Вареники з картоплею та з грибним соусом, версія "люкс"
Категорії: Українська кухня, Овочі, Гриби
На мій подив, мене не одноразово просять мій рецепт звичних страв, таких як плов, манти і звичайно ж вареники. Так от, це якраз моя версія вареників з картоплею. Мої найулюбленіші. І звичайно ж, свою версію я допрацювала до найменших деталей і завжди роблю вареники, зі слів коханого чоловіка: "на багато", тобто, щедро придобреними:-). Для мене такі вареники майже святкова страва.
Заварне тісто ідеально підходить для таких вареників. З ним легко працювати і воно тане в роті після приготування. Фарш повинен бути добре приправлений. Немає нічого гіршого в варениках з картоплею, коли начинка суха, та й ніяка по суті. Я її добряче приправляю вершковим маслом, смаженою копченою грудинкою та цибулею, і звичайно ж, кропом. Цибулі повинно бути багато, від цього начинка ніжніша і соковитіша. Начинка смачна гарна, що мені доводиться відганяти від нього своїх, оскільки норовлять її їсти просто ложками:-). При такій начинці, можете не готувати грибний соус, а просто подавати з обсмаженою на рослинній олії цибулею, буде також дуже смачно, вареники і так матимуть свій яскраво-виражений смак.
Я люблю вареники і з грибним соусом і просто з обсмаженою цибулею. Але на сайті вирішила виставити розширену версію, з соусом. А Ви вже вирішуйте з чим подавати. (До речі, такий соус дуже добре підходить і до м'яса і просто до відварного картоплі, а також до дерунів)
Про кількості:
У мене з даної кількості тіста і муки виходить 95-100 невеликих вареників. Кількість вареників розраховане на те, що Ви частину їх заморозите. Я завжди, якщо вже беруся за приготування вареників, тоді ліплю про запас. Якщо не хочете заморожувати, лише зробити стільки щоб поїсти, тоді зменшіть кількість тіста і фаршу відповідно. Даної кількості соусу вистачає на 5-6 порцій. Соус можна також заморожувати, але це треба робити перед додаванням сметани. А додати її вже після розморожування і подальшого розігрівання.
Про заморожування:
Кілька разів натрапляла на таку собі єресь в інтернеті, ніби вареники з картоплею не можна заморожувати. Ніби смак псується і такі вареники дуже шкідливі для здоров'я. Нісенітниця все це! Мене понад усе дратують такі "професори". "Не можна" і все, а як слід пояснити що саме відбувається, не можуть, так як придумали таке чи краєм вуха почули від того хто придумав, але будуть захищати таку нісенітницю майже ціною життя ...:-) Я як українка, що виросла на варениках, стверджую, що всі види вареників можна заморожувати, завжди так робилось, і ні у кого не було ніяких проблем ні зі здоров'ям в цілому, ні з травленням окремо, особливо після улюблених вареників з картоплею.
Навіть для мене, ліплення вареників клопітка справа і якщо вже організовую себе для цього процесу, включаю якийсь фільм і ліплю, ліплю, ліплю... Заморожую на таці присипаній борошном. Після того як вареники заморозились, перекладаю в герметичну ємність чи просто в поліетиленовий пакет.
Інгредієнти
- Порція заварного тіста для вареників
- 1 кг картоплі, почистити, порізати кубиками
- 3 цибулини середнього розміру, дрібно порізати
- 200 грам копченої грудинки, порізати невеличкими кубиками
- 50 мл рослинної олії
- 50 грам вершкового масла, порізати шматочками
- 1/2 пучка кропу, дрібно порізати
Для соуса:
- 300 грам свіжих білих грибів (можна замінити печерицями), дрібно порізати
- 10 грам сушених грибів, залити окропом (бажано білих)
- 1 велика цибулина, дрібно порізати
- 2 ст.л. вершкового масла
- 150 мл сметани (бажано домашньої)
1) Сушені гриби залити 150 мл окропу. Відставити в сторону мінімум на 20 хвилин.
Потім відцідити, зберігаючи воду, в якій замочувались гриби, а гриби дрібно порізати.
2) У великій сковорідці розігріти рослинну олію. Додати грудинку і смажити, поки та не підрум'яниться.
Додати цибулю, трохи посолити і томити до м'якості. Зняти з вогню.
3) Картоплю відварити до готовності у великій кількості підсоленої води.
Відцідити і відразу ж пропустити через прес для картоплі або подрібнити товкачем. Додати вершкове масло і добре перемішати.
4) В картопляне пюре додати цибулю з грудинкою, кріп, сіль за смаком і добре перемішати.
5) Тісто на вареники розділити на частини, одну частину тонко розкачати, невеликою склянкою вирізати кружечки.
На кожен кружечок викласти невелику кількість начинки і зліпити краї. Щоб вареники не розклеювались під час варіння, бажано защіпати краї два рази.
Після цього, можете надати краям бажану форму.
Зробити те саме з рештою тіста.
5) Для соусу: У великій сковорідці розігріти вершкове масло, додати цибулю і свіжі гриби. Посолити. Томити помішуючи, поки гриби пустять воду. Додати відмочені сушені гриби, і томити все разом до повного випаровування рідини. Влити воду, що залишилася після замочування грибів.
6) Варити соус на середньому вогні, поки рідина не випарується на половину. Влити сметану, перемішати, довести до кипіння.
Спробувати соус на смак і якщо потрібно досолити.
7) Вареники опускати партіями у велику каструлю з киплячою підсоленою водою з двома гілками кропу.
8) Перекласти вареники в сервірувальний посуд, полити соусом, при бажанні посипати свіжим кропом і подавати.
Смачного!
Смачних Вам вареників!
Дивіться відео-рецепт приготування вареників з картоплею:
Вареники з печінкою та цибулею
29 вересня 2014 р.
Вареники з домашнім сиром та гречкою
11 березня 2019 р.
Вареники з картоплею та бринзою
14 квітня 2015 р.
