Калита на Андрія

Категорії: Інші десерти, Інше, Українська кухня, Хлібобулочні вироби

Калита на Андрія

     Свято Андрія, яке у нас святкують 13 грудня, напевно одне з моїх найулюбленіших свят часів дівування. Адже стільки всього цікавого відбувалось. Ворожіння, забава, багато сміху та галасу! Хоч, чесно кажучи, жодне з тих ворожінь в моєму житті не збулось, але спогадів залишилось на все життя. І скажу Вам, хоч св. Андрія вважається парубоцьким святом, заміжжя - це все таки не привід, щоб не зібратись з друзями і не повеселитись. В сусідній Польщі св. Андрія - це додатковий привід, щоб зібратись разом та повеселитись. А молодь також ворожить.

Калита на Андрія

     Коли я дівувала, про калиту не знала, хоч раніше Андріївські вечорниці називали святом Калити. Адже тоді були перехідні часи, відходження від комунізму який роками вбивав український етнос, давні традиції та обряди якими славиться Україна. А вечір перед святом Андрія, було одним з тих свят, зі слів старшого покоління, коли селами ходили доносчики і дивились хто святкує, хто збирається і доносили комуністичній владі. Адже не можна було. Свято має самобутній український характер, з елементами вірувань з поганських часів. Адже випікалась калита, яка символізувала сонце, в обрядах використовувалась кочерга та сажа, яка пов'язана з вогнем, який теж шанували не менше ніж сонце. А як відомо, все що українське, мова, традиції, культура, переслідувалось у важкі комуністичні часи. Але не можливо вирвати з серця те, що глибоко вкорінено. Можна частково приглушити, але не викорінити. Молодь і далі збиралась на Андріївські вечорниці, як правило, за давньою традицією, у старшої незаміжньої жінки, але по тиху, без традиційного галасу та сміху на всю вулицю. Хлопці, звичайно не могли дотримуватись традиції бешкетування, адже це суворо каралось радянською владою. Для тих хто не знає, за традицією, парубки у ніч на Андрія, мають виключне право робити капості. Їх за це практично не лаяли, хіба що жартівливо. Кому ворота дротом закрутять, кому й розкручували та знімали ворота, кому малювали, кому ще щось на подвір'ї виробляли... А дівчата звичайно ж ворожили, мріючи дізнатись що їх чекає в майбутньому. А ще, коли всі збирались разом, після ворожіння, бавились в забаву з калитою.

Калита на Андрія

     Калиту пекли дівчата в день перед св. Андрія, місили по черзі, починаючи від найтаршої до наймолодшої. Випікали її досить твердою, щоб важко було кусати. Прикрашали маком та горіхами, які символізували добробут та щедро змащували медом, який символізував сонце, а ще, щоб підсолодити хлопцям, які будуть кусати калиту, вуста. Потім підвішували калиту на червоній стрічці або червоному жіночому паску, посеред хати або на кочерзі. Калиту тримає "пан Калитинський", якщо на кочерзі, або тримає за стрічку, на якій калита прив'язана, щоб смикати за неї, й це має бути якийсь веселий і жартівливий парубок. А далі по черзі підходять парубки кусати калиту, і їх тоді називають "паном Коцюбинським". "Пан Калитинський" запрошує "пана Коцюбинського" вкусити калиту. "Пан Коцюбинський" бере коцюбу поміж ноги, ніби сідає верхи на коня, і їде кусати калиту. Завдання "пана Калитинського" - розсмішити "пана Коцюбинського", бо тоді не можна кусати калити, а навіть якщо не засміється парубок, все одно "пан Калитинський" смикає калиту так, щоб не можна було її вкусити. Смішили хлопців й дівчата. Тим кому не вдалось відкусити калиту, змащували сажею, дівчата або вибраний "писарчук", який тримав в руках сажу розведену водою. Парубків, яким вдалося скуштувати калиту, величали Андріями, на голову їм дівчата одягали вінки з барвінку, прикрашені колосками жита, пшениці, пучечками калини і цілували в уста. Іноді дівчата теж пробували кусати калиту, але вони, як правило, їздили на рогачах. На закінчення гри калиту знімали й ділили між учасниками вечорниць.

Калита на Андрія

      Ще є дуже багато традицій Андріївських вечорниць, як пов'язаних з калитою, так і не пов'язаних з нею. Можна було б писати і писати без кінця. Хто має таке щастя, як живих бабусь, розпитайте їх обов'язково як це було.

     Попри піст, який завжди був на свято Андрія, калита традиційно пісною не була. Адже вечорниці і так не схвалювались церквою. Як можна веселитись, танцювати і наймати музик в піст. Й боронь Боже, ворожити! Але побожний український народ робив виключення для цього свят і, як правило, інші страви які готувались для вечорниць, в тому числі вареники, були пісними. Усі спроби духовенства подолати цю народну позацерковну традицію не дали бажаних наслідків, як і пізніші спроби комуністичної влади. Хоч поступово, Андріївські вечорниці втрачали магію та ритуальний характер, а все більше служили приводом зібратись усім разом та весело бавитись.

      На щастя, тепер всі традиції відроджуються по повній, з новою силою і з ще більшою пошаною. Як і Калита на Андрія. І це прекрасно!!

Калита на Андрія

Для калити:

  • 370 грам пшеничного борошна
  • 40 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • 1 яйце
  • 170 мл молока
  • 80 грам цукру
  • 2 ст.л. меду
  • Щіпка солі
  • 1 ч.л. оцту
  • 1 ч.л. соди
  • 1 ч.л. меленої кориці
  • 40 грам маку
  • 40 грам волоських горіхів
  • 70 грам родзинок

Крім того:

  • Горіхи для прикрашання
  • Мак для посипання
  • Мед для змащування спеченої калити
  • Рослинна олія для змащування дека

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

2) Всі інгредієнти для калити помістити в чашу планетарного міксера або глибоку миску і добре вимішати тісто за допомогою міксера або дерев'яної ложки. (Якщо робити калиту ритуальну, тоді доцільно замішувати вручну і щоб кожна дівчина по черзі замішувала) Повинно вийти досить липке тісто.

ТістоТісто

3) Велике деко змастити олією та викласти на нього тісто, надаючи форму диску з не надто великою діркою всередині, так, як показано на фото. Зручно формувати тісто руками змащеними олією.

Тісто

4) Прикрасити калиту горіхами та маком.

Калита на Андрія

Вставити до розігрітої духовки і пекти 25-35 хвилин (в залежності від товщини Вашого диску), поки калита зробиться золотиста і досить тверда.

Калита на Андрія

5) Дістати калиту з духовки і перекласти на решітку для вистигання, а якщо такої немає, то залишити на деку. Змастити медом поки калита ще гаряча.

Калита на Андрія

6) Після вистигання, ще раз змастити поверхню медом.

Калита на Андрія

Калита готова! Далі можна підвішувати її на червоній стрічці або на червоному жіночому паску.

Калита на Андрія

Веселої забави та гарних вечорниць!

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

12 Березня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент