Пісні голубці з рисом та печерицями

5 грудня 2016 р.

Категорії: Бюджетні рецепти, Українська кухня, Різдво, Вегетаріанські страви, Гриби, Рис, Пісні страви, Фітнес рецепти

Голубці - це символ голуба, який приносить мир та злагоду. Тому пісні голубці гармонійно вписуються в меню на Святий Вечір і не дарма займають своє почесне місце серед 12 сакральних, символічних страв. Крім того, це страва з капусти, символу поєднання навколо однієї основи, стабільності та сили, й грибів, що символізують продовження роду та плодовитість. Такі голубці навіть легше готувати ніж традиційні, адже, в пісному варіанті, мені здається, потрібно змінити технологію приготування, щоб видобути з них, без м'яса, більше смаку та аромату й тут на допомогу приходить запікання у духовці. Роботи менше, а смаку більше! Але, щоб голубці не були сухими та більш цікавими смаком, запікаються вони під томатним соусом.

З кількості поданих інгредієнтів можна зліпити чимало голубців. Соусу ж у два рази менше, ніж потрібно для приготування всіх голубців одразу. Голубці і вареники - це ті страви, беручись за приготування яких, я завжди роблю запаси для заморожування. Тому запікала в соусі лиш половину цих пісних голубців. А соус, який дуже простий і швидко готується, краще приготувати свіжим для чергової партії голубців, якщо будете їх, як і я, заморожувати.

При бажанні, щоб смак та аромат голубців був ще насиченішим, до начинки, на етапі обсмажування печериць, можна додати 10-15 грамів розтертих в порошок сушених білих грибів, якщо не плануєте пригощати ними дітей до 12 років. (Я принципово дотримуюсь правила не давання дітям до 12 років лісових грибів).

20-25 голубців:

Інгредієнти

1 середній качан капусти
200 грам довгозернистого рису
600 грам печериць, не дрібно порізати
1 велика морквина, почистити, крупно натерти
2 цибулини, почистити, порізати кубиками
50 мл рослинної олії
Сіль та чорний мелений перець до смаку

Для соусу:

1 л помідорів у власному соку, подрібнити все разом
1 велика цибулина, порізати кубиками
1 зубець часнику, вичавити
2 ст.л. цукру
1 ч.л. солі
3 ст.л. рослинної олії

1) У капусти вирізати качан й занурити у киплячу воду (можна додати трішки оцту, якщо листя грубе) на кілька хвилин. Капустину обережно дістати, та зняти зм'якле верхнє листя. Потім знову повернути у киплячу воду й знову зняти верхнє листя. І так розібрати капусту на листки.

2) Рис сполоснути під холодною проточною водою. Помістити у невелику каструлю, залити доверху холодною й довести до кипіння. Варити 1-ну хвилину й відцідити.

3) У великій сковорідці розігріти рослинну олію. Додати цибулю, та моркву й тушкувати до м'якості овочів.

4) Додати печериці, посолити до смаку й тушкувати, помішуючи, доки випарує вся рідина яку пустять гриби.

5) Додати відварений рис й прогріти все разом, щоб рис ввібрав в себе аромат з овочів та грибів. Зняти з вогню.

6) Для соусу, на решті рослинної олії, у невеликій каструлі, підсмажити до м'якості цибулю, додати сіль та цукор, як цибуля зм'якне додати часник та помідори. Варити, постійно помішуючи, хвилин 20, поки соус дещо загусне, випарує. Зняти з вогню.

7) Поки соус вариться, скрутити голубці: на кожен капустяний лист покласти трохи фаршу (кількість залежить від розміру листа) і акуратно загорнути, як згорток.

Те ж зробити з іншими листками та фаршем.

Пісні голубці з рисом та печерицями - 10

NB: На цьому етапі частину голубців з грибами можна заморозити, просто акуратно склавши їх в лоток з кришкою або в поліетиленовий пакет, щільно загорнувши його. Розморожувати як зазвичай, протягом ночі в холодильнику. І продовжити приготування голубців з пункту №8.

Якщо хочете готувати відразу ж усі голубці, соусу потрібно в 2 рази більше. І далі слідувати вказівкам нижче.

8) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

9) У жаротривкий посуд налити стільки соусу, щоб покрити дно тонким шаром. Готові голубці скласти не дуже тісно у підготовлений посуд і полити рештою соусу.

Пісні голубці з рисом та печерицями - 11

10) Посуд з пісними голубцями щільно накрити фольгою, вставити до розігрітої духовки і пекти 30 хвилин. Зняти фольгу і пекти ще 15-20 хвилин. Голубці повинні трохи підрум'янитись, більша частина рідини випарувати, а капуста остаточно зм'якнути.

Пісні голубці з рисом та печерицями - 12

11) Дістати печені голубці з духовки, залишити на 5 хвилин як є, щоб зійшов жар, перекласти разом з соусом, в якому запікались, у сервірувальний посуд.