Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Сирник з маракуєю

24 березня 2017 р.

Категорії: Сирники

Сирник з маракуєю

Як палкий шанувальник маракуї, я везу цей екзотичний фрукт з усюди, де його тільки можна купити. І от привізши чимало маракуї з останньої подорожі то Таїланду, я вирішила приготувати цей сирник. Для всіх, хто розділяє мою палку любов до маракуї, фрукту пристрасті, я й публікую цей рецепт. Маракуя входить до складу як самої сирної маси, так і до желе на сирнику, щоб було ще соковитіше та яскравіше.

За цією формулою виходить надзвичайно ніжний, навіть кремовий сирник який консистенцією, попри те, що випікається з домашнього сиру, а не з вершкового сиру типу "Філадельфія", більше подібний до американських чізкейків. Випікати сирник з маракуєю потрібно в відносно низькій температурі й не потрібно нічого окремо збивати. Яйця вводимо цілими і після введення яєць не збиваємо надто довго. Потрібно щоб сирник не ріс, а просто залишався таким як на початку. А сирник який не росте, потім не опускається. Як результат - рівна поверхня. Для цього також потрібно щоб всі інгредієнти були кімнатної температури перед початком приготування.

Багато хто, готуючи випічку чи інші страви з маракуєю, видаляє зернята перед приготуванням. Я цього не роблю, оскільки в зернятах дуже багато смаку та й вигляд сирника чи навіть самого желе більше асоціюється з маракуєю. Крім того, сирник - це не вишукана, а скоріше рустикальна випічка. Для вишуканих десертів чи тортів я протираю м'якоть маракуї через сито й видаляю зернята.

Сирник з маракуєю - 1
Сирник 20 см в діаметрі:

Для основи з печива:

  • 250 грам печива савоярді
  • 125 грам вершкового масла, розтопити

Для творожной массы:

  • 125 мл вершків 30%
  • 2 яйця
  • 180 грам цукру
  • 1 ст.л. крохмалю
  • 1 ст.л. манки
  • 4 маракуї, лише м'якоть
  • 500 грам домашнього сиру, 3 рази змолоти на м'ясорубці

Для желе з маракуї:

  • 200 мл води
  • 2 ст.л. цукру
  • 4 маракуї, лише м'якоть
  • 6 грам желатину

1) Печиво помістити в чашу блендера і подрібнити до консистенції крихти.

Сирник з маракуєю - 2

Продовжуючи збивати влити тепле топлене вершкове масло.

Сирник з маракуєю - 3

2) Викласти отриманою масою дно і стінки круглої роз'ємної форми 20 см в діаметрі, притамовуючи крихти до стінок та дна. Зручно це робити силіконовою лопаткою. Поставити на 30 хвилин в холодильник.

Сирник з маракуєю - 4

3) Тим часом, у глибокій мисці чи чаші планетарного міксера, добре розтерти сир з цукром та вершками. Духовку розігріти до 150 ᵒС.

Сирник з маракуєю - 5

4) Продовжуючи збивати, ввести по одному яйця, манку та крохмаль.

Сирник з маракуєю - 6

5) Додати м'якоть маракуї та добре перемішати.

Сирник з маракуєю - 7

6) Дістати підготовлену форму з холодильника, та обережно, партіями, вилити сирну масу в форму.

Сирник з маракуєю - 8

7) Вставити сирник до розігрітої духовки й пекти приблизно годину, до моменту, поки краї сирника "схопляться", а центр, при порушувані, буде злегка рухомим.

Сирник з маракуєю - 9

8) Виключити духовку й залишити сирник до повного вистигання в духовці.

9) Коли сирник вистиг повністю, приготувати желе з маракуї. Для цього желатин замочити в 50 мл води.

Сирник з маракуєю - 10

10) Решту води разом з цукром довести до кипіння, зняти з вогню, додати м'якоть маракуї й добре перемішати вилкою, розбиваючи волокна що тримають зернята плоду.

Сирник з маракуєю - 11

11) Додати желатин і добре перемішати. Залишити на 10-15 хвилин вистигати, желе повинно почати загусати. (Щоб прискорити процес, можна помістити посуд з желе в миску з льодом і остуджувати, постійно помішуючи желе).

12) Вилити напівзастигле желе на вистиглий сирник. Поставити на 8 годин до холодильника.

Сирник з маракуєю - 12

Сирник з маракуєю готовий. Сирник найкраще смакує кімнатної температури.

Сирник з маракуєю - 13

Смачного!

Сирник з маракуєю - 14
Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.