Оселедці по-шведськи

1 січня 2015 р.

Категорії: Скандинавська кухня, Своїми руками, Холодні закуски, Морська риба

Рецепт адаптований з чудової книги Тріни Ханеманн "Scandinavian Cookbook". Я трохи змінила пропорції води, цукру та оцту, оскільки маринаду не вистачало на подану кількість інгредієнтів і мені маринад, у версії з книги, здався надто солодким. Тому я підкоригувала його до смаку, хоч залишила маринад кисло-солодким, якими й повинні бути оселедці. Крім того, як правило, в Європі оселедці набагато більш солоні ніж ті, що продають у нас. Там просто нема поняття "малосольні оселедці", тому рідко коли є необхідність вимочувати оселедці цілу дому, вистачить кілька годин, щоб видалити те так сіль, як нечистоти після чищення. Якщо будете використовувати домашнього малосольного оселедця, засоленого цілим, після філетування і так потрібно 1-2 години відмочити, щоб видалити нечистоти і кров. Якщо солите одразу філе, можна вже не відмочувати.

Щодо самого оселедця по-шведськи, мені він дуже сподобався, він дійсно нагадував ті оселедці які пробувала в Швеції, хоч там їх стільки видів, що не можна стверджувати, що ті оселедці зроблені по-шведськи, а ті ні! До оселедця в гірчичному маринаді також можна додати приставку "по-шведськи", адже їх там не рідше можна зустріти.

Щодо приготування, то все дуже просто. Дуже важливо добре остудити маринад перед заливанням оселедця, щоб не ініціювати процес термічної обробки та не створювати зайвих комфортних умов для розмноження бактерій (хоч кисло-солодке середовище для них загалом не сприятливе, тому термін зберігання цих оселедців в холодильнику досить довгий).

Інгредієнти

3 малосольних оселедці, можна використовувати домашнього соління
2 середні морквини, почистити, порізати напівкружечками
2 середні білі цибулини, почистити, порізати півкільцями

Для маринаду:

400 мл води
250 мл оцту (звичайного спиртового 9% оцту)
150 грам цукру
1 ч.л. солі
1 ч.л. зернят коріандру
1 ст.л. чорного перцю горошком
8 горошин духмяного перцю
5 шт. гвоздики
1 ст.л. зернят гірчиці

Час приготування: 40 хвилин

1) У оселедця видалити голову, нутрощі, розділити на філе та зняти шкірку. Залити холодною водою та залишити на 2 години, зміняючи воду після першої години відмочування.

2) Усі інгредієнти для маринаду довести до кипіння в невеликому сотейнику. Відставити в сторону до повного вистигання.

3) Відмочені філе відцідити та порізати на порційні шматки.

4) Скласти філе, моркву та цибулю в банку.

Трохи перемішати й залити холодним маринадом. Талувати так, щоб шматочки оселедця були повністю занурені в маринад. Накрити банку кришкою та поставити в холодильник на 24 години.