Булочки з корицею та глазур'ю
Категорії: Великдень, Булки та булочки, Класика, Пікнік, Різдво, Хлібобулочні вироби, Ланч бокс

Простий та безпрограшний рецепт тіста, з яким легко маневрувати.
Перед випіканням, я нічим не змащувала булочки, бо потім поливаю їх глазур'ю і тоді вони краще вбирають цю ароматну субстанцію. Якщо булочки з корицею змастити чимось, з'явиться не бажана, у цьому випадку, скоринка, яка буде перешкоджати хорошому вбиранню.
У глазур я додала мигдальний екстракт. Люблю я аромат мигдалю майже у всьому. Можна оминути цей екстракт або есенцію, а можна замінити будь-яким іншим улюбленим ароматом.
NB: Екстракт - це натуральна субстанція, яку отримують шляхом дистиляції чи тривалого настоювання на високопроцентному алкоголі. Есенція - це чиста синтетика і я принципово не використовую есенцій у своїй кулінарії.
Опара:
- 315 грам борошна
- 2 ч.л. сухих дріжджів
- 300 мл молока, кімнатної температури
Основне тісто:
- 230 грам борошна
- 1 1/2 ч.л. солі
- 3 ст.л. цукру
- 1 жовток
- 60 мл теплого топленого вершкового масла
Крім того:
- 1/2 склянки цукру
- 2 ч.л. молотої кориці
- 100 грам цукрової пудри
- 1 ч.л. мигдального екстракту (або 1-2 краплі есенції)
1) Приготувати опару: у великій мисці змішати молоко, дріжджі й борошно. Гарненько вимісити, накрити миску злегка вологим кухонним рушником і залишити на 1 годину при кімнатній температурі.
2) По закінченню вказаного часу, приготувати основне тісто. Додати до опари борошно, сіль, цукор. Жовток злегка збити з топленим маслом і додати до тіста.
Гарненько вимісити тісто (8-10 хвилин вручну або 3-4 хвилини на середніх обертах планетарним міксером). Тісто має стати м'яким і еластичним.
3) Накрити злегка вологим кухонним рушником і залишити на 1,5 -2 години. Тісто має збільшитися у об'ємі вдвічі.
4) Розділити тісто на 2 частини, прикрити злегка вологим рушником і залишити ще на 20 хвилин. Змішати цукор з корицею.
5) По закінченню зазначеного часу розкачати першу частину, надаючи, по можливості, прямокутну або квадратну форму. Щедро посипати поверхню тіста коричним цукром.
Щільно загорнути в рулет по ширині.
Гострим ножем обережно порізати тісто на невеликі булочки.
6) Викласти булки на деко застелене пергаментом або силіконовим килимком для випікання.
А можна скласти в чавунну сковорідку або круглу жаротривку форму змащену вершковим маслом, тоді булочки будуть мати вигляд одного ароматного пирога, і кожен буде відламувати собі по одній, що має свою принадність.
7) Прикрити булочки злегка вологим рушником і залишити на 1 годину при кімнатній температурі в місці без протягів.
8) За 1 годину до випікання розігріти духовку до 200 ᵒС. Важливо, щоб вона гарненько прогрілася перед тим як Ви вставите деко з булочками.
9) Випікати булочки 18-20 хвилин, якщо печете окремо, і 25-30 хвилин, якщо печете в круглій формі як пиріг. Булочки повинні добре підрум'янитися й пружинити при натисканні.
10) Вийняти булочки з духовки, викласти на решітку для охолодження, якщо такої нема, тоді викласти на чисту тарілку (якщо пекли в круглій формі), а якщо на деко - залишити як є.
11) Дати булочками з корицею 5-8 хвилин охолонути й полити поверхню глазур'ю.
Для глазурі:
У невеликій мисці змішати цукрову пудру, екстракт і 2-3 ст.л. окропу до стану густого соусу. Вимішувати вінчиком глазур, поки консистенція не буде повністю однорідною.
Відразу ж після приготування глазурі полити нею булочки з корицею, поки вона не застигла.
Приємного чаювання!
Або кавування! :))