Картопля дюшес (Pommes duchesse)

Категорії: Дитяче свято, Класика, Французька кухня, Овочі, Особлива подія, Різдво, Гарніри

Картопля дюшес (Pommes duchesse)

     Картопля дюшес - це один з найкрасивіших та найвишуканіших способів приготування та подачі до столу такого простого овоча як картопля. Крім того, дуже смачний спосіб. Приготування картоплі дюшес вимагає дещо більше часу та маніпуляцій ніж приготування звичайного  картопляного пюре чи запеченої картоплі, але вигляд і смак страви того варті.

      Є безліч рецептів приготування картоплі дюшес, в основному буває різне співвідношення жовтків чи яєць до картоплі та вершкового масла. Я з Вами ділюся з формулою, яка мені найбільше подобається і консистенцією і смаком.

      Дуже важливо добре подрібнити картоплю. У мене найкраще з цим завданням справляється картопляний прес. Можна використовувати звичайний товкач, лиш товкти довше й ретельніше ніж зазвичай. Якщо погано потовкти картоплю, будуть відчутні грудки в кінцевому виробі, крім того, якщо видавлювати масу з кондитерського мішка з насадкою, що не є обов'язковим, грудки будуть забивати отвір насадки і прийдеться часто робити перерву на прочищання. Щодо формування розеток для картоплі дюшес, як я вже написала, не обов'язково це робити за допомогою кондитерського мішка, хоч так виходить гарніше. Можна просто сформувати гірки ложкою, а виделкою зробити борозни. Усі рельєфності гарно рум'яняться, тому борозни важливо робити, навіть якщо будете викладати маслу ложкою, що значно швидше ніж витискання розеток з кондитерського мішка і, для менш формальних трапез, можна сміливо так робити.

     При бажанні, можна додати трохи тертого сиру до картопляної маси, або ж посипати сиром перед запіканням, вже сформовані розетки з картоплі. Також, можна додати улюблені спеції чи трави. Зі спецій ідеально підходить паприка, мускатний горіх, гранульований часник. А якщо готуєте картоплю дюшес до качки чи гуски, не зайвою буде щедра щіпка кориці. Серед трав, вдалим доповненням буде тим'ян, майоран чи розмарин.

Картофель дюшес (Pommes duchesse)

Інгредієнти

  • 1 кг картоплі, почистити, порізати кубиками
  • 2 жовтки
  • 1 яйце
  • 50 грам вершкового масла, порізати шматочками
  • Сіль до смаку
Час приготування: 1 година

1) Картоплю відварити у великій кількості підсоленої води. Відцідити.

Картофель

2) Поки картопля гаряча, пропустити через прес для картоплі або потовкти товкачем.

3) Яйце та жовтки збити до однорідності та додати до картоплі. Добре перемішати. Додати 30 грамів вершкового масла і ще раз перемішати.

Картофель

4) Духовку розігріти до 220 ᵒС.

5) Картоплю перекласти в кондитерський мішок з насадкою "зірочка" або іншою насадкою, яка створює борозни, й видавити розетки з картоплі на деко застелене пергаментом.

Картофель

6) Розтопити решту вершкового масла, та щедро скропити ним поверхню розеток з картоплі.

Картофель

7) Поставити деко з картоплею в духовку та пекти 18-20 хвилин. Поверхня картоплі повинна гарно підрум'янитись.

Картофель дюшес (Pommes duchesse)

Дістати картоплю дюшес з духовки та подавати одразу ж.

Картофель дюшес (Pommes duchesse)

Смачного!

Картофель дюшес (Pommes duchesse)

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент