Польська шарлотка (Szarlotka)

Категорії: Пироги, Польська кухня

Польська шарлотка (Szarlotka)

       Як раніше писала, оригінальна шарлотка, родом з Франції, суттєво відходить від поняття десерту з однойменною назвою в пострадянському просторі. Так само й в Польщі своє розуміння шарлотки, яка переважно випікається на пісочному тісті. І, звичайно ж, має бути велика кількість яблук та кориці. Польська шарлотка більше нагадує яблучний пиріг з хрусткою посипкою зверху.

      Цей рецепт адаптовано з польського кулінарного журналу "Kuchnia". Тісто дуже вдале. В міру солодке і виходить дуже хрустке! Навіть як шарлотка постоїть, все одно залишається хрустким, попри вологу з яблук. Тому, рекомендую його до будь-яких солодких пирогів. Воно чудове!

Польська шарлотка (Szarlotka)

        Щодо яблук, за загальним правилом, краща шарлотка виходить з кислих яблук. Хоч насправді, з будь-яких вона буде смачною. Я використовувала кілька видів яблук, які вже трохи полежали і їх не хочеться їсти свіжими, просто так. В них, до речі, менше вологи й шарлотка вийшла ідеальною.

Польська шарлотка (Szarlotka)

Шарлотка формою 18х30 см

Для тіста:

  • 300 грам борошна
  • 120 грам холодного вершкового масла, порізати кубиками
  • 1 жовток
  • 60 грам сметани
  • 60 грам цукру
  • 1/2 ч.л. розпушувача (пекарський порошок)
  • Щіпка солі

Для начинки:

  • 1 кг яблук
  • 60 грамм цукру
  • 2 ч.л. молотої кориці
  • Сік 1/2 лимону
Відпочинок тіста: 1 година Час приготування: 1 година 20 хвилин Загальний час приготування: 2 години 20 хвилин

1) Приготувати тісто: в чашу блендера помістити всі інгредієнти для тіста і збити разом, до консистенції не надто дрібної крихти. 

Тісто

Повинна утворюватись кулька з тіста при стисканні крихт пальцями. Якщо маса занадто крихка, додати кілька столових ложок води і ще раз збити. Руками зім'яти в одну кулю.

Тісто

NB: Якщо замішуєте вручну, борошно, цукор, сіль та розпушувач змішати в великій мисці. Додати жовток, сметану та масло і втирати їх в сухі інгредієнти спочатку виделкою, а потім швидко руками. Якщо тісто надто крихке, додати трішки холодної води.

2) Тісто розділити на 2 рівні частини й завернути кожну в харчову плівку. Одну частину тіста помістити в холодильник, принаймні на 1 годину, а іншу в морозильну камеру.

Тісто

3) Після відпочинку тіста, духовку розігріти до 180 °С.

4) Дістати тісто з холодильника та тонко розкачати, розміром трошки більшим ніж дно форми для випікання. Форму до випікання застелити пергаментом, так щоб той прикривав і стінки форми. На дно форми, на пергамент, викласти розкатане тісто, так, щоб утворились невисокі стінки. Проколоти тісто виделкою в кількох місцях (Щоб не здувалось).

Тісто

5) Поставити форму з тістом до розігрітої духовки та пекти 15-18 хвилин, до легкої золотистості.

Тісто

6) Тим часом, яблука почистити, видалити серцевину та розрізати навпіл. Порізати кожну половинку пластинками й помістити яблука в велику миску. Додати цукор, сік лимона та корицю і добре перемішати.

Яблука

7) Дістати з духовки підпечений низ. Зверху на тісто викласти яблука та розрівняти поверхню, на скільки це можливо.

Яблука

8) Дістати з морозильної камери другу частину тіста і натерти на тертці з великими дірочками. Розподілити терте тісто по поверхні яблук. Вставити до розігрітої духовки та пекти 40-50 хвилин. Верх повинен добре підрум'янитись, а яблука пропектись.

Тісто

9) Дістати шарлотку з духовки та залишити як є на 5 хвилин вистигати. Обережно розняти стінки форми, зрізати зайвий папір та акуратно пересунути шарлотку на сервірувальну тарілку.

Польська шарлотка (Szarlotka)

Якщо намагатись зняти весь папір, шарлотка може розвалитись. Надто ризиковано.

Польська шарлотка (Szarlotka)

Подавати польську шарлотку теплою або холодною, при бажанні, з класичним додатком у вигляді ванільного морозива.

Польська шарлотка (Szarlotka)

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент