Кайзершмаррн або рваний млинець (Kaiserschmarrn)

Категорії: Класика, Австрійська кухня, Налисники

Кайзершмаррн або рваний млинець (Kaiserschmarrn)

Кайзершмаррн, що по суті є австрійсько-баварським колоквіалізмом, означає "цісарські рештки або ж дрібнички". Часто назву цього десерту російськомовні "знавці" перекладають як царський омлет. А насправді, оте шмаррн, хоч саме слово пишеться скоріше як "шмаррен" (schmarren), в колоквіальному значенні означає сміття, рештки або ж дрібниці, про які не варто турбуватись. Слово Кайзер, або ж Цісар, здається моїй аудиторії пояснювати не потрібно. І як у випадку з кожною класичною стравою, тут теж є кілька теорій "народження" страви. Особливо, беручи до уваги, що вона не виглядає надто цісарською. За однією з легенд, імператор Австро-Угорщини, Франц Йосиф, чи то згубився на полюванні й чи то подорожував до палацу з Альп, зупинився у небагатого фермера на обід. А той вирішив приготувати для імператора млинці. Тільки, от лихо, не вдалось їх гарно перевернути й довелось лиш гарно їх викласти. Але імператору сподобалось й страва віднайшла себе на імператорській кухні. Ще одна історія стверджує, що імператор взагалі не їв кайзершмаррн, а що це була страва імператорської прислуги, до якої потрапляло все, що негоже для цісарського столу, як млинці, що порозпадались. А третя історія стверджує, що вигадав цю страву імператорський кухар навмисно, для тендітної дружини Франца Йосифа, Єлизавети Баварської, славетної імператриці "Сісі", яка, в нав'язливій гонитві за тонкою талією, наказала кухареві готувати лише легкі десерти для неї. Так чи інакше, ці омлетно-бісквітні рвані "подушечки" настільки смачні, що можна подавати їх як до буденного столу, так і до святкового цісарського.

Кайзершмаррн настільки смачний десерт чи сніданок, що мене аж совість мучила, що робила я його вперше тоді, коли дітей не було поруч. Аж якесь почуття провини розвинулось, що ми з чоловіком самі насолоджуємось таким смачним сніданком, без дітей. Хоч знаю, що в бабусі їм було не гірше:-). Тим не менш, я обов'язково буду робити кайзершмаррн дуже часто, адже, як для такого смаку, це дуже просто в приготуванні.

В більшості австрійських рецептів вимагаються родзинки. Я робила один млинець з родзинками, а другий без них. По тій простій причині, що я про родзинки просто забула, коли смажила перший млинець:-). І скажу Вам, спробувавши обидва, не знаю який був смачніший. Тобто, додавайте родзинки якщо Ви їх дуже любите, а якщо ні, то не переймайтесь ними.

Не можу того самого написати про ром. Він додає вишуканості та шляхетності оцим шматочкам рваного млинця. Саме він з цукровою пудрою переносить страву з рядів селянських в цісарські страви. Нема рому, нехай це буде коньяк або якась домова наливка. Але різниця суттєво відчувається! Якщо Ви готуєте кайзершмаррн для себе, а не для дітей, обов'язково його використовуйте!

Щоб кайзершмаррн вийшли по-справжньому імператорські, не пересмажите млинці. Як тільки тісто млинця почало схоплюватись зверху, одразу перевертайте його й розбивайте на частинки. Інакше, якщо надто довго будете смажити млинець, то він буде тугим, наче гумовим, а не пухким, легким яєчним бісквітиком.

А подавати страву можна як з яблучним повидлом (найчастіше так роблять в Австрії), так і з абрикосовим повидлом чи джемом. Другим по популярності. А насправді, з чим завгодно. Аби Вам смакувало!

Keiserschmarren16.JPG

2 порції:

Інгредієнти

  • 3 яйця
  • 250 мл молока
  • 100 грам борошна
  • 1 ст.л. топленого масла
  • 2 ст.л. цукру
  • 2 ст.л. рому, можна упустити
  • 20 грам родзинок
  • Вершкове масло для смаження

Для подачі:

  • Цукрова пудра для посипання
  • Яблучне повидло або абрикосовий джем
  • 2 ст.л. рому (можна упустити)

1) Родзинки помістити в невелику миску. Залити окропом й залишити на 5 хвилин.

Keiserschmarren1.JPG

2) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити молоко із жовтками, цукром, ромом та вершковим маслом.

Keiserschmarren2.JPG

3) Додати борошно й збити ще раз, лиш до поєднання усіх інгредієнтів.

Keiserschmarren4.JPG

4) Білки збити до стійких піків.

Keiserschmarren3.JPG

5) Акуратно ввести білки до основного тіста, спочатку вводячи 1/3 та ретельно перемішуючи, далі додаючи решту й обережно загортаючи лопаткою білки у тісто.

Keiserschmarren5.JPG

6) Розігріти сковорідку 20-22 см в діаметрі, додати невелику кількість вершкового масла й змастити топленим маслом поверхню сковорідки. Влити половину тіста на сковорідку. Одразу ж, зверху викласти половину відціджених родзинок.

Keiserschmarren9.JPG

7) Смажити млинець на середньому вогні, доки тісто почне схоплюватись зверху. Перевернути на інший бік й одразу ж розламати лопаткою млинець на частини. Так і досмажувати до готовності.

Keiserschmarren10.JPG

8) Перекласти шматочки млинця на тарілку. Й таким самим чином посмажити наступну порцію десерту. Подавати кайзершмаррн одразу ж, скропивши кожну порцію ромом й посипати цукровою пудрою.

Keiserschmarren15.JPG

До кожної порції кайзершмаррн подати невелику порцію яблучного повидла чи абрикосового джему для занурення шматочків десерту у ньому.

Keiserschmarren14.JPG

Смачного!


Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент