Латвійські яблучні млинці (Ābolu pankūkas)

18 жовтня 2017

Категорії: Балтійська кухня, Налисники

Латвійські яблучні млинці (Ābolu pankūkas)

Латвійські яблучні млинці - це одні з найсмачніших млинців до сніданку. Хоч і подібні вони до налисників, товщиною вони все ж таки млинці. Вони дуже ніжні, попри товщину і тішать рівномірними яблучними вкрапленнями. При тому, що печуться вони на вершках, завдяки тертим яблукам в тісті, млинці здаються майже невагомими. Й щедро посипаючи їх цукровою пудрою з корицею та поливаючи медом, як це роблять латвійці, можна не огледітись і з легкістю та апетитом з'їсти половину партії. Подібні млинці є і в німецькій і в голландській кухнях, але там вони дещо цупкіші і яблука не натираються, а ріжуться пластинками.

В тісті присутня сода і оцет, які додаються окремо. Соду не потрібно "гасити", додаючи до тіста, потрібно забезпечити для неї трохи кислоти, щоб відбулась необхідна хімічна реакція. І краще, щоб вона відбувалась в тісті. Гасячи її прямо в ложці, ця реакція відбувається в ложці. Це теж пояснює, чому в радянських рецептах, де активно культивується міф "гасіння" соди в ложці, перед додаванням до тіста, завжди вказана чимала кількість соди, більша ніж вистачало б. Оскільки, коли її більша кількість, не вся встигає "загаситись" і реакція триває довше. В інших кухнях світу, де в рецептах теж використовується сода, я не зустрічала такого "гасіння", яке просто немає сенсу.

При бажанні, можна замінити соду з оцтом 1 ч.л. розпушувача до тіста. Можна використати домашній розпушувач.

Latvian apple pancakes11.JPG
10 млинців:

Інгредієнти

  • 3 яйця, жовтки відділити від білків
  • 250 мл вершків 20%
  • 125 мл молока
  • 30 грам вершкового масла, розтопити
  • 160 грам борошна
  • Щіпка солі
  • 1 ст.л. цукру
  • 1/2 ч.л. соди
  • 1/4 ч.л. оцту (звичайного 9%)
  • 2 середні яблука, почистити, натерти на крупній тертці
  • Рослинна олія для змащування пательні для смаження

Для подачі:

  • 50 грам цукрової пудри
  • 2 ч.л. меленої кориці
  • Мед для поливання млинців

1) В глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити: жовтки, вершки, молоко, масло, цукор та оцет. Збити все до однорідності.

Latvian apple pancakes1.JPG

2) Додати борошно та соду й ще раз все збити.

Latvian apple pancakes2.JPG

3) Білки окремо збити зі щіпкою солі.

Latvian apple pancakes3.JPG

4) Додати до тіста терті яблука та збиті білки, мішаючи все обережно, але впевнено.

Latvian apple pancakes4.JPG

5) Пательню для налисників змастити тонким шаром олії. Ополоником налити тісто в сковорідку, нахиляючи її в різні боки, щоб тісто розтеклося рівномірно.

Latvian apple pancakes5.JPG

6) Коли на поверхні яблучного млинця з'являться бульбашки, перевернути на іншу сторону. Смажити до готовності.

Latvian apple pancakes6.JPG

7) І так посмажити усі яблучні млинці, складаючи їх один на один. Під час смаження, час від часу змащувати сковорідку рослинною олією.

Latvian apple pancakes9.JPG

Вдалих Вам кулінарних експериментів та смачного!

Latvian apple pancakes15.JPG
Дивись також
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

14 Листопада 2017