Шматочок славного ростбіфу моїм способом
Інгредієнти
- 0,8-1 кг яловичого ростбіфа, кімнатної температури
- 6 ст.л. оливкової олії
- 2 гілки розмарину
- 3 зубці часнику, почистити, розчавити ножем
- Крупна морська сіль
- Мелений чорний перець
Для соусу:
- 50 мл мадери або білого мускатного вина
- 50 грам сиру з блакитною пліснявою
- 30 грам вершкового масла, дуже холодного
- 50 мл вершків 30%
1) Розігріти духовку до 180˚ С.
2) М'ясо помийте, обсушіть паперовим рушником. Натріть сіллю, пецем і 2 ст.л. оливкового масла.
3) На середньому вогні розігрійте велику сковорідку (краще за все з нержавіючої сталі або чавунну), додайте 4ст.л. оливкової олії і викладіть м'ясо на сковорідку, додайте розмарин і зубці часнику. Смажте по 4 хвилини з кожного боку. За цілих 4 хвилини м'ясо не чіпати !! Повинна утворитися гарна шкірочка.
4) Перекладіть м'ясо на жаротривкий посуд і поставте у розігріту духовку. Печіть ще приблизно 20 хвилин, для середньої стадії готовності (рожеве всередині), 30 хвилин для повної готовності.
5) Приготуйте соус: в гарячу сковорідку, в якій смажилося м'ясо влийте вино, гарненько зішкрібуючи все, що пристало до сковорідки. Розкришіть сир з пліснявою, постійно помішуючи, щоб не пригорало, влийте вершки, добре перемішайте, прогрійте і зніміть з вогню. Додайте шматочки холодного масла. Постійно мішайте, щоб масло рівномірно розподілилася. Це трохи загустить соус і додасть йому блиск.
6) М'ясо дістаньте і ДАЙТЕ «відпочити»! 10-15 хвилин після діставання м'ясо не чіпати!
7) Коли м'ясо відпочило, розріжте його на порційні шматки і подавайте поливаючи соусом.
У мене був ростбіф з салатом :-)
