Булочки з корицею та глазур'ю

26 березня 2015 р.

Категорії: Великдень, Булки та булочки, Класика, Пікнік, Різдво, Хлібобулочні вироби, Ланч бокс

Простий та безпрограшний рецепт тіста, з яким легко маневрувати.

Перед випіканням, я нічим не змащувала булочки, бо потім поливаю їх глазур'ю і тоді вони краще вбирають цю ароматну субстанцію. Якщо булочки з корицею змастити чимось, з'явиться не бажана, у цьому випадку, скоринка, яка буде перешкоджати хорошому вбиранню.

У глазур я додала мигдальний екстракт. Люблю я аромат мигдалю майже у всьому. Можна оминути цей екстракт або есенцію, а можна замінити будь-яким іншим улюбленим ароматом.

NB: Екстракт - це натуральна субстанція, яку отримують шляхом дистиляції чи тривалого настоювання на високопроцентному алкоголі. Есенція - це чиста синтетика і я принципово не використовую есенцій у своїй кулінарії.

20-24 шт.

Опара:

315 грам борошна
2 ч.л. сухих дріжджів
300 мл молока, кімнатної температури

Основне тісто:

230 грам борошна
1 1/2 ч.л. солі
3 ст.л. цукру
1 жовток
60 мл теплого топленого вершкового масла

Крім того:

1/2 склянки цукру
2 ч.л. молотої кориці
100 грам цукрової пудри
1 ч.л. мигдального екстракту (або 1-2 краплі есенції)

1) Приготувати опару: у великій мисці змішати молоко, дріжджі й борошно. Гарненько вимісити, накрити миску злегка вологим кухонним рушником і залишити на 1 годину при кімнатній температурі.

2) По закінченню вказаного часу, приготувати основне тісто. Додати до опари борошно, сіль, цукор. Жовток злегка збити з топленим маслом і додати до тіста.

Гарненько вимісити тісто (8-10 хвилин вручну або 3-4 хвилини на середніх обертах планетарним міксером). Тісто має стати м'яким і еластичним.

3) Накрити злегка вологим кухонним рушником і залишити на 1,5 -2 години. Тісто має збільшитися у об'ємі вдвічі.

4) Розділити тісто на 2 частини, прикрити злегка вологим рушником і залишити ще на 20 хвилин. Змішати цукор з корицею.

5) По закінченню зазначеного часу розкачати першу частину, надаючи, по можливості, прямокутну або квадратну форму. Щедро посипати поверхню тіста коричним цукром.

Щільно загорнути в рулет по ширині.

Гострим ножем обережно порізати тісто на невеликі булочки.

6) Викласти булки на деко застелене пергаментом або силіконовим килимком для випікання.

А можна скласти в чавунну сковорідку або круглу жаротривку форму змащену вершковим маслом, тоді булочки будуть мати вигляд одного ароматного пирога, і кожен буде відламувати собі по одній, що має свою принадність.

7) Прикрити булочки злегка вологим рушником і залишити на 1 годину при кімнатній температурі в місці без протягів.

8) За 1 годину до випікання розігріти духовку до 200 ᵒС. Важливо, щоб вона гарненько прогрілася перед тим як Ви вставите деко з булочками.

9) Випікати булочки 18-20 хвилин, якщо печете окремо, і 25-30 хвилин, якщо печете в круглій формі як пиріг. Булочки повинні добре підрум'янитися й пружинити при натисканні.

10) Вийняти булочки з духовки, викласти на решітку для охолодження, якщо такої нема, тоді викласти на чисту тарілку (якщо пекли в круглій формі), а якщо на деко - залишити як є.

11) Дати булочками з корицею 5-8 хвилин охолонути й полити поверхню глазур'ю.

Для глазурі:

У невеликій мисці змішати цукрову пудру, екстракт і 2-3 ст.л. окропу до стану густого соусу. Вимішувати вінчиком глазур, поки консистенція не буде повністю однорідною.