Сирник з манго
Категорії: Великдень, День Св. Валентина, Сирники, Особлива подія
Сирник для усіх любителів манго! Яскраво, незвичайно і звісно ж, смачно!! Сирник з манго всередині, на хрусткій основі з мигдалем й свіжим манго в желе зверху і все натуральне, жодних барвників, поліпшувачів смаків, тощо. Поживно і апетитно, або ж, як тепер часто пишуть мої найактивніші читачі та читачки, по-пікантівськи, що приємно:-). Отже, в очікуванні весни та тепла, ловіть рецепт сонячного пікантівського сирника. Ще одного:-), трішки екзотичного й однозначно цікавого. Головне, полюйте за хорошими манго, вони мають бути спілими й солодкими.
Загалом, в ідеалі, для усіх десертів з манго використовувати або королівські або жовті манго, але тоді в Україні майже нічого з манго не можна було б спекти. Вони найсмачніші, найароматніші, але й зі звичайними, тими, що продають у нас, вже не так дорогими, манго з супермаркету, теж виходить смачно. Саме з них я й робила цей сирник, який так захопливо їла моя менша доня, напевно найвідданіший фанат манго у світі:-). Та й ті хто манго не надто полюбляють, від такого сирника не відмовляться.
Тепер трішки по нюансах. Не лякайтесь, тісто для основи доволі липке, так має бути. Його не так багато, й за задумом потрібно його лопаткою розпровадити по дну форми, а потім лиш трішечки підпекти, щоб основа лиш схопилась зверху. А далі все доволі просто, сирна маса готується доволі стандартно. Й не переживайте, якщо сирник буде десь не рівним чи трісне. Це абсолютно немає значення, адже зверху він закривається свіжим манго й заливається желе.
Й увага, найскладніший момент в приготуванні сирника, - це власне заливання желе. Його потрібно виливати, коли желе лиш починає гуснути, але ще доволі рідке, щоб розтікатись і ось цей момент встерегти найважче, бо доводитись дослівно стерегти. Адже, якщо Ви виллєте желе зарано, тоді воно просто стече вниз, по боках сирника й фрукти будуть голі, а якщо довше притримаєте його, то воно вже не розподілиться як слід, й буде гульками зверху:-), тож стережіть!! І смачного!:-)
Інгредієнти
- 700 грам домашнього сиру, змолоти 3 рази
- 5 яєць
- 1 велике манго (вага приблизно 400 грам)
- 150 грам цукру
- 50 грам крохмалю
- 30 грам манки
- Сік та цедра 1-го лайма
- 100 грам вершкового масла, кімнатної температури
Для основи:
- 100 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 60 грам цукру
- 80 грам борошна
- 80 грам мигдалю
Для верхівки:
- 2 великі манго, порізати тонкими пластинками
- 1 велике манго, почистити, порізати кубиками
- 200 мл яблучного соку
- Сік 1-го лайма
- 8 грам желатину
1) Мигдаль підрум'янити у духовці розігрітій до 180 ᵒС чи на сухій сковорідці. Повністю остудити.
2) Духовку розігріти до 160 ᵒС, вставивши пусте деко нижче під решіткою. В чашу блендера помістити мигдаль, борошно та цукор, розтерти все майже до однорідної консистенції.
3) Додати вершкове масло й все добре розтерти.
4) Дно роз'ємної форми 24 см діаметром застелити пергаментом. Викласти тісто у підготовлену форму й розрівняти по дну лопаткою. Вставити форму з тістом до розігрітої духовки на 6-8 хвилин, поки тісто "схопиться".
5) Тим часом приготувати сирну масу, для цього, вершкове масло та цукор помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й добре розтерти.
6) Продовжуючи збивати, додати домашній сир.
7) Манго помістити в чашу блендера й збити до однорідності.
8) Продовжуючи збивати сирну масу, додати до неї пюре з манго, сік та цедру лайма, крохмаль, манку та яйця, по одному.
9) Форму з основою дістати з духовки, викласти на основу сирну масу й розрівняти.
10) Вставити форму з сирником до розігрітої духовки й налити склянку води у розігріте деко під решіткою. Пекти приблизно годину, до моменту, поки краї сирника "схопляться", а центр, при потрушуванні, буде злегка рухомим. Виключити духовку й залишити сирник до повного вистигання в духовці.
11) Коли сирник вистиг повністю, дістати його з духовки й обережно дістати з форми. Поставити на 8 годин до холодильника.
12) Після охолодження сирника, приготувати верхівку з манго. Для цього желатин замочити у 60 мл яблучного соку.
13) В чашу блендера помістити решту яблучного соку, сік лайма та манго. Збити все разом до однорідності й перелити у невеликий сотейник. Довести до кипіння. Зняти з вогню, додати набряклий желатин й добре перемішати до повного розчинення желатину. Залишити вистигати.
14) Тим часом, викласти на сирник пластинки різаного манго й коли желе лиш почне гуснути, рівномірно полити ним викладене манго. Поставити сирник з манго в холодильник, до повного застигання желе. Потім, обережно відділяючи ножем краї сирника від стінок форми, обережно зняти роз'ємну форму.
Перекласти сирник на сервірувальну тарілку й подавати.
Смачного!
Кокосовий сирник з лаймовим курдом
1 березня 2016 р.
Мексиканський тарт з манго (Tarta de mango)
19 січня 2017 р.
Сирник з маракуєю
24 березня 2017 р.
