Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Будін нуар (Boudin Noir)

17 грудня 2014 р.

Категорії: Великдень, Класика, Французька кухня, Свинина, Різдво, Своїми руками, Субпродукти

Будін нуар (Boudin Noir)

      Рецепт адаптований з рецепта Брайана Полсіна. Це одна з тих небагатьох страв, яку робила ще і ще, все додаючи нові акценти до страви. 

      Ця кров'янка вже стала улюбленою стравою чоловіка. А я люблю балувати коханого чоловіка:-), ось і з'являється часто така кров'янка в такій формі і в різній компанії у нас на столі.

       Рецепт настільки вдалий, що чоловік спробувавши замовлену будін нуар в хорошому ресторані в Парижі, зазначив, що моя будін нуар набагато краща. (Він у мене не любить лестити, він скоріше мій перший об'єктивний критик, за що я йому дуже вдячна, бо знаю як важливо працювати над собою).

        Процес приготування не складніший за будь-яку сільську кров'янку, лише трохи більш триваліший (нарізка інгредієнтів, тушкування на вершковому маслі, охолодження). Та смак і консистенція того варті! Я б сказала, що це "мерседес" серед кров'янок. Хоч іспанська морсілья також дуже цікавий продукт, як і фінська мустамаккара:-)

       Лише благаю Вас, не годуйте нею дідусів і бабусь, не зрозуміють. Для більшості з них, це буде шокуючий ф'южн. А от собі коханим приготуйте! Обов'язково в компанії з яблуком або грушею печеними або карамелізованими  на вершковому маслі. Це щось! 

Будін нуар (Boudin Noir) - 1

      Чищені свинячі кишки можна купити в м'ясних відділах деяких супермаркетів. Щоб почистити їх самостійно, треба ретельно їх помити, потім шкребти по всій довжині, тупою стороною ножа. Все, що буде відокремлюватись - видалити. Помити, вивернути на інший бік і ще раз добре пошкребти обережно, тому що кишки можуть рватись. Процес неприємний і нелегкий, тому варто пошукати чищені!:-) (Можна купити в м'ясних відділах деяких супермаркетів) 

Будін нуар (Boudin Noir) - 2

Інгредієнти

  • 450 грам свинячого сала зі спини, порізати кубиками
  • 450 грам свинячого товстого краю (биток), порізати кубиками
  • 900 грам цибулі, порізати кубиками
  • 100 грам вершкового масла
  • 3 кислих яблука, почистити, порізати кубиками
  • 60 мл коньяку
  • 250 мл вершків 30%
  • 2 яйця
  • 1 л свинячої крові
  • 45 грам солі
  • 2 ч.л. білого меленого перцю
  • 1 ч.л. суміші спецій для паштетів
  • 4 метра тонкої свинячої кишки, чищеної
Час приготування: 4 години 

Будін нуар (Boudin Noir) - 3

1) Доведіть до кипіння велику кількість води і опустіть у воду сало.

 

Будін нуар (Boudin Noir) - 4

 Зменшіть вогонь і варіть 20 хвилин. Відцідіть і дайте охолонути. 

Будін нуар (Boudin Noir) - 5

2) У великій сковороді розігрійте 50 грам вершкового масла і додайте цибулю. Тушкуйте на середньому вогні до м'якості і прозорості. Зніміть з вогню і дайте охолонути. 

Будін нуар (Boudin Noir) - 6

3) У великій сковороді розігрійте 50 грам вершкового масла і додайте яблука. Тушкуйте на середньому вогні до м'якості, влийте коньяк і збільшsnm вогонь. Готуйте, поки коньяк повністю не випарується. Зніміть з вогню.

4) Яблука змішайте з цибулею і залиште до повного вистигання.

5) Збийте до однорідності яйця, кров і вершки. 

Будін нуар (Boudin Noir) - 7

6) У великій мисці змішайте яблука, цибулю, м'ясо, сало, сіль, приправи. 

Будін нуар (Boudin Noir) - 8

Влийте яєчно-кров'яну суміш, проціджуючи її через велике сито. (В крові часто бувають грудки, які потрібно просто протерти через сито).

7) Ретельно перемішайте все разом і наповніть очищені кишки отриманою начинкою. 

Будін нуар (Boudin Noir) - 9

 

Щоб наповнити кишки, один край кишки слід зав'язати цупкою ниткою і надіти кишку на спеціальну насадку для наповнення ковбас. Наповнювати рівномірно, стежучи за тим, щоб не було "повітряних кишень". Коли кишка буде закінчуватись, щільно зав'яжіть ниткою ії другий кінець. 

Будін нуар (Boudin Noir) - 10

8) У самій великій каструлі доведіть до кипіння воду, зменшіть вогонь до мінімуму, опускайте партіями кишку і готуйте 20-30 хвилин, поки кишка не стане тугою і при проколюванні буде витікати коричневий сік, а не кров. Відцідіть, і остудіть. 

Будін нуар (Boudin Noir) - 11

Відцідіть, і остудіть.

Перед подачею обсмажте на сковороді, на рослинній олії, до рум'яної скоринки або ж спечіть в розігрітій до 180ᵒС духовці, приблизно 15 хвилин.

Будін нуар (Boudin Noir) - 12

 Якщо хочете, можна спекти кишку відразу в духовці, 40-50 хвилин при температурі 160ᵒС.

 

Будін нуар (Boudin Noir) - 13

Подавайте з ніжним картопляним пюре, карамелізованою цибулею і шматочками яблук обсмаженими до м'якості на вершковому маслі.

Будін нуар (Boudin Noir) - 14
Будін нуар (Boudin Noir) - 15

Смачного!

Будін нуар (Boudin Noir) - 16

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.