Десерт "Персик Мельба"

Категорії: Порційні десерти, Класика, Особлива подія

Десерт "Персик Мельба"

Десерт "Персик Мельба" має славетну історію. Вигаданий він був на честь австралійської оперної співачки Неллі Мельби у 1892 році, коли Неллі Мельба виступала в Лондонському Ковент Гарден в опері Вагнера "Лоенгрін". І герцог Орлеанський влаштував прийом в її честь, а Ескоффьє який на нього працював, створив новий десерт, подавши його в льодяній скульптурі лебедя, в якому на ванільному морозиві були викладені персики. Далі, менш помпезно, десерт "Персик Мельба" подавали в ресторані британського готелю "Карлтон", де згодом працював славетний кулінар, подали його вже без лебедя, але персики були политі малиновим соусом. А сам десерт отримав славу на роки і став відоміший за саму пані Мельбу, на честь якої він створений.

Хоч сам автор Огюст Ескоффьє не любив того, що рецепт десерту змінюють, я все ж таки ризикнула. Попри велику пошану, до Огюста Ескоффьє та французької кухні в цілому, я вважаю, що печені персики мають більше смаку та аромату ніж варені в сиропі й набагато цікавішим десерт стає, якщо і персики і соус подати для контрасту гарячими з холодним ванільним морозивом.

Хоч можна все зробити в класичному варіанті, а саме: персики відварити в цукровому сиропі, остудити, подати з охолодженою протертою малиною і ванільним морозивом. Буде однозначно дуже смачно, але трішки нудно. Хоч це моя суб'єктивна думка.

Коли будете купувати персики для десерту, питайте у продавців, якщо звичайно вони добросовісні, чи відстає у персиків кісточка. У певних сортів, незалежно від стиглості фруктів, вона відстає краще ніж у інших. Такі персики набагато легше гарно розрізати навпіл.

Peaches melba9.JPG

3 порції

Інгредієнти

  • 3 персики
  • 1 ст.л. цукру
  • 2 ст.л. лікеру амаретто
  • 3 кульки ванільного морозива
  • 2 ст.л. дрібно посіченого чищеного мигдалю

Для малинового соусу:

  • 200 грам малини
  • 40 грам цукру
  • 2 ст.л. лікеру амаретто (можна не використовувати)

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

2) Персики опустити в киплячу воду на 1-ну хвилину, дістати й сполоснути під холодною проточною водою. Шкірки зняти, розрізати кожен персик навпіл, видаляючи кісточку і викласти розрізом вверх в жаротривкий посуд. Рівномірно посипати цукром, скропити лікером. Вставити до розігрітої духовки й пекти 10-12 хвилин, поки персики дещо зм'якнуть і почнуть рум'янитись.

Peaches melba3.JPG

3) Тим часом, в інший жаротривкий посуд всипати мигдаль і підрум'янити в духовці. Дістати з духовки й залишити у посуді до повного вистигання.

Peaches melba4.JPG

4) Для малинового соусу у невеликий сотейник помістити малину та цукор, довести до кипіння, додати лікер і зняти з вогню, не розварюючи малину.

Peaches melba2.JPG

5) Дістати персики з духовки і в сервірувальні креманки покласти по дві половинки персика, по кульці ванільного морозива, щедро полити малиновим соусом та посипати мигдалем.

Подавати одразу ж!

Peaches melba6.JPG

Смачного!

Peaches melba5.JPG

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент