Стір-фрай з огірків зі свининою
Категорії: Китайська кухня, Свинина, Овочі, Фарш
Стір-фрай з огірків зі свининою - це дуже просто і дуже смачно! А смажені огірки смакують відмінно й це цікавий досвід пізнання їх в незвичному амплуа. Й таку цікаву страву можна зустріти як в китайській, так і в корейській кухні з невеликими відмінностями. Але загалом, важко знайти дві ідентичні страви, адже кожен, хто готує, має своє уявлення як нарізати огірки: пластинками, кружечками чи товстими брусками. А ще, які додатки класти до огірків. Зустрічається стір-фрай з огірків й з креветками, або взагалі вегетаріанський варіант з пікантним соусом й інколи з арахісом або горіхами кеш'ю. Тут Вам пропоную свою інтерпретацію все ж таки китайської страви (копаючи глибше в корейську кухню, можна в ній знайти чимало страв адаптованих з країн які свого часу панували в Кореї, як Японія та Китай), адже основні риси страви скоріше китайські. Але чия б ця страва не була, - це однозначно смачно!
Ключовим аспектом приготування цих огірків є сильний вогонь, з рештою, як у випадку з будь-яким стір-фрай й приготуванні у воці. Інакше це вже не буде стір-фрай, а просто тушковані огірки. Аромат буде іншим, як і смакові нотки. Тож не бійтесь сильного вогню, а опановуйте його!:-)
Щодо огірків, то вони можуть бути не лише ґрунтовими, а я довгих сортів. Які маєте. Головне їх правильно підготувати: вишкребти середину, посолити й почекати, щоб стік зайвий сік, сполоснути й відцідити. А вже крохмаль у соусі не дасть решті огіркових соків надто розрідити страву.
При бажанні, якщо не любите пікантних страв, перчик чілі можна не додавати, або зменшити його кількість відповідно до своїх вподобань.
Інгредієнти
- 1 кг грунтових огірків, почистити
- 2 перчики чілі (можна упустити)
- 2 зубці часнику, вичавити
- 2 см кореню імбиру, дрібно натерти
- Варений рис для подачі
- 2 ст.л. кунжуту, підрум'янити на сухій сковорідці
Для свинини:
- 200 грам свинини
- 1 ст.л. соєвого соусу
- 1 ст.л. рибного соусу
- 1/2 ч.л. крохмалю
- 1 ст.л. міріну (можна замінити білим сухим вином)
Для соусу:
- 2 ст.л. соєвого соусу
- 2 ч.л. кунжутної олії
- 1/2 ч.л. крохмалю
1) Огірки розрізати навпіл і за допомогою чайної ложки вишкребти м'якоть.
2) Порізати огірки пластинками, скласти в глибоку миску й посолити. Добре перемішати й залишити на 10-15 хвилин. Далі сполоснути огірки під холодною проточною водою й відцідити.
3) Свинину помістити в глибоку миску й додати решту інгредієнтів для свинини. Перемішати й залишити на 5-10 хвилин.
4) Змішати всі інгредієнти для соусу у невеликому посуді.
5) На великому вогні розігріти сковорідку вок. Додати трішки олії й викласти м'ясо. Смажити на сильному вогні, помішуючи, доки м'ясо підрум'яниться.
6) М'ясо перекласти у чисту тарілку, додати ще трішки олії й викласти огірки, часник та імбир. Смажити, помішуючи, доки огірки змінять колір.
7) Додати перчик чілі,
повернути у сковорідку м'ясо й влити соус, прогріти все разом, помішуючи. Зняти з вогню.
Перекласти огірки з м'ясом на сервірувальну тарілку й посипати кунжутом. Подавати одразу ж.
Ідеальним гарніром буде відварний рис.
Смачного!
Китайські салатні кошички з м'ясом
26 грудня 2015 р.
Стір фрай зі спаржі з куркою
12 травня 2016 р.
Хрустка свинина з рисом
15 січня 2021 р.
