Печена гуска фарширована квашеною капустою
Категорії: Птиця, Особлива подія, Різдво
Рецепт цієї печеної гуски з капустою, підійде навіть для новачків в запіканні гусей, качок чи індиків. (Не згадую про курку, оскільки її добре спекти простіше простого). Щоб вдало приготувати гуску по цьому рецепту, навіть особливої інтуїції чи великого кулінарного досвіду не потрібно. Навіть вік птиці не грає визначальної ролі.
Фарширована тушкованою капустою гуска, спочатку ніжно, та відносно довго, печеться при помірній температурі. А потім, після часткового вистигання, гарненько рум'яниться. І шкірочка буде хрусткою і м'ясо ніжним.
Тільки не чекайте, що гусячі грудки будуть надзвичайно соковитими. Хоч смачними вони звичайно будуть. При запіканні такої птиці цілою, це неможливо. Щоб вони були соковитими, й ніжки пропеклись як слід, грудки потрібно було б відрізати та приготувати окремо, значно коротший час та при інших температурах. Але це не зовсім естетично і якось не по-святковому. Тому просто краще не зважати на цей нюанс і насолоджуватись урочистим та апетитним виглядом золотистої, запеченої цілою, гуски.
При бажанні, під час тушкування квашеної капусти для фарширування гуски, до неї можна додати кілька порізаних, попередньо відмочених сушених білих грибів, тоді смак страви буде глибшим.
Оскільки гуска запікається фаршированою капустою, у Вас уже практично є гарнір. Ще якась страва з картоплі, в ідеалі хрустка запечена картопля або картопляне пюре, на додаток домашні соління з овочів і у Вас вже є комплексна вечеря.
Інгредієнти
- 1 випотрошена гуска
- 400 грам квашеної капусти
- 2 середні цибулини, порізати півкільцями
- 2 ст.л. рослинної олії
- Чорний мелений перець до смаку
- 4 ягоди ягоди ялівцю, розчавити (можна не використовувати)
- 2 ст.л. цукру
- 500 мл курячого або овочевого бульйону
Для натирання:
- 2 ч.л. солі
- 1 ч.л. цукру
- 2 ч.л. чорного меленого перцю
- 1/2 ч.л. меленого коріандру
- 1/2 ч.л. духмяного перцю
- 2 ч.л. сушеного майорану
1) За день до приготування, змішати всі інгредієнти для натирання.
2) Натерти гуску і поставити в холодне місце на 1 добу.
3) На другий день, на рослинній олії обсмажити цибулю до м'якості.
Додати капусту та цукор. Тушкувати, помішуючи, до м'якості капусти. Зняти з вогню і приправити чорним меленим перцем та ялівцем. Залишити до повного вистигання.
4) Вистиглою капустою нафарширувати гуску й зашити, за допомогою шпажок або зубочисток та кулінарної нитки, по принципу корсета й помістити в гусятницю. На дно гусятниці влити бульйон.
5) Духовку розігріти до 150 ᵒС.
6) Накрити гусятницю кришкою і поставити гуску пектись в духовку. Пекти приблизно 2- 2,5 години (в залежності від віку та розміру птиці), стару велику гуску й довше. Коли м'ясо буде легко піддаватись проколюванню ножем, дістати гуску з духовки, перекласти гуся на решітку, розташовану на жаротривкому блюді й залишити так при кімнатній температурі на одну годину.
7) Соки, що залишились після запікання, злити в невеликий сотейник. Перед подачею підігріти і перелити в соусник.
8) Духовку розігріти до 220 ᵒС.
9) Вставити гуску на решітці до розігрітої духовки й гарно підрум'янити, приблизно 20 хвилин.
10) Дістати птицю з духовки, видалити кулінарну нитку, капусту викласти на окремий посуд і можна подавати до столу.
Подавати запечену гуску з хрусткою печеною картоплею, капустою, якою була начинена гуска, та з соусом, що утворився під час запікання.
Смачного!
Найкраща печена гуска
19 жовтня 2014 р.
Різдвяна гуска з яблуками
22 листопада 2016 р.
Гусячі ніжки по-баварськи
15 листопада 2017 р.
