15 СТРАВ ДЛЯ АНДРІЇВСЬКИХ ВЕЧОРНИЦЬ

10 грудня 2019

Віддавна в Україні одним з найшановніших було свято Калити або ж Андрія. Святкується воно увечері 13 грудня за новим стилем або ж 31 листопада за старим. Тобто, святкували його в ніч напередодні зими. У цьому святі тісно сплелися культ сонця (уособленням якого і є обрядовий хліб – калита) та шлюбної магії. З плином часу Калита співпала зі значно пізнішим святом – апостола Андрія Первозванного. Тоді старовинні обряди та традиції почали асоціюватися вже з Андрієм. Християнська церква у більшості випадків вороже ставилася до молодіжних веселощів на Андрія, оскільки завжди засуджувала гадання та ворожіння. Проте, люди старшого покоління і сьогодні згадують Андрія або Калиту, як найвеселіше свято своєї молодості.

Саме з дівочим ворожінням і парубоцькими пустощами найчастіше асоціюється свято Андрія. У всі часи дівчата, та і хлопці теж, прагнули бодай краєчком ока зазирнути у своє майбутнє, аби розгледіти там свою долю. І, звісно, мріяли, що це буде красивий, розумний та працьовитий юнак чи прекрасна дівчина, майбутня дбайлива дружина і гарна господиня.

Зазвичай Андріївські вечорниці відбувалися у хаті самотньої літньої жінки, куди увечері сходилися дівчата на виданні. Там вони починали готувати обрядові страви. Замішували тісто на калиту: кожна дівчина вимішувала шматочок тіста з думкою про свою майбутню долю, а потім всі шматочки збиралися до купи і з них формувалася калита. Докладніше про калиту і обряди пов'язані з нею читайте у передмові до рецепту калити на сайті Picante Coocking. https://picantecooking.com/ua/recipes/inshi-deserti/kalita-na-andriya/

Також місили тісто на балабушки -  невеличкі пампушки. Кожна дівчина у роті мала принести з криниці воду для тіста, а хлопці у цей час намагалися дівчат розсмішити, щоб завадити їм донести ту воду. Коли ж балабушки були готові їх викладали в ряд і запускали собаку перев’язаного, як староста на весіллі, навхрест солом’яними перевеслами, і дивилися чию балабушку пес з’їсть - та дівчина скоро заміж вийде, якщо надкусить і залишить – ту дівчину хлопець покине, чию пампушку мине – та ще дівуватиме, а якщо вкусить і відкине – доля занесе дівчину у далекі краї.

Ворожили також на варениках. Їх готували дуже багато з найрізноманітнішими начинками: з вишнями, сиром, картоплею, капустою, смаженою цибулею і квасолею, а також спеціальні вареники для хлопців з сіллю, перцем, попелом чи клоччям. Часто дівчата заліплювали у вареник монетки, помічаючи їх, щоб знати чий він. Вважалося, що коли хлопець натрапить на вареник з монеткою, то одружиться з дівчиною котра його зліпила.

Звісно, що окрім обрядових страв необхідних для гадання, на Андріївські вечорниці приносили і багато інших страв. Переважно більшість з них були пісними, оскільки свято припадає на час різдвяного посту. Найчастіше пригощали борщем, кашею, голубцями, рибою, грибами, капустою. Хлопці могли приносити на вечорниці різноманітні наливки, але традиційним напоєм на святі був узвар.

Коли вечорниці закінчувалися дівчата поверталися до дому, щоб продовжити ворожіння вже на самоті, а парубки починали пустощі. Найбільше діставалося тим господарям, що не хотіли відпускати дочок на вечорниці. Вже на ранок вони могли знайти свого воза на даху, чи ворота у річці.

Тож плекаймо наші прекрасні традиції, що оповиті столітньою магією. Почнімо і собі готуватися до святкування Андрія разом із сайтом Picante Coocking, де вже є рецепти калити, пампушок, вареників з найрізноманітнішими начинками, а також інших традиційних українських страв. І хай Андрій напророкує Вам лише щастя, добру долю і смачне життя!

Рецепти підбірки

Рецепт українського борщу на якому я виросла. Не найлегший в приготуванні, але точно найсмачніший з тих, які доводилось смакувати.

Смажений короп з кисло-солодкою, лимонно-медовою цибулею. Страва простого приготування з відмінним смаком.

Пшоно з зернятами

Приправлене розсипчасте пшоно з хрусткими зернятами соняшника та ароматним кропом. Чудова гарнірна страва.

Два види пісних вареників: з квашеною капустою та з картоплею й сушеними грибами. Не менш смачні ніж їх не пісні види.

Вареники з ніжною картоплею та виразною квашеною капустою. Класика української кухні, яку можна приготувати в пісному та не в пісному варіанті.

Така, яку готують в Карпатах. Хоч і пісна, але смак її дуже насичений. Пісний суп який, який відмінно доповнить стіл на Святвечір.

Ароматний узвар зі змішаної сушини з прянощами. Невід'ємний атрибут святкового столу на Святвечір.

М'які, ароматні пампушки з часником, що так і просять: «відкуси мене». Що може бути краще зі справжнім українським наваристим борщем?!

Ніжні, з особливою начинкою з кропом і копченої грудинкою, з ароматним грибним соусом, просто тануть у роті.

Вареники з домашнім сиром та гречкою

Цікаві та ситні вареники з гречкою, домашнім сиром та томленою цибулею. Прості інгредієнти й незвичайний результат.

Рецепт вареників з картоплі та бринзи з тіста на сироватці, в компанії рум'яних шкварок та соковитої смаженої цибулі.

Доволі прості у приготуванні, печені, пісні голубці з рисом, морквою та печериця під простим, але насиченим, томатним соусом.

Тушкована капуста з чорносливом

Пісна тушкована капуста з незвичайним смаком. Чорнослив та ще декілька секретів приготування, роблять смак цієї начебто простої страви неймовірним.

Калита - ритуальна українська випічка, у формі великого коржика або пряника з діркою, яку традиційно випікають дівчата на св. Андрія.

Вареники з домашнім сиром

Вареники з домашнім сиром, страва яка всім знайома з дитинства. Пропоную Вашій увазі свій рецепт вареників з дуже ніжною начинкою.


Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент