Трояндовий лікер

14 червня 2021 р.

Категорії: Комора, Своїми руками, Лікери та наливки

Цей ніжний лікер завжди нагадуватиме мені презентацію моєї першої кулінарної книги «Знаю, що споживаю», коли я і познайомилась з пані Галиною. Пані Галина погодилась приготувати почастунок для гостей презентації у Львові. Й напередодні, при нашій першій зустрічі, у себе вдома, вона мене почастувала своїм розкішним трояндовим лікером. Він мене зачарував, як і сама пані Галина яка невдовзі після того теж видала свою першу книгу про яку я вже писала «Солодке печиво галицьких господинь». Зачарована смаком вишуканого трунку, я попросила його рецепт у пані Галини. А тепер, з дозволу самої господині, ділюсь ним з Вами. Він дуже простий у приготуванні, лиш потрібно знати певні нюанси і мати відповідний вид троянди. Це має бути чайна, ароматна троянда. Та, що не лише гарна, а й дуже ароматна й вирощена не полях Голландії, а на якійсь присадибній ділянці. Знаю, що на Західній Україні, на продуктових ринках бабусі продають таке добро. А на Схід від Тернополя, слід шукати квіти по знайомих, сусідах тощо. Я робила лікер зі своєї старої прекрасної рожевої чайної троянди, що на фото.

Дуже важливо використовувати в рецепті лимонну кислоту, вона сприяє гарному кольору напою і лимоном не можна її замінити, оскільки кожен лимон має інший рівень кислотності.

Щодо спирту, то це має бути харчовий спирт. Є цілі інтернет-магазини, що спеціалізуються на продажу різних видів спирту. Замінити його тут не можна, оскільки потрібно змінювати пропорції усього лікеру.

Крім того, вкрай важливо дотримуватись правил гігієни при приготуванні лікеру. Посуд в якому настоюєте лікер має бути ідеально чистим. Пелюстки слід заливати окропом. Спирт повинен бути не меншої міцності за вказану. І якщо Ви зробили все як слід й раптом бачите на поверхні лікеру бульбашки або ж лікер почав газувати, не хвилюйтесь, не потрібно нічого виливати, лиш додайте 20-30 мл спирту до лікеру, це повинно зупинити небажаний процес, хоч дещо і збільшить міцність напою.

До речі, якщо хочете лікер з міцнішим градусом, тут можна збільшити кількість спирту навіть втричі й він буде стійкішим і зберігати його можна буде років 5. (В процесі настоювання, міцність напою слабшає з кожним роком)

Щоб колір лікеру був гарним, також важливо дотримуватись рекомендації зберігати в темному місці, коморі, тощо. Бажано, щоб це було місце прохолодне, що не нагрівається, якась помора, льох, тощо.

До речі, подібним чином можна зробити лікер і з інших їстівних ароматних квітів, таких як: акація, бузина, фіалки, липа, тощо.

Приблизно 650 мл лікеру:

Інгредієнти

100 грам пелюсток троянди
60 мл спирту від 96% і вище
460 мл води
140 грам цукру
½ ч.л. лимонної кислоти

1) Пелюстки помістити у 2 л банку. Далі 370 мл води закип’ятити, зняти з вогню, додати лимонну кислоту, добре вимішати і залити гарячим розчином пелюстки.

2) Далі рідину в банці з пелюстками остудити, накрити кришкою й поставити в холодильник на 2-3 дні.

3) Через 2-3 дні решту води та цукор помістити у сотейник з товстим дном. Довести до кипіння й варити до повного розчинення цукру. Зняти з вогню і остудити.

4) Настій з пелюсток добре відцідити. Додати до нього вистиглий сироп та спирт. Поставити банку з лікером у прохолодне, темне місце (можна у комору) й настоювати 2-3 тижні.