла на оди білому картопляному хлібу. Лулу пише, що як тільки його знайшла (вона його купує), вже не змогла відмовитися. І що з картопляного хліба виходять найсмачніші тости. Я була дуже заінтригована.

     Те, що до житнього хлібах часто додають картоплю, щоб він довше залишався свіжим, це я вже давно знала. Але щоб картопля "грала головну роль" - це для мене новина. Ось і обшукала інтернет, щоб знайти хоча б щось. І знайшла, і звичайно ж, адаптувала зі свого досвіду. Ідейний натхненник польський сайт Domowe Wypieki. Я трохи змінила склад і повністю змінила технологію. В результаті у мене з'явився ще один улюблений хліб, з незвично білою м'якоттю.

       А як він хрумтить !!! Лулу Паверс мала рацію: з цього хліба виходять найсмачніші тости! І грінки, і крутони, і багато чого ще! :-)

       Замість розмарину можна додати кріп і замінити оливкову олію соняшниковою нерафінованою. Уявляєте який аромат буде? :-)

2 буханки

Інгредієнти

  • 300 грам картоплі
  • 600 грам пшеничного борошна
  • 30 грам свіжих дріжджів
  • 1 ч.л. цукру
  • 2 гілки розмарина, только иголочки, мелко порезать
  • 1 яйце
  • 4 ст.л. оливкової олії
  • 2 ч.л. солі
  • Семоліна для посипання
  • 175 мл води кімнатної температури
Ферментація тіста: 2 години Час приготування: 40 хвилин Загальний час приготування: 2 години 40 хвилин

Картофельный хлеб с розмарином

1) Картоплю відварити в мундирах у великій кількості підсоленої води.

2) Картоплю почистити і поки вона ще гаряча, пропустити через прес або ретельно потовкти товкачем. (Прес для картоплі дає кращий результат) Залишити картоплю трохи охолонути.

3) У великій мисці змішати всі сухі інгредієнти і додати картоплю, олію і яйце. 

Картофельный хлеб с розмарином

Дріжджі розвести у воді і влити до решти інгредієнтів. Вимісити еластичне, злегка липке тісто.

Картофельный хлеб с розмарином

4) Тісто прикрити кухонним рушником і залишити на 1 годину підходити.

Картофельный хлеб с розмарином

5) Тісто розділити на 2 частини і сформувати буханки. Перекласти на присипану пшеничним, житнім борошном або семоліною деко, або дерев'яну лопатку від каменю для випікання хліба, або ж просто помістити хліб в форму для хліба.

Картофельный хлеб с розмарином

6) Залишити на 1 годину підходити. Тим часом, розігріти духовку до 220 ᵒС. На нижній полиці духовки розмістити порожнє деко. Потрібна температура повинна бути встановлена ​​за 20-30 хвилин до того, як поставите в духовку хліб. Духовка повинна добре розігрітися.

Картофельный хлеб с розмарином

NB: Якщо печете на камені для хліба і піци, камінь для випікання слід розмістити по центрі духовки.

7) Коли тісто підійшло і духовка розігріта, вставити деко з хлібом в духовку.

NB: Якщо використовуєте камінь, буханки повинні акуратно зісковзнути з дошки на камінь. Робіть все акуратно, щоб тісто не опало.

8) Коли поставите хліб в духовку, слід відразу швидко влити ½ склянки води на порожнє, нижнє деко і швидко закрити дверцята духовки.

NB: Перші 10-15 хвилин  не можна відкривати духовку! Не повинно бути коливань температури. Це найважливіший момент випікання, в цей період тісто росте. Потім тільки печеться до готовності.

Пекти хліб 15-20 хвилин, зменшити температуру до 200 ᵒС і пекти до готовності, 15-20 хвилин. При постукуванні по поверхні хліба, повинен бути порожній звук.

Картофельный хлеб с розмарином

Дістати готовий картопляний хліб із духовки і поставити на решітку вистигати. Перші 20 хвилин хліб не розрізати, як би Вам цього не хотілося б! 

Картофельный хлеб с розмарином

Хліб, як і м'ясо, повинен «відпочити», від цього залежить його якість!

Картофельный хлеб с розмарином

Смачного!

Дивись також
  • А олію коли додавати?
  • Дякую, що запитали! Вже стільки років рецепт на сайті, усі печуть і ніхто не пише. Вибачте за незручність і за таку друкарську помилку. Олію вже дописала. Її потрібно додавати разом з яйцем. Пункт 3-й. Дякую і смачного Вам хліба!
  • а чи можна свіжий розмарин замінити сухим? і в якій пропорції тоді?
  • Підскажіть, які форми для випікання хліба Ви використовуєте в цьому рецепті та де ви їх купували? ( ті що зображені на фото під пунктом 5)
  • Сьогодні спекла хліб - з сухими дріжджами та сухим розмарином, вийшло просто неймовірно смачно!! Дуже вдячна за рецепт. Теперь не можу спинитись-їм і їм хліб
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент