Пряна качка з винним соусом

Категорії: Птиця, Особлива подія, Різдво

Пряна качка з винним соусом

     На створення цього рецепту качки мене надихнув класичний польський пєрнік. Особлива, ароматна, польська різдвяна випічка. Тому, для польських читачів, ця птиця буде називатись пєрніковою качкою. Аромат спецій, які традиційно використовуються до пєрніка, так добре поєднується з качкою, як і сливове повидло. Але щоб втамувати солодкість повидла, до соусу використовується сухе червоне вино. І результаті виходить пряна, ароматна качка з насиченим смаком, винно-фруктовим соусом.

      Поверхня качки приготовленої по цьому рецепту дещо темніша, ніж у качок приготовлених по інших рецептах. Так має бути. Це через спеції, цукор та цедру апельсина які темніють при термічній обробці. Шкірочка хоч і темна, але неймовірно смачна та ароматна. До того ж хрустка.

      До речі, про хрусткість. При "відпочинку" м'яса після запікання, про яке я завжди нагадую, адже це надзвичайно важливо при запіканні будь-якого м'яса, щоб сповільнити охолодження птиці, можна накрити її поверхню фольгою. Але, якщо накривати, тоді слід брати до уваги, що шкірка частково втратить свою хрусткість. Я особисто, не накриваю птицю. Оскільки для мене хрустка шкірка важливіша температури м'яса. Качка й так не встигає надто вистигнути за ті 25 хвилин відпочинку, а температура її стає ідеальною для споживання.

Пряная утка с винным соусом

Інгредієнти

Для соуса:

1) З одного апельсину стерти цедру за допомогою дрібної тертки. Вичавити сік і відставити в сторону. Половинки вичавленого апельсина не викидати.

АпельсинАпельсин

2) В невеликому посуді змішати цедру, спеції, олію, сіль та цукор. Добре розтерти все разом.

Специи

3) Качку викласти на жаротривкий посуд, натерти отриманою сумішшю, а в середину покласти половинки вичавленого апельсина і залишити так на 2 години в прохолодному місці.

Утка

4) Викласти качку на кухонну поверхню і залишити ще на годину при кімнатній температурі. Тим часом, духовку розігріти до 180 ᵒС.

5) Поставити качку в розігріту духовку й пекти 20 хвилин, після чого зменшити температуру до 160 ᵒС і пекти ще приблизно годину - півтора, в залежності від розміру та віку птиці. При глибокому проколюванні повинен витікати прозорий сік, а саме м'ясо повинно бути досить м'яким.

Пряная утка с винным соусом

6) Дістати готову качку з духовки. Перекласти на чисте блюдо і залишити так на 20-25 хвилин відпочивати. При бажанні, щоб сповільнити вистигання, накрити поверхню птиці фольгою.

7) Тим часом, приготувати соус. До сотейника влити вино та, раніше вичавлений, апельсиновий сік. Додати повидло. Поставити на середній вогонь, та часто помішуючи, вварити до консистенції соусу.

Соус

8) Поки соус готується, сегментувати один апельсин. Як це робити, дивіться на відео нижче (на рос. мові).

9) Соус перелити до соусниці і додати до соусу сегменти апельсина. Або ж, як у мене, вилити соус на сервірувальне блюдо, на соус викласти качку, а по краях розкласти сегменти апельсину.

Пряная утка с винным соусом

Подавати качку щедро поливаючи соусом, разом з сегментами апельсина та вибраним гарніром. Я подавала пряну качку з картоплею дюшес.

Пряная утка с винным соусом

Смачного!

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент