Курячі шашлики з томленим шпинатом та чатні з зеленого горошку

31 травня 2019 р.

Дуже ароматна та пряна комплексна страва з курячого шашлику маринованого в йогурті з прянощами, ніжним шпинатом тушкованим з імбиром, цибулею та помідорами, в доповненні з освіжаючого чатні з зеленого горошку та яблука, по рецепту лікаря Рупі Ауйла з його кулінарної книги "Лікарська кухня". Просто неймовірне поєднання, я б сказала зухвало, яскраво та дуже незвичайно. А ще тішить, що страва у мене вийшла як на фото оригіналі з книги. Отже, все перевірено! Можна готувати і це смачно!

Одразу попереджу, щоб у когось, хто дивиться на мої фото приготування, не було конфузу. Рецепт приготування страви повністю такий як у книзі, на 2 порції, а я готувала для всієї сім'ї з 4-х чоловік. Тобто, деякі кількості інгредієнтів подвійні. Лиш те, що в рецепті з перчиком чілі, для своїх дівчат готувала без нього. Можна сказати, що я паралельно готувала 2 подібні страви:-).

В рецепт я внесла 2 маленькі поправки. Перше, одразу Вам пишу, щоб використовуючи цілий кардамон, його коробочки розчавити, вибрати зернята, а лушпиння викинути. В оригіналі рецепта, кардамон потрібно просто розчавити. Й повірте мені, дуже не приємно зловити в роті таку коробочку:-). Я страшенно люблю кардамон, але не в такій концентрації:-).

І друга поправка, це бланшування зеленого горошку. Можна цього не робити, якщо у Вас є дуже молоденький зелений горох, що недавно вилущений. Усім іншим, чи то буде свіжий зелений горошок чи морожений, краще його таки бланшувати, для м'якшої консистенції та приємнішого смаку. Бланшувати зовсім коротко, як після опускання горошку вода повторно закипить, можна його вже відціджувати й далі слідувати рецепту.

Щодо шпинату, то для цієї страви можна використати як свіжий, так і морожений шпинат, попередньо його розморозивши та трішки відтиснувши.

Ці курячі шашлики будуть відмінно смакувати смаженими на традиційному вугільному грилі чи мангалі, я ж запікала їх в духовці в режимі гриль при 240 ᵒС і було теж дуже смачно.

Курячі шашлики з томленим шпинатом та чатні з зеленого горошку - 1

2 порції:

Інгредієнти

300 грам курячої грудки (приблизно 1 середня грудка), порізати кубиками

Для шпинату:

1 ч.л. кокосової олії (можна використати іншу рослинну олію)
1 червона цибулина, порізати півкружечками
5 см свіжого кореня імбиру, почистити, дрібно натерти
2 коробочки кардамону, розчавити, вибрати чорні зернята, лушпиння видалити
100 грам свіжого шпинату, посікти
25 грам помідорок чері, розрізати кожну навпіл
15 грам кінзи, посікти
Сіль та чорний мелений перець до смаку

Для маринаду:

3 зубці часнику, почистити
4 см свіжого кореня імбиру, почистити
1 зелений перчик чілі, видалити зернята
25 грам густого натурального йогурту
1 ч.л. меленого кумину
1 ч.л. меленого фенхелю
1 ч.л. меленої кориці
Сіль до смаку

Для чатні з яблука та зеленого горошку:

1 яблуко, почистити, видалити серцевину та порізати
15 грам кінзи, посікти
75 грам зеленого горошку (свіжого чи замороженого)
1 червоний перчик чілі, видалити зернята (у мене зелений)
Сік та цедра 1-го лайма, цедру дрібно натерти

1) Усі інгредієнти для маринаду помістити в чашу блендера й збити до однорідності.

Курячі шашлики з томленим шпинатом та чатні з зеленого горошку - 2

2) Шматочки курки помістити в глибоку миску, додати маринад, добре вимішати й залишити на 24 години маринуватись в холодильнику, накривши миску кришкою чи харчовою плівкою.

Курячі шашлики з томленим шпинатом та чатні з зеленого горошку - 3

3) В день приготування, розігріти чи розпалити гриль.

4) Надіти мариновані шматочки м'яса на шампури.

Курячі шашлики з томленим шпинатом та чатні з зеленого горошку - 4

5) Смажити курячий шашлик, час від часу обертаючи, до готовності м'яса.

Курячі шашлики з томленим шпинатом та чатні з зеленого горошку - 5

6) Тим часом, у великій сковорідці розігріти олію. Додати цибулю, імбир та кардамон й смажити, помішуючи, до м'якості цибулі.

Курячі шашлики з томленим шпинатом та чатні з зеленого горошку - 6

7) Додати помідори та шпинат й все добре вимішати, накрити кришкою й зняти з вогню.

Курячі шашлики з томленим шпинатом та чатні з зеленого горошку - 7

8) Горошок бланшувати у великій кількості підсоленої киплячої води. Відцідити й помістити в чашу блендера з рештою інгредієнтів для чатні. Збити майже до однорідності.