Ванільні пампухи з джемом

Категорії: Інші десерти, Дитяче свято, Домашній фаст фуд, Різдво

Ванільні пампухи з джемом

       Кожен останній четвер перед початком великого католицького передвеликоднього посту (якого я не дотримуюся, так само як і православного), у Польщі святкують "жирний четвер", щось на зразок одноденної своєрідною Масляної. У цей день господині активно печуть пампухи і фаворки, вони ж печево "хмиз". Якщо "хмиз" я не дуже люблю, пампухам у цей день віддаюся цілком. Єдиний день в році коли я дозволяю собі "переїсти" солодкого!

       Цього разу пампухи були з начинкою. Я використовувала свій улюблений вишневий джем з амаретто. По суті можна використовувати будь який джем, головне щоб він не дуже розтікався. Спосіб розміщення начинки в пампушках підгледіла у славетної української жінки кулінара Дар'ї Цвейг (обов'язково про неї напишу в рубриці про кулінарів). А тісто - це результат моїх експериментів. Дуже вдалий результат, який зробив мене ще більшою прихильницею дріжджового тіста з додаванням відвареної картоплі. Ніжність такого тіста, щоб б Ви не готували, однозначно підкуповує!

      І про пампухи, не переживайте якщо частина джему все-таки трохи витече, не біда. В добре розігрітій олії, при помірному вогні, вони поводяться нормально, не бризкають і пампухи нормально смажаться навіть при маленьких тріщинах. Звичайно, якщо тріщина велика, пампух "розкриється" під час смаження, але маленька - не перешкода.

        А щоб на другий день пампухи були як свіжоспечені, просто напросто розігрійте їх у духовці при 180 ᵒС. Викладіть їх в один шар на деко або на жаротривку тацю, 5-8-ми хвилин вистачить.

      Увага! Тісто можна замісити напередодні, поставити в холодильник, а дістати за 1 годину до формуванні пампухів.

Ванильные пончики с джемом

Приблизно 30 пампухів

Інгредієнти

  • 460 грам борошна
  • 120 гра вершкового масла, розтопити
  • 2 яйця
  • 20 грам свіжих дріжджів
  • 100 мл молока, кімнатної температури
  • 100 грам цукрової пудри
  • 1 стручок ванілі (чи 16 грам ванільного цукру (2 пакетики))
  • 200 грам відвареної картоплі
  • 100 грам вишневого джему
Ферментація тіста: 2 години Час приготування: 1 година Загальний час приготування: 3 години

1) Борошно, цукрову пудру та злегка збиті яйця і охолоджене, розтоплене вершкове масло помістити в глибоку миску.

Ванильные пончики с джемом

2) Дріжджі розчинити в молоці, збити за допомогою виделки до однорідності і влити до решти інгредієнтів. 

Ванильные пончики с джемом

Стручок ванілі розрізати навпіл і вістрям ножа вишкребти насіння. Додати в тісто. 
 
Ванильные пончики с джемом

Замісити однорідне тісто.

Ванильные пончики с джемом

3) Відварену картоплю пропустити через прес або ж добре потовкти. 

Ванильные пончики с джемом

Остудити і додати до тіста. Ще раз добре замісити тісто і місити 4-5 хвилин до еластичності. Тісто має бути м'яким і не дуже липнути до рук.

Ванильные пончики с джемом

4) Тісто помістити в глибоку миску і накрити кухонним рушником і залишити на 1 годину 30 хвилин підходити. Тісто має вирости в два рази.

Ванильные пончики с джемом

5) Тісто обім'яти і розкачати на присипаній борошном поверхні товщиною прилизно 1 см. Умовно розділити тісто на  2 однакові частини і за допомогою кола для вирізання або невеликого горнятка чи склянки, злегка втиснути в тісті, на одній половині, кола (для розмітки), але не до кінця. 

Ванильные пончики с джемом

У центрі кожного кола помістити трохи варення. 

Ванильные пончики с джемом

Акуратно накрити другою половиною тіста. Тепер вирізати пампушки, вирізаючи так, щоб гірка з джемом виявилися посередині.

6) Залишки тіста знову замісити, розкачати, виконати те ж саме або ж просто вирізати пампухи без начинки, з діркою чи без. Якщо будете розкачувати тісто для пампухів без начинки, тоді товщина розкачаного тіста має становити 2 см.

7) Пампухи викласти на присипану борошном поверхню, прикрити кухонним рушником і залишити на 30 хвилин.

8) По закінченню вказаного часу в казанку, або в фритюрниці, нагріти рослинну олію, до розпеченого стану, вона повинна тихенько потріскувати. Зменшити вогонь до середнього, і опускати пампухи по одному в олію. Смажити невеликими порціями, перевертаючи, до рівномірного «рум'янцю».

Ванильные пончики с джемом

9) Виймати пампухи на тарілку застелену паперовим рушником. 
 
Ванильные пончики с джемом

Дати трохи охолонути, хвилин 5, і щедро посипати цукровою пудрою.

Ванильные пончики с джемом

Подавати в теплому вигляді!

Ванильные пончики с джемом

Смачного!

Ванильные пончики с джемом

Дивись також
  • Доброго дня Що дає картопля в дріжджовому тісті? Як міняються його смакові якості? Думаю проексперементувати .але щось вагаюсь
  • Не вагайтесь! Пампушки легкі,м,які,довго не черствіють) Не вбирають багато оліі)
  • Сердечно дякую Вам за теплий відгук! Я дуже рада, що Вам смакує!
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент