Вареники з картоплею та з грибним соусом, версія "люкс"

100-120 шт.

Інгредієнти

Порція заварного тіста для вареників
1 кг картоплі, почистити, порізати кубиками
3 цибулини середнього розміру, дрібно порізати
200 грам копченої грудинки, порізати невеличкими кубиками
50 мл рослинної олії
50 грам вершкового масла, порізати шматочками
1/2 пучка кропу, дрібно порізати

Для соуса:

300 грам свіжих білих грибів (можна замінити печерицями), дрібно порізати
10 грам сушених грибів, залити окропом (бажано білих)
1 велика цибулина, дрібно порізати
2 ст.л. вершкового масла
150 мл сметани (бажано домашньої)

1) Сушені гриби залити 150 мл окропу. Відставити в сторону мінімум на 20 хвилин.

Вареники з картоплею та з грибним соусом, версія "люкс" - 3

Потім відцідити, зберігаючи воду, в якій замочувались гриби, а гриби дрібно порізати.

2) У великій сковорідці розігріти рослинну олію. Додати грудинку і смажити, поки та не підрум'яниться.

Вареники з картоплею та з грибним соусом, версія "люкс" - 4

Додати цибулю, трохи посолити і томити до м'якості. Зняти з вогню.

Вареники з картоплею та з грибним соусом, версія "люкс" - 5

3) Картоплю відварити до готовності у великій кількості підсоленої води.

Вареники з картоплею та з грибним соусом, версія "люкс" - 6

Відцідити і відразу ж пропустити через прес для картоплі або подрібнити товкачем. Додати вершкове масло і добре перемішати.

Вареники з картоплею та з грибним соусом, версія "люкс" - 7

4) В картопляне пюре додати цибулю з грудинкою, кріп, сіль за смаком і добре перемішати.

Вареники з картоплею та з грибним соусом, версія "люкс" - 8

5) Тісто на вареники розділити на частини, одну частину тонко розкачати, невеликою склянкою вирізати кружечки.

Вареники з картоплею та з грибним соусом, версія "люкс" - 9

На кожен кружечок викласти невелику кількість начинки і зліпити краї. Щоб вареники не розклеювались під час варіння, бажано защіпати краї два рази.

Вареники з картоплею та з грибним соусом, версія "люкс" - 10

Після цього, можете надати краям бажану форму.

Вареники з картоплею та з грибним соусом, версія "люкс" - 11

Зробити те саме з рештою тіста.

Вареники з картоплею та з грибним соусом, версія "люкс" - 12

5) Для соусу: У великій сковорідці розігріти вершкове масло, додати цибулю і свіжі гриби. Посолити. Томити помішуючи, поки гриби пустять воду. Додати відмочені сушені гриби, і томити все разом до повного випаровування рідини. Влити воду, що залишилася після замочування грибів.
6) Варити соус на середньому вогні, поки рідина не випарується на половину. Влити сметану, перемішати, довести до кипіння.

Вареники з картоплею та з грибним соусом, версія "люкс" - 13

Спробувати соус на смак і якщо потрібно досолити.

7) Вареники опускати партіями у велику каструлю з киплячою підсоленою водою з двома гілками кропу.

Вареники з картоплею та з грибним соусом, версія "люкс" - 14

Відразу ж після опускання перемішати. А потім після повторного закипання води, знову перемішати. Виймати тоді, коли всі вареники спливли на поверхню.

Вареники з картоплею та з грибним соусом, версія "люкс" - 15

8) Перекласти вареники в сервірувальний посуд, полити соусом, при бажанні посипати свіжим кропом і подавати.

Вареники з картоплею та з грибним соусом, версія "люкс" - 16

Смачного!

Вареники з картоплею та з грибним соусом, версія "люкс" - 17

Смачних Вам вареників!

Вареники з картоплею та з грибним соусом, версія "люкс" - 18

Дивіться відео-рецепт приготування вареників з картоплею: