Вареники з картоплею та квашеною капустою

4 січня 2016 р.

Категорії: Бюджетні рецепти, Українська кухня, Овочі

Вареники з картоплею та квашеною капустою

     Хоч готую я різноманітні страви, з різних регіонів світу, з різними інгредієнтами, від самих простих до дуже екзотичних, хороші українські вареники - це страва від якої я не в силі відмовитись, навіть тоді, коли не голодна.
       Ці вареники з картоплею та квашеною капустою можна готувати в пісному та не в пісному варіанті. Як писала вже раніше, я не дотримуюсь посту, ніколи. За винятком вечері на Святий Вечір, але це дань традиції, а не церковним приписам. Це моє особисте переконання, оскільки вважаю, що голод і думки про їжу не сприяють духовному очищенню, а без тваринних білків, я почуваю голод невдовзі як з'їла щось пісне і ситне. Крім того, не вірю в святість жодних правил вигаданих людьми прикриваюсь релігією. Але не засуджую тих, хто дотримується посту. Я готувала цю страву приправляючи картоплю для начинки вареників, для ніжності, вершковим маслом, яке без проблем можна замінити рослинною олією. І в засмажці, для пісного варіанту, не використовувати бекон та копчене сало, а просто зробити її на рослинній олії. Про ці нюанси пишу також і в рецепті.
        Важливо, щоб для цих вареників, квашена капуста була зрілою і добряче кислою. Оскільки під час попереднього тушкування, щоб зм'якшити консистенцію, втрачається частина кислоти. І якщо капуста була середньої зрілості, вона буде просто ніяка в варениках.
       При бажанні, якщо полюбляєте, трохи копченого бекону, порізаного кубиками та обсмаженого разом з цибулею, а потім й капустою, можна додати до начинки. А ще, можна додати 4-5 шт. сушених білих грибів, попередньо замочених в окропі, а потім дрібно порізаних. Гриби також потрібно обсмажувати з цибулею, а потім з капустою.

Вареники з картоплею та квашеною капустою - 1

6-8 порцій

Інгредієнти

1 порція тіста на вареники на сироватці або воді
1 велика цибулина, порізати кубиками
50 мл нерафінованої соняшникової олії
1 ст.л. цукру
400 грам квашеної капусти
400 грам картоплі, почистити, порізати кубиками, відварити до готовності
30 грам вершкового масла (для пісної версії замінити 30 мл рослинної олії)
Сіль та чорний мелений перець до смаку

Для засмажки:

100 грам жирного копченого бекону або сала (для пісної версії, замінити 80 мл рослинної олії), порізати кубиками
1 велика цибулина, порізати півкільцями

1) Гарячу картоплю пропустити через прес для картоплі або потовкти товкачем. Додати вершкове масло або рослинну олію і сіль до смаку. Добре вимішати.

Вареники з картоплею та квашеною капустою - 2

2) У великій сковорідці розігріти соняшникову олію. Додати цибулю та обсмажувати до м'якості.

Вареники з картоплею та квашеною капустою - 3

3) Додати відціджену квашену капусту, рівномірно посипати її цукром і тушкувати 15-20 хвилин, час від часу помішуючи, до м'якості капусти.

Вареники з картоплею та квашеною капустою - 4

4) У великій мисці змішати картоплю та тушковану капусту. Приправити свіжим чорним меленим перцем й сіллю до смаку і добре перемішати. Накрити миску з начинкою харчовою плівкою та залишити так вистигати.

Вареники з картоплею та квашеною капустою - 5

5) Тим часом приготувати тісто на вареники на сироватці або воді та залишити його відпочивати.

6) З відпочившого тіста та вистиглої начинки зліпити вареники, розкачуючи тонко тісто, вирізаючи склянкою кружечки, викладаючи на кожен приблизно по 1 ч.л. з верхом начинки (або більше чи трохи менше, в залежності від розміру кружечків), заліплюючи ретельно краї. Викладати зліплені вареники на тацю чи дошку застелену паперовим рушником або присипану борошном.

Вареники з картоплею та квашеною капустою - 6

NB: Зліплені вареники потрібно одразу ж накривати ледь вологим чистим кухонним рушником або харчовою плівкою, щоб не обсихали.
7) Коли усі вареники зліплені, приготувати засмажку для подачі вареників. Для цього на сухій сковорідці підрум'янити бекон. (Для пісної версії просто розігріти рослинну олію)

Вареники з картоплею та квашеною капустою - 7

8) Коли витопиться більша частина жиру, додати цибулю і обсмажувати до золотистості.

Вареники з картоплею та квашеною капустою - 8

9) Вареники відварити у великій кількості підсоленої води, часто помішуючи, особливо після опускання вареників у киплячу воду та повторного закипання води.