Тягучі домашні іриски

Категорії: Інші десерти, Своїми руками

Тягучі домашні іриски

       Цей рецепт найпростіший з усіх мені відомих. Адаптований з майже енциклопедичного сайту Joy of Cooking.

      У більшості авторитетних для мене джерел, рецепти домашніх ірисок включають в себе рідку глюкозу. Це запобігає кристалізації цукру, яка відбувається досить швидко. Але рідка глюкоза, це не те, що у нас можна купити на кожному розі. Я взагалі не знаю де її купити, не виїжджаючи до Європи. Хоч дома на полиці у мене лежить баночка рідкої кондитерської глюкози (80%), я все ж вирішила експериментувати з рецептами без глюкози, щоб не спантеличувати Вас, дорогі мої.

      По не зміненому рецепту з Joy of Cooking цукерки вийдуть більш тверді, і досить швидко з'являться кристали цукру.

      При додаванні невеликої кількості алкоголю і масла в кінці приготування (після того як основна маса досягне потрібної температури), домашні іриски виходять більш тягучими, навіть кремовими і не кристалізуються так швидко.

Тягучие ириски

      Рецепт простий, але ще простіше, все робити, якщо є кулінарний термометр. Тоді не потрібно гадати, і весь час стояти біля вогню. Але без термометра також можна готувати. Читайте уважно рецепт.

Інгредієнти

Час приготування: 1 година

1) Помістіть всі інгредієнти, крім алкоголю і масла, в як мінімум 2-х літрову каструлю.

Тягучие ириски

2) Поставте каструлю з вмістом на середній вогонь, опустіть в каструлю кондитерський термометр, або ж перевіряйте, час від часу, температуру іншим кулінарним термометром, і варіть, іноді помішуючи, поки маса не досягне 118 ᵒС в кондитерській справі, цю стадію розігріву називають «твердий м'яч »(firm ball stage) .. (Близько 30-35 хвилин). Маса повинна стати в'язкою і помітно густішою.

Тягучие ириски

NB: якщо у Вас немає кулінарного термометра, зробіть тест водою, пустіть кілька крапель киплячої маси в холодну води. Карамельна маса повинна затвердіти. Можна знімати карамель з вогню.

3) Додайте алкоголь і масло (якщо використовуєте). Добре перемішайте і варіть ще 2 хвилини.

4) Відразу ж перелийте масу в глибоке пласку тацю, застелену харчовою плівкою, або розлийте по цукерковим формам. (Форми для льоду не годяться, вони набагато твердіші).

Тягучие ириски

5) Повністю остудіть іриски. Найкраще на полиці холодильника, де їх найкраще зберігати, враховуючи натуральність продуктів.

Вийміть охолоджені домашні іриски з форм. 

Тягучие ириски

Якщо виливали одним шаром, зніміть харчову плівку і поріжте на порційні цукерки. Можете звернути кожну в пергамент або харчову плівку, щоб не злипалися.

Тягучие ириски

Насолоджуйтесь!

Тягучие ириски

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент